在业内，一直有着以蛋白含量为据来判断饲料好坏的习惯，蛋白越高饲料越好，然而事实真的如此吗？
文/图本刊撰稿人刘庆升
“老板，你这鱼的问题可能和饲料有关啊。”
“今年我用的料虽然价格不高，但蛋白含量在32%，怎么还说是我的饲料不好呢！”湛江地区养殖户老丁发现今年养的罗非鱼不怎么吃料，生长速度也明显慢于往年，面对好行情却苦于鱼养不大，所以请了位技术员来看看。
听了业务员的话，老丁感到有些难以理解，以前不是说选饲料看蛋白，蛋白越高饲料越好，难道高蛋白的饲料也有问题？
老丁的反应其实并不奇怪，在业内，一直有着以蛋白含量为据来判断饲料好坏的习惯，蛋白越高饲料越好，然而事实真的如此吗？
观念形成始于饲料企业
饲料工业发展早期，饲料效果不好，就把蛋白做高，以此来达到想要的效果，而养殖户也被饲料厂灌输蛋白越高越好的观念。
高蛋白饲料即为好料观念的形成实际上源于饲料企业。
长期从事罗非鱼、海水鱼等饲料营养研究的广东现代农业集团研究所石和荣博士介绍“从我国八十年代真正形成饲料工业后，饲料中的蛋白源很大程度上都是依赖鱼粉来提供，而且优质的鱼粉提供的蛋白源是非常好的，不但是蛋白品质，而且蛋白中含有的氨基酸总量，以及氨基酸平衡，还有未知因子等”。
也正因为鱼粉作为优质蛋白对提高饲料价值上的作用，“饲料工业发展早期，饲料效果不好，就把蛋白做高，通过提高蛋白，把效果做到”，作为业界公认的实战派淡水鱼类饲料营养学家，苏州大学的叶元土老师指出。
而提高蛋白含量不但是饲料厂间产品品质竞争的手段，同样也成为抢占市场的利器，据某业内人士回忆，养殖户认为高蛋白质饲料就是好饲料的观念，也正是在当时饲料厂的这种宣传中形成的。
其实对于饲料的蛋白含量国家有相关标准，如在罗非鱼上农业部制定的我国水产行业标准SC/T1025-2004《罗非鱼配合饲料》中规定，罗非鱼苗饲料蛋白含量要求在38%以上，鱼种饲料蛋白含量要求在28%，食用鱼饲料蛋白含量要求在25%以上。本规定本标准适用于罗非鱼颗粒饲料、膨化饲料，不适用于罗非鱼微颗粒饲料。而它所替代的标准为SC/T1025-1998《尼罗罗非鱼配合饲料营养标准标准》。
但相关人士指出，该行业标准并不是强制性的标准，各个饲料厂可以根据实际情况制定厂家的生产标准，只要通过相关部门的检测认为是合格产品即可。而对于蛋白来源，该行业标准则未作出具体规定。
原料价格高企高蛋白难以支持
随着蛋白源价格攀升，饲料企业迫于成本压力也开始变得务实，不再以蛋白含量作为评价饲料好坏唯一标准。
然而时至今日，我们发现，无论是业界专家学者还是饲料厂家，对高蛋白质饲料就是好饲料的观念大都表示了否定，这又是什么原因造成的呢？
叶元土就介绍，“在蛋白源价格不高的时候饲料厂可以依靠提高蛋白质含量来提高饲料价值，但现在原料价格不断上升，这个方案就不行了。”而正如叶元土所说，以鱼粉走势为例，据饲料工业信息网的数据显示，2000年初，进口鱼粉价格在4000元/吨左右；到了2005年价格在6000元/吨；而到了2010年，最高更是涨至14500元/万。这都决定了大多饲料厂不能再简单的以增加蛋白含量的方式来获得市场。
在笔者的采访中，石和荣就表示，实际上市面上的罗非鱼饲料中很多已经是不含鱼粉的了。大多饲料厂生产的罗非鱼饲料已经摆脱了对鱼粉的依赖。对于这种说法，包括广州诚一生物科技有限公司罗非鱼事业部部长张振旗以及多位饲料厂人士也表示了肯定。豆粕，棉粕，菜粕、肉骨粉等都多种原料则都可成为替代蛋白。
