水牛品种有哪些？中国水牛数量多，分布广，体质强健，抗蜱，耐粗，适应性强，乳肉生产潜力大，役用性能好，利用年限长，是我国重要的畜种资源。水牛分为亚洲水牛和非洲水牛：亚洲水牛又分沼泽型水牛和河流型水牛两个，亚种：中国水牛占我国水牛总数的97.7%，且均属于沼泽型。其中优良品种有上海水牛、河南信阳水牛、苏北海子水牛、湖南滨湖水牛、四川德昌水牛等。
一、外貌特征
我国水牛分布地域辽阔，生态条件不尽一致，但外貌特征基本相同。
头部长短适中，前额平坦较狭，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜黑色(白牛为肉色)，耳大小中等、生于角基后方，角基方形、上部渐成圆尖形、向左右平伸、呈新月形或弧形。髫甲隆起，宽厚，肩胛倾斜适中。前胸宽阔而深，胸部肌肉发达，肋骨弓张良好。背腰宽广珞凹，腹大(罐腹)，腰角粗大、突出，尻斜后躯发育较差。尾粗短、多不过飞节，着生较低。四肢粗壮，前肢开阔、呈外弧形;后肢飞节弯曲稍大、且多内靠呈X状;系部干燥，角度适中;蹄圆大，蹄壳黑色(白牛为蜡黄色)，质地致密坚实。母牛乳房呈碗形，乳头短小，乳静脉不够曲张显露，乳房皮薄，质地良好;公牛睾丸不大、紧实，阴囊小、无颈，阴鞘紧贴脐部。
全身为深灰色或浅灰色，随年龄的增长，毛色逐渐由浅灰变成深灰或暗灰色(俗称“石板青4或“瓦灰”);白色水牛，毛为白色，皮肤粉红并有黑色素斑块。被毛长而稀疏，两眼内角、下颌两侧有一簇浅灰色或白色毛，颈下和胸前有l～2道白色毛环，下腹和四肢下部毛色较浅为灰白色。皮肤质地粗糙而有弹性。
中国水牛成熟较晚，6岁以上体尺与体重的生长始能完成。大型公、母牛体重平均在600 kg以上，体高平均在135 cm以上;小型公、母牛体重平均在500 kg以下，体高平均在l26 cm以下;中型公、母牛体重、体高介于大、小型之间。与世界上同类型的水平相比，中国水牛属中等体型。
中国水牛体躯粗重、深厚，体躯指数140左右，胸围指数150～155;身短、矮壮，体长指数110左右;前躯发育良好，后躯发育较差，斜尻，全身肌肉发达，骨胳粗壮，管围指数l7～19，整个体型为良好的役用体型。
二、生产性能
1.役用性能
中国水牛是各地从事生产的主要畜力，素以力大耐劳著称，除耕田、耙地外，还从事其他繁重劳役，如挽车，戽水，推磨等。
各地水牛一般2岁开始调教，3岁正式使役。中国水牛使役年限一般较黄牛长，大都在17岁以上，25岁仍能使役的并不罕见。全年役用时间在水田多的湖区、坝区，一般在120 d以上，其中又多集中于春秋两季，每天耕作时间艮达7～8 h。役力大小随年龄、体型大小而异。群众说：“牛身大力不亏”，大型牛要比小型牛役力强。如上海水牛体型高大，挽大车(无轴承木轮硬树轴)在煤屑路面上行驶，载重量可达800～1000 kg，日行24 km，戽水一头水牛4 h能灌溉11亩。又如江汉水牛一般日耕田4亩，耕早地每亩需时90～100 min;挽木制二轮大车，无滚珠轴承，单套可载重500～600 kg，晴天泥路，日行20～25 km。德昌水牛，平均挽力130～140 kg，日犁稻板田2～3商，公牛挽力平均为350kg，相当于体重的73.09%;阉牛挽力240 kg,相当于体重的46.25%;母牛挽力190 kg，相当于体重的43.81%。有的产糖区，如福安，一部糖车(石滚)一天用6头水牛，三班轮换，一天可压榨糖蔗4000～4500 kg，每榨50kg为15～20 min。
2.泌乳性能
我国绝大部分地区没有用水牛挤乳的习惯。但浙江、江苏、广东、广西等地建国前曾有人专门经营水牛挤乳，其中以浙江温州地区的历史长，约有一百年的历史，挤乳水牛的头数多。据1958年调查统计，在瑞安、平阳、永嘉等县有乳役综合利用的水母牛约1万余头。
