20世纪末，动物产品在满足了人们日益增长的物质需求的同时，也出现了动物规模扩大、数量增加与人类争粮的问题；养殖业发展的需求与自然资源相对匮乏的问题；动物产品中的药物和有毒物质残留影响人类身体健康的问题等等。世界各国都高度重视并致力于寻求解决问题的办法和途径。在探索中人们发现，把住动物源产品生产质量是解决问题的突破点。随着生物技术的发展，一些微生物工程产品的纷纷问世并作为饲料添加剂在动物生产中示范应用，为养殖业的可持续发展展示了广阔的前景。
本文仅就目前在动物生产中应用比较多的EM菌剂和植酸酶，结合生产实际作一论述。
1作用机理与功能
1.1EM菌剂
EM(Effective Microorganisms)是由光合菌、乳酸菌、酶母菌等多种微生物复合而成的多功能菌剂，又称微生态制剂。自90年代引入我国后，经广大科研人员的攻关，对引进的RM进行消化、吸收和改进，成功地研制出益生素、CM、EM-2等同类系列产品及不同剂型的产品。
此类微生态制剂在动物体内充分发挥生物体之间相互相克、协生互补及共存共亡的作用，创造有利于畜禽生长的微生态环境，这些有益菌通过制造厌氧的环境，破坏好有害菌生存条件，达到杀灭有害菌的目的，有益菌在无的环境下得到充分生长和繁殖，迅速在病灶的表面形成菌膜屏障，保护病灶不被重复感染，使胃肠疾病的彻底治愈成为可能；数十种有益菌的优势组合，并保持组合的稳定，能有效地粘附、占位，排斥和抑制致病菌繁殖，起到以菌治菌的作用；通过有益微生物作用，整体调节内外环境，促进胃肠蠕动，并在代谢过程中产生过氧化氢、活菌酶、杆菌肽等；产生有机酸，促消化道pH值下降，对病原性细菌有抑制或杀灭作用，维持肠道的正常生理功能，可防治肠道的慢性炎症和慢性水肿等病症；有效地促进动物肠道内营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率，还富含双歧因子，刺激双歧杆菌的增殖，增强机体消化吸收机能和抗病能力，能抑制腐败菌的繁殖，从而降低肠道和血液中的肉毒素及尿素酶的含量，把促成恶臭的氨、硫化氢、甲基硫醇、三甲胺等当做食饵（基质）分解掉，从而有效地减少有害气体产生，使臭味减少90%以上；可诱导产生干扰素，提高非特异性免疫球蛋白的浓度，刺激巨噬细胞的活性，提高疫苗的保护率；因动物少用或停用抗生素和其它化合药物，提高了动物的生殖、代谢功能；能降低肉中脂肪和胆固醇含量，提高瘦肉中甘氨酸和谷氨酸含量，可提高动物产品鲜嫩度。综上所述，EM添加剂具有增重、抗病、改善产品品质以及保护生态环境等功能。
1.2植酸酶
天然的植酸酶(Phytase)存在于多种植物的籽实中，一些微生物也可以产生。在适宜的温度和水分条件下，植酸被植酸酶水解，释放出磷等元素，供种子发芽、生长。由于单胃动物（猪鸡）消化道内不含植酸酶，导致无法或不能很好利用植物性饲料中的磷。磷元素对畜禽的重要作用不可替代，过去主要依靠磷酸氢钙等含磷饲料满足动物的需要；磷酸在影响矿物质消化利用的同时，还与钙、镁等元素以及氨基酸等结合形成难以消化的络合物，使消化率及矿物质、蛋白质生物有效性降低；植酸酶还可以与动物体内的蛋白质，如淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和酸性磷酸酶等结合，降低酶的活性，使整个日粮的养分利用率降低；植酸对维生素也不利，动物食食后常表现厌食、消瘦和生长繁殖机能衰退等，且生产磷酸氢钙要消耗大量的磷矿资源和能源；同时由于进食的磷，绝大部分在参与体内新陈代谢后由粪、尿排出体外，加速了磷对环境造成的污染。现售商品化植酸酶是微生物基因工程产品，它作为外源性酶可激活动物体内的内源酶，使其发挥作用，水解植酸，提高动物尤其是单胃动物对磷的利用率，以减少饲料中磷的添加量，从而减少粪便中磷的排泄量，减少磷对土壤、水等资源的污染。
2应用效果
2.1EM应用效果
