虹鳟鱼（一）鳟鱼属冷水性鱼类，鲑科，原产于北美洲的太平洋沿岸，是联合国粮农组织向世界推广的优良四大淡水养殖品种之一。虹鳟鱼头小、骨少、肉厚，肉中无肌肉刺，肉质细嫩，肉味鲜美无腥味，适宜于蒸、煮、烤，也可以做生鱼片直接食用。据省水产局有关专家的介绍和从都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司养殖场场长刘思泉那里了解的情况，虹鳟鱼应这样养：1、建场虹鳟鱼生存极限温度为0度到30度，生长水温5度到22度，最适生长温度12至18度。溶氧值要求保持在6毫克/升以上（不应低于5毫克/升），适宜生活的流速为2―16厘米每秒，PH值7―8。虹鳟生长快、养殖产量高、经济效益好，尤其适宜于在水量充沛、水温适宜、溶氧丰富的地区实行高密度集约化流水养殖。山涧溪流、地下水、新建水库底层水以及冷泉水均较适合。一般养殖场应建稚鱼池和成鱼池，稚鱼池一般为圆形，面积10―30平方米，水深20―40厘米。成鱼池一般100―200平方米，水深70―90厘米，要示有一定的坡度，以利用水的自然落差来增氧，鱼池均应统一标准，长方形、水泥结构，有利于饲养、管理和控制鱼病，以符合虹鳟鱼喜逆流的特性。鱼池若依山而建较为理想，进出水口处要安置拦鱼栅。2、饲养管理稚鱼长到10克或15克以前，进行一次筛选，将筛选出的40%的大型鱼入成鱼池的后半部，60%的小型鱼入成鱼池的前半部，进行大小鱼分开饲养。水泥稚鱼池每天带水清扫池底1次，水泥成鱼池每5天带水清扫1次，土池每周经每小时交换3次的水量冲洗鱼池2小时。鱼池排水口处，溶解氧低于3.5毫克/升，要采取加大流量或机械增氧的方法，补充池水溶解氧。3、常见鱼病防治购入的发眼卵起运前，要用有效浓度50ppm聚乙稀吡咯烷酮碘剂（含有效碘1%）药浴15分钟，药浴期间要进行充氧，药浴可杀灭卵上的病毒，以预防IHN病毒。稚鱼细菌性腮病症状：稚鱼体色发暗，在排水口处或沿池壁表层游动无力、厌食、死鱼数逐日增加，腮部有粘液，从背面观察，鳃盖外张。治疗：将病鱼置网内用1/2000硫酸铜溶液药浴1―2分钟。同池非病鱼置网内用1/2000硫酸铜溶液药浴1分钟。用1ppm呋喃液浴1小时。喂磺胺药饵，第1天，在当天所用的全部饵料内，按每公斤每200毫克量加入兽用磺胺6－甲氧嘧。第2－4天加药量为每公斤鱼150毫克。稚鱼肠炎病症状：鱼体发黑，肛门红润有粘液，肠道紫红，肠内无食或有粘液。治疗：喂痢特灵药饵，第1天总投饵量内按每公斤加入兽用痢特灵200毫克，第2―4天，按每公斤鱼加入痢特灵150毫克。三代虫：小瓜虫等体表寄生虫病症状：多发生于50克以下的稚鱼。特别是5克以下的稚鱼，发病期水温多在5―15度，病鱼沿池底或池壁翻身急游，严重时聚集在排水口处，流动无力，死鱼数目增加，小瓜虫病体表有水白点，腮部有粘液。治疗：全池泼洒福尔马林，使池水成1/2000浓度药浴10分钟，施药前，排出50%的池水，堵住注排水口，使池水停止流动，然后全池泼洒事先制成的福尔马林溶液。药浴10分钟后立即打开注入新水，此法既可治病又可防病，高发期可每10―15天按同法药浴一次。（二）鲟鱼属亚冷水鱼，是世界上珍稀的淡水鱼类，其味道鲜美、营养丰富，具有很高的经济价值，西方人爱吃的鱼籽酱即是鲟鱼的卵所制成，被列为世界三大珍味之一。据广汉市采访了四川涌泉珍稀鱼养殖有限公司技术负责人江少华先生介绍：鲟鱼生长的最适温度为18―25度，溶解氧的含量要求在5毫克/升以上。纬度较低、温度较高的山区溪涧水和平坝地区的涌泉水，经爆气增氧后十分适宜于鲟鱼的养殖。鲟鱼的建池主要是成鱼池，同虹鳟鱼基本相同。鲟鱼养殖的关键就是幼苗的驯化和病害预防。鲟鱼的驯化要有耐心，一是饿了要强迫它吃，水花一般两小时喂1次，慢慢半小时一次地延长，也不能太饿，不然它互相咬尾，自相残杀；二是活饵和饲料混合饲喂；三把活饵和饲料加工在一起喂，必须进行完全驯化，驯化得最好的4―5%不吃饲料，驯化得差的达40―50%。病害预防：不定期消毒，定时饲喂药饵，每10天或半个月，用强氯精（先根据自身实际做好试验，一般0.4―0.7ppm）消毒。药饵：将中草药加工在饲料里面。大黄、三黄粉、大蒜素、碱菜碱加入（一般10分钟饲料20克左右，或根据鱼情请鱼医会诊定量）。鲟鱼长到150克以上后便不易生病。
