鲁西南一带斗鸡也称咬鸡、打鸡和军鸡，属观尝型鸡种，分布在山东省菏泽地区与豫、皖、苏等省交界处一带广大地区，已有2000年历史。斗鸡魁梧健壮，形似鸵鸟，头皮、脸呈瘤状，红色。冠、肉垂形已不明显，无胫羽。以中原斗鸡为例，羽色主要有青、红、白三种。成年公鸡体重3.8公斤，母鸡3.02公斤，最大重6.5公斤。公鸡一般40日龄开始有斗性，母鸡8月龄开产，年产蛋量82～121枚。一只培训好的鲁西南雄性斗鸡，可斗过比其体重大一倍的未训练斗鸡。一场打斗时间在30分钟至3小时之间。开展斗鸡活动，不分城乡、男女老幼皆可举行。是我国民间传统节日里举办的一项极有趣味性、观赏娱乐传统文化活动。鲁西南斗鸡体型大而强健，是我国珍贵的家禽品种，我国一些良种肉食鸡，蛋鸡就是以斗鸡为素材，培育成功的。曹县城关镇、魏湾镇、莘冢集乡有的养鸡户把斗鸡与肉食鸡、蛋鸡杂交获得了更好的后代鸡种。山东曹县科协高新科技服务中心繁育良种斗鸡，用斗鸡杂交改良土杂鸡，也取得良好效果。据卫生部门提供的材料，斗鸡肉含有17种氨基酸和多种微量元素，高蛋白、无脂肪，是高营养保健食品。吃斗鸡肉大补气血，可补益五痨七伤，对治疗呼吸系统和消化道疾患疗效显著。据河南、皖北、鲁西南及吐鲁番、西双版纳和漳州主要斗鸡市场的价格信息，斗鸡幼、中鸡价格只价达30～100元，六月龄以上获打斗三连冠公鸡只价达1000～8000元。一只普通烧全鸡，售价达100～200元。