但很多替代原料同样面临着价格上涨的压力如目前在罗非鱼料中使用量较大的豆粕，未来也将面临供小于求的局面。石和荣因此指出，“罗非鱼料发展的方向，将是在满足不同生长模式鱼的最佳生长状态下，追求蛋白尽可能降低，因为性价比好的产品才是好产品。”
低值蛋白源滥竽充数
低价值的蛋白源可以提高饲料蛋白含量，但很难被养殖动物吸收，其排泄物也会对水体造成恶化。
但是对于养殖户而言，长久以来被灌输的“唯蛋白含量论”的改变显然不是一朝一夕的事情，而一些企业也正是看到了这点，继续以高蛋白作为抢占市场的利器。对此，湛江饲料企业销售经理更是表示，“现在的罗非鱼料，如果蛋白含量高达32、33，价格却还比其它人便宜，肯定存在问题。”
恒兴集团科研中心的程成荣在去年7月份茂名举办的中国水产财富论坛上曾对高蛋白是否就是高质量作出分析。而对于上述说法，他认为有一定道理，“高蛋白低价格的饲料往往在饲料中使用大量的低价值蛋白源，这些蛋白源往往氨基酸不平衡（特别是缺乏某些必需氨基酸），或者氨基酸的消化利用率很低，鱼类摄食了也不能消化吸收。如果是这样的话，则会导致养殖鱼的饵料系数升高，生长变慢，导致养殖效益下降。”
此外，陈程荣还指出，此类饲料最大的弊病还包括这些不能消化吸收的蛋白质排泄到池塘中并在微生物作用下分解成氨氮等物质，导致池塘水质富营养化，给养殖动物造成应激。
鱼类与其他动物一样，对蛋白质的需求实质上是对数量平衡的必需及非必需氨基酸的需求。而鱼粉之所以被认为是水产养殖中最优质的蛋白源，正是因为其含有较高水平的赖氨酸和蛋氨酸，而这二者是水产动物最主要的必需氨基酸，也容易成为饲料的限制性氨基酸。
对此，石和荣进一步解释，设计饲料配方里对蛋白的要求，其真正要求的是蛋白质里面的氨基酸的含量和比例，这才是核心的问题，“比如同样是高蛋白饲料，里面氨基酸的结构比例不合适的话，养殖效果也不好。所以养殖户不能单凭蛋白含量高低去判断饲料的好坏”。
以养殖效果评判饲料好坏
应该以养鱼所需的饲料成本而非饲料蛋白含量来判断饲料的好坏。
那么养殖户到底该如何去判断和选择呢？
在采访中，叶元土告诉笔者，“我们提了这样一个核心点：养1斤鱼的饲料成本是多少。比如说我的饲料养殖成本就3元/斤，你的要3.1元/斤，那我就选择养殖成本3元/斤的，哪怕蛋白是26、24也不必看重，看重的是养1斤罗非鱼的成本是多少钱。技术上的调整叶元土认为也是要考虑这一点，“在保证养鱼的成本不变的前提下，探讨降低饲料蛋白含量，这个就是一个核心点。”
石和荣也为养殖户给出了他的判断依据。第一，从饲料的组成成分分析，“养殖户判断饲料的好坏，更应评价饲料的氨基酸特别是必需氨基酸的含量”，但是这个含量的测定需要专业检测机构才能测出，因此正如陈程荣所建议，一般饲料标签上有注明赖氨酸等主要氨基酸的标准，可以作为一定参考标准；
第二，从每种饲料的营养成分的标示量是多少，比如蛋白，还有脂肪酸、纤维素、微量元素等都是需要关注和比较的因素，不同品牌饲料间可以从找到的数据进行比较。
第三，从加工成品的形状，以罗非鱼料而言，分浮水料与颗粒饲料。颗粒饲料首先可以观察加工成型后的状态，粒料多还是粉多，其次可以在水中泡泡，看它的溶解速度，这也是判断的指标，因为溶解快则容易流失，另外泡开的饲料可以看看它粉碎的粒度，粒度比较细更利于它的消化吸收，因为鱼的消化道是比较短的；膨化料的话也可以从形状看，一个好的料比较均一，光泽度好，气味正常，还可以看它泡在水中的粉碎粒度，比较细说明工艺较好。
此外，如果所有营养标示一样，要看厂家规模与口碑。一个规模化的厂和小作坊在原料的把控方面以及批量采购的成本上肯定是有区别的。