中国水牛的泌乳期约8～10个月，但个体之间差异很大。据浙江省瑞安县对农村群众饲养的挤乳水牛统计，初胎平均泌乳期为213.8 d，二胎以上平均为239.9 (156～364)d，广州市新洲牧场对72个泌乳期的统计，泌乳期在250 d以下的为8.4%，270～300 d的为25%，超过300 d的为66.6%。
每个泌乳期的泌乳量为500～1000kg，浙江省瑞安县对25头水牛32个泌乳期产乳量的统计，平均为773.35 (437.37～1509) kg。广州市新洲牧场对72头挤乳水牛的统计，300 d泌乳期的产乳量500 kg以下的占6.94%，500～1000 kg的占88.87%，1000 kg以上的占4.19%。
泌乳量与胎次关系很大，以第四胎、年龄达10岁左右时产乳量，以第四胎为100,则胎为76.6%，第二胎为84.2%，第三胎为94.6%，第五胎为98%，以后随年龄增大，胎 次增加，产乳量仍保持稳定，到13～15岁，仍保持为98%，可见水牛是利用年限很长的家畜。泌乳期各泌乳月的产乳量以个泌乳月，以后逐月下降。
产乳高峰期在产后第2～3旬，以后逐渐下降，第4～6旬，每旬下降5%～7%，以后各旬下降1%～3%，到第28～30旬下降3.4%～4.2%。
乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，乳脂率高(7.4%～11.6%)，蛋白质丰富(4.5%～5.9%)，品质优良，为牛乳中之上品。
3.产肉性能
中国水牛在营养水平较低的牧饲条件下，增重效果仍。湖北省畜牧兽医研究所用2～3岁的公牛2头、母牛10头，在全放牧的饲养条件下，饲养120 d(5～9月)，公牛平均日增重960.5(816.0～1144.3)g，母牛平均日增重516.5 (400～l066.6)g。用2岁龄公牛阉割后进行肥育，试验期平均日增重0.64kg，每公斤增重耗精料3.4kg，屠宰率48.5%，净肉率36.9%，脂肪率5.41%，骨肉比1:3.8。肌肉颜色为暗红色，脂肪为白色，肌纤维较黄牛略粗，味亦鲜美。肉的化学成分：水分75.57%、粗蛋白23.01%、粗脂肪1.56%、粗灰分0.86为，蛋白质略高于黄牛。
广东省畜牧研究所于1981年用2岁水牛，用粗料肥育60 d，肥育期平均日增重0.83 kg，每公斤增重耗混合精料5.7kg(混合料的营养成分：粗蛋白8.9缪、粗脂肪4.2%、粗纤维10.6%、无氮浸出物59.6%、灰分5.4%)和象草25 kg,屠宰率58.44%，净肉率46.04%,眼肌面积47 cm2,骨肉比1:4.62。
4、繁殖性能
公牛1.5岁开始有性欲，尾追爬跨发情母牛，2岁半至3岁开始配种，4～8岁精力旺，配种能力强，以后逐渐下降。据上海市嘉定娄塘公社配种站对上海水牛采精统计，采精共18次，总射精量为187.4 ml，平均每次射精2.31 ml，精于数平均为6.5亿/ml，冻精解冻后活力0.4～0.6;海子水牛，射精量2～4 ml，平均活力0.43;江汉水牛，平均射精量为2.3 ml，含精子6.01亿/ml，活力0.47，pH 6.82，抗力5500;滨湖水牛，平均射精量3.63 ml，含精子8.29亿/ml，活力0.77，pH 7.2;汉中水牛，平均射精量1.5 ml;台湾水牛(22头)，射精量在1.5～10 ml之间，精子数6.94～12.49亿/ml。可见中国水牛的射精量、密度、活力均不及黄牛。
中国水牛的繁殖以自然交配为主，水牛的人工授精，南方各省已逐步开展，现已发展到13个省、自治区、直辖市，广西、广东、湖北、四川、贵州等省、自治区并建成较大规模的冷冻精液站，开展水牛冻精人工授精。1978年，上海市嘉定娄塘公社配种站用中国水牛制作冷冻精液，授精304头，受胎率65%，台湾省用水牛冻精授精131头，受胎率53.5%，受胎效果均较好。
