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里脊肉适合炒腿肉和臀肉适合炖煮牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１―２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
2004年8月，某养鸭户的鸭群暴发了一起以咳嗽、鼻窦明显肿大，排黄绿或黄白色稀粪为主要特征的急性传染病，经诊断该病是由鸭疫里默氏杆菌和大肠杆菌混合感染而引起。现将诊治情况报道如下。1发病情况该鸭场8月25日从外地购回鸭苗1500只，没有注射过鸭疫里默氏杆菌菌苗。饲养1周左右后，小鸭开始出现临床症状。起初鼻窦肿大，少量出...
2655 养殖手册 鸭疫里默氏杆菌病治 养鸭技术 养殖
配种是提高母猪繁殖力的主要环节，是增加窝产仔数，提高仔猪健壮性，降低生产成本的第一关口。现就配种的方式和方法简要介绍一下：一、配种的方式根据母猪在一个发情期内的配种次数，可分为“单配”、“复配”和“双重配”三种。1、单配：在母猪的一个发情期中，只用...
2208 动物养殖 家禽养殖 家禽养殖妙招
乳化剂能够将饲料中的油脂乳化，从而提高其消化吸收率。本文就市场上出现的乳化剂种类和其优缺点进行了比较，认为卵磷脂类和糖苷酯类乳化剂优于其他类型的乳化剂。随着畜牧业的发展，在追求养殖高效益的过程中，为了加快畜禽的生长速度，降低料肉比，饲料中使用油脂的情况越来越普遍。畜禽饲料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉子油和米糠油为主...
2206 动物养殖 畜牧常识 农业养殖技术
（一）发病情况2005年7月初，王某从某养殖公司引进山羊35只，13天后均不同程度出现瘦弱、眼睛羞明、流泪，其中3只因患病严重而死亡。2005年8月初，石某从同一公司引进白山羊30只，15天后山羊不同程度出现咳嗽、流鼻涕、身体消瘦、怕光、眼睛流水甚至羞明为特征的症状，其中8只因患病严重而死亡。（二）临床症状患病山羊体温...
383 养殖手册 山羊爆发角膜炎的治疗 养羊技术 养殖
作者：李宇琴猪疥螨病由疥螨寄生于猪皮肤内引发，表现为皮肤红点、脓包、结痂、剧痒。患猪躁动不安、食欲降低、饲料报酬下降危害养猪生产。冬季寒冷潮湿，饲养管理差时，有利于疥螨繁殖，加之猪体抵抗力下降，极容易发病。一、发病原因：一般猪场冬季采用塑料布覆盖保温造成通风换气较差，日光照射不足。猪只毛长而密，特别是在圈舍潮湿，卫生状...
1916 动物养殖 家禽养殖教学 家禽养殖指南
奶牛低温症是指奶牛口、鼻、耳、全身、四肢发凉，出气冷，口色青白滑利，牙龈冷凉，口内不温，体温在36℃以下，心率缓慢，时有间歇等中寒衰竭症。笔者从事兽医工作多年来，曾遇奶牛低温症多例，采用灌服附子理中汤回阳救急和西药注射治疗收效甚微。经认真总结分析，查阅中医方药，对8例奶牛低温症例采用中西药结合治疗，全部治愈，收到理想疗...
1525 动物饲养技术 家禽养殖禁忌 畜牧科普
在高温高湿的夏季，肉鸡极易发生顽固性腹泻，笔者在长期的生产实践中摸索出以下几条发病规律及综合性的防治措施，现与大家交流如下：一、主要症状鸡群精神状况良好，死淘率正常，采食正常但饮水量增加，粪便稀薄呈水样，固形物量少常有未消化的饲料，有时还有脱落的肠粘膜，鸡舍内不断听到“哗哗”的稀水样粪便排泄声，病鸡冠发白，腿爪干燥无光...
982 养殖手册 夏季肉鸡顽固性腹泻的防治措施 养鸡技术 养殖
提高仔兔成活率，是从事养兔生产的重要措施之一，也是提高养兔经济效益的关键问题。以下介绍的几种措施，是我们近20年来在饲养塞北兔过程中，总结部分养兔户在提高仔兔成活率方面的宝贵经验，现详述如下，供广大饲养场、户参考。一、调整寄养仔兔母兔一般一胎平均产仔5-6只，多者10只以上。为了让仔兔多成活，可把产仔多的寄养给产仔少的...
1091 养殖手册 提高仔兔成活率的措施 兔子养殖技术 养殖
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