鸡蛋是最常见的食品。现代科学研究发现，每100克鸡蛋中含有蛋白质12.7克、维生素A15毫克、维生素B220毫克、维生素C12毫克、维生素D10毫克、铁150毫克。另外，鸡蛋中还含有卵磷脂、脂肪及钙、锌、硒等多种对人体有益的物质。人们常吃鸡蛋具有以下五种好处：
一、可延缓机体的衰老：鸡蛋中含有大量的维生素C、维生素E和硒等抗氧化成分。这些抗氧化成分能延缓人体细胞的衰老速度。因此，人们常吃鸡蛋能延缓机体的衰老。
二、可健脑益智：鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。这些成分被人体消化后，可释放出一种叫做胆碱的物质，而这种胆碱具有促进脑神经细胞生长的作用。因此，人们常吃鸡蛋能健脑益智。
三、可保护肝脏：临床研究发现，鸡蛋中含有的蛋白质对人受损的肝脏组织具有修复的作用。另外，鸡蛋黄中含有的卵磷脂具有促进肝细胞再生的作用。因此，人们常吃鸡蛋可保护肝脏。
四、可防治动脉硬化：美国的科学家做过一个实验，他们给多名动脉硬化患者每天吃20克从鸡蛋中提取出来的卵磷脂，但不让他们使用任何治疗动脉硬化的药物。3个月后科学家发现，这些患者的动脉硬化不但没有继续发展，个别患者甚至出现了好转的情况。因此，人们常吃鸡蛋具有防治动脉硬化的作用。
五、可预防癌症：鸡蛋中含有大量的维生素B2，而维生素B2可以分解和氧化进入人体的致癌物质。另外，鸡蛋中含有的硒、锌等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此，人们常吃鸡蛋能预防癌症。
需要注意的是，鸡蛋虽好但不宜多吃。一个健康的成年人每天吃一个鸡蛋就足够了。儿童、青少年及老年人可每天吃2～3个鸡蛋。鸡蛋的吃法应以煮或蒸为主。因为煎、炒等做法会破坏鸡蛋中的营养成分。另外，鸡蛋被腌制成咸鸡后，其钙的含量会增加10倍左右。因此，患有骨质疏松的中老年人可常吃腌制的咸鸡蛋。