母牛8～12月龄出现发情，但周期不，15～48月龄表现的发情征候和规律性的周期发情。这时母牛尚处于生长发育的旺盛时期，因此母牛初配年龄习惯为2.5～3岁，体重为成年时的80%左右。从表现发情征状到征状消失的持续时间为3～5 d，从接受公牛爬跨到拒绝公牛爬跨的间隔时间为18～36 h。一般为常年发情，但表现出的季节性。春末夏初劳役重，冬季缺乏青饲料，营养状况下降，母牛发情的比例很低，约20%～30%，秋季膘情良好，气温也较适宜，母牛发情比例达70%～80%，为母牛发情旺季。据各地观察，母牛发情周期为20～22 d，湖北省畜牧兽医研究所的研究资料为27.1(13～36)d。
母牛妊娠期平均为330 d左右。产后次发情迟早与年龄、体质、营养状况有关，湖北省畜牧兽医研究所的研究报道为42.02(16～106)d。
母牛繁殖年限为14～15岁，营养状况好，劳役轻者可达18岁左右，个别可达20岁以上。产犊密度大多数5年产3犊或3年产2犊，一般终生可产犊8～10头。母牛繁殖率和犊牛成活率因各地饲养管理条件而异，国营农场较高，达60%～80%和90%以上，公社一般在30%～50%和70%～80%，四川洪雅县1971～1975年5年平均年繁殖率为36.6%。广东万宁县，1975～1977年3年平均繁殖率为48.1%，广西西林县四个公社72个生产队1962～1964年平均繁殖率为54.64%，犊牛成活率平均73.83%，而国营黄果园牧场1971～1977年7年间平均繁殖率为87.3%，平均成活率为93.52为。
三、的水牛品种有哪些？
1.魔拉水牛
魔拉水牛是印度饲养水牛数量多的品种，占据印度47%的数量份额，同时，也是世界的乳用水牛品种，原产于雅么拿、海里亚拿州。我国于1957年开始引进魔拉水牛进行研究，但更多的是用作父本与我们本地水牛品种杂交，利用杂交优势生产更多效益。广西水牛研究所对237头魔拉水牛的研究数据表明，平均泌乳期为324.7天，泌乳量2132.9千克，平均日产奶6.6千克，17.4千克，公牛19~24月龄经过60天育肥，屠宰率和净肉率分别达到53.7%和41.9%，性能较好。
2.尼里-拉菲水牛
简称尼里牛，占据巴基斯坦水牛饲养数量的70%以上，原产于巴基斯坦旁遮普邦尼里河与拉菲河流域一带，是世界的乳用水牛品种。我国于1974年开始引进尼里牛，多用作父本，据广西水牛研究所对164头尼里牛的研究资料统计，平均泌乳期为316.8天，泌乳量为2262.1千克，平均日产量为7.1千克，为18.4千克，公牛19~24月龄经过68天的育肥，屠宰率和净肉率可达到50.1%和39.3%。
3.意大利水牛
属河流型乳用水牛品种之一，原产意大利，我国于2007年引入冻精，开展品种杂交改良及杂交后代适应性试验工作。据原产地报道，该品种成年母牛体重约450-650千克，270天的泌乳量2000-2400公斤，乳脂率为8-9%，乳蛋白率4-5%。
4、中国水牛
中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，其中四川、广东、广西、湖南、湖北、云南等省份的水牛数量多。中国水牛包括有18个地方良种水牛品种，比如上海水牛、海子水牛、滨湖水牛、江汉水牛、德昌水牛、德宏水牛、温州水牛、西林水牛、富钟水牛、福安水牛等。
中国作为大国，水牛可为生产时使役，但随着机械耕种的推广和普及，水牛使役的作用被，产肉和产奶作用进入人们的视野，比如浙江瑞安与广东潮汕地区，当地人用水牛乳制作的“乳饼”“奶豆腐”“姜汁奶”等。用小牛19~24月龄育肥58天，屠宰率和净肉率可达到50.8%和39.3%，产奶性能比前面2个品种稍逊些。
此外，世界水牛品种还有萨蒂水牛、梅萨纳水牛、贾法拉巴迪水牛、坎迪水牛、意大利水牛等。印度摩拉水牛、巴基斯坦尼里—拉菲水牛、意大利水牛并称为世界三大良种奶用型水牛。
