青蟹，学名锯缘青蟹。它体扁椭圆形，分头、胸和腹部；背腹两面有甲壳，背甲是青绿色，胸部呈灰白色，腹盖其上；侧缘锯齿状，有5对胸足。我国广东、广西、福建、浙江、台湾等省沿海均有分布。它具有生长快、适应性强的特点，是我国出口创汇的水产品之一。青蟹，为雌雄异体（雌性腹部为圆形，雄性腹部为长形）。每年春末夏初或夏末秋初，为交配季节。交配后时雌蟹，经一个月后，在海湾的外围产卵．一次可产几百万颗，附于腹部的附肢上发育，再回到近岸浅海中孵化，经多次蜕壳变形，才成长为幼蟹。蜕壳是它生长的重要标志，一生蜕壳13次―14次，多在清晨或夜间进行。青蟹5对胸足，是爬行、游泳和捕食的主要器官。第一对胸足很发达，末端似钳，叫螫足，用以捕食；若遇敌害，进行博斗，若斗不赢对方，即自动断足逃命，蜕壳时再生。第二对至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行。第五对胸足，扁平如桨，叫游泳足，用以游泳。它喜欢在泥质或泥沙质浅海滩涂中生活，白天静伏，夜间频繁活动，以鱼虾蛤螺和腐烂的动物尸体为食。生长水温15℃－25℃。青蟹，为我国著名食用蟹，营养丰富。特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。