EM自问世以来，在种植业、动物养殖业上取得了可喜的效果，受到了全世界的注目；目前已在巴西、日本、美国、法国等90多个国家和地区推广应用。大量应用证明，EMＡ菌剂能有效提高饲料有效养分的含量，氨基酸可提高8%～28%，料肉（蛋）比下降4.8%～20%；能有效提高动物的抗病性和免疫力，尤其是对动物的肠道感染有很好的防治作用，减少动物发病率40%～80%，降低死亡率50%～30%；产蛋率提高3%左右；能有效去除养殖场粪便恶臭，改善环境，防止污染；生产出的肉、蛋、奶、鱼等动物产品质量可达到绿色食品标准。
2.2植酸酶应用效果
国内外有很多资料报道，在饲料中添加了植酸酶后，能使植物原料磷利用率提高至50%～80%，粪中排出磷量减少25%～50%；生长猪增重提高21.6%～62.3%，料重比下降10%以上，同时也提高了钙、磷、镁、铜、锌的吸收率和沉积率；提高蛋鸡和雏鸡饲料转化率11.6%～38.8%。国内最早的报道见于1996年，张若寒等在蛋鸡每千克饲料中添加0.06克的植酸酶替代2.2克的无机磷，可保持产蛋性能不变，且产蛋率、料蛋比、破蛋率等生产指标有所改善。
2.3在天津市动物生产中的应用效果
天津市大港区1995年率先引进EM技术，1996年试验、示范，进而由市畜牧局以推广项目形式示范应用此项技术。五年中，不断总结经验，吸收、应用不同剂型的产品，通过全市六区县3970个禽、猪、鸭、牛、兔及水产养殖场（户）示范应用，动物生产性能大有改善，减少动物发病、降低死淘率30%以上；特别是白痢等动物的肠道疾病减少70%以上；防制家禽猝死综合征也很有效，死亡率控制在0.5%～5%之间；基本不用药，产品品质有所改善，且肉的味道鲜美，蛋黄颜色深；对环境的改善作用尤其明显，经环保部门测试，肉鸡舍和育肥猪舍内的臭味强度下降了96%～99%，苍蝇减少70%以上。
植酸酶1996年以来，在大港油田团泊洼开发公司应用示范，结果蛋鸡产蛋率提高了4.4%，破蛋率下降1%～2%，蛋成本降低0.05元／kg。从1998年开始，在我市数百个场户示范应用，蛋鸡粪便中磷减少了35.18%，生猪粪便中磷减少了26.7%。
3应用前景
3.1潜在的饲料资源的利用，提高综合效益
由于植酸广泛存在于谷物和植物蛋白饼粕中，所以植酸酶的应用潜力很大。目前，多种微生物来源的植酸酶及多种植酸酶编码基因已得到分离，改变植酸酶的酶学性质（耐温性、pH适性、催化活性等），以提高其在饲料中使用的有效性已指日可待。EM不仅在动物饲料中被广泛应用，而且猪、鸡粪经EM发酵升温，可有效地杀死病原菌及寄生虫卵，并提高其蛋白质、矿物元素等养分含量；EM还可以发酵草粉，提高其养分，开发了反刍动物新的饲料资源。
3.2提高畜产品的品质，增强市场的竞争力
由于在饲料中添加抗生素畜产品中有残留，给人民的身体健康带来了严重的危害；微生态制剂添可起到防病及促生长作用，因此可减少或停止抗生（菌）素的使用，生产无毒、无害、无残留的绿色畜产品。1998年我国绿色食品开发企业742个，总产值达494亿，销售额超亿元的企业50个，上市公司15家，说明这新兴事业的市场竞争力是强的。
3.3实现环境和资源的保护，创造良好的生存空间
由于畜禽粪便很难从畜禽舍内彻底清除，有的直接在露天堆放，造成了对畜禽的生长、生产、生活环境的污染，同时大量的污水直接排放到沟渠、河流、土壤，直接或间接地造成了对土壤、地表水乃至空气的严重污染；另外，由于生长的环境恶化，也直接影响了动物产品的质量，诸如比利时的“二恶英”事件及英国的“疯牛病”等，都与产品中有毒、有害物质的残留有关。饲料中添加酶制剂（植酸酶）可提高饲料的利用率，减少部分磷酸氢钙和骨粉的添加而满足畜禽对磷的需要，降低了磷源的浪费和磷的污染。饲料中添加EM，可阻止有害气体的产生，粪便无恶臭少蝇，为动物生长提供良好的环境条件，保证畜产品的质量，从而保证人们的身体健康。
