猪肉是我国城乡居民主要的动物食品，其安全性备受广大消费者关注。北京是一个拥有1300万人口的大城市，猪肉食品的消费量较大，占肉类消费总量的60%，年消费猪肉55万吨，其中来自本市基地的猪肉29万吨，占猪肉总消费量的53%。因此，养殖环节应用8项技术，加强猪肉食品安全性控制尤为重要。选好养猪生产场地养猪场地附近生态环境良好是进行优质食品生产的前提。地址应选在高燥，通风，排水良好，易于组织防疫的地方，周围3公里无产生污染的工矿企业或其他畜牧污染源。猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1公里以上，猪场周围有围墙并建立绿化隔离带。饲料科学配比技术饲料作为猪群生长的物质基础，其质量直接影响到猪肉产品安全。养殖者应尽量采取自配料的形式保证饲料质量，根据猪不同生长时期和生理阶段的营养需求，选用合适的饲养标准，选用适宜的饲料原粮，配制不同的全价配合饲料，确保达到高质量、高效益、低成本。饲料安全使用技术饲料原料要固定供应渠道，应使用绿色植物产品及其副产品，避免玉米、豆粕等原料中含有霉菌毒素及农药残留，同时要定期进行黄曲霉素、农药及重金属残留物检测。不使用变质、霉变、生虫或被污染的饲料，不应使用未经无害化处理的泔水和其他畜禽副产品。另外，要到正规厂家购买添加剂预混料，严格控制药物添加剂的使用，饲料中可以添加无残留和无毒副作用的免疫调节剂和抗应激添加剂，但不得添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂及禁用的抗生素等，并严格实施上市前停药期制度。兽药和疫苗安全使用技术猪场的兽药和疫苗必须从具有生产经营许可证的正规厂家购进，在疾病的防治中应严格按照《无公害食品、生猪饲养兽药使用准则》、《兽药管理条例》的规定，用药过程严格遵守使用药物种类、剂量、配伍、期限及停药期，严禁使用违禁药物或未被批准使用的药物；不得使用磺胺类和人用抗生素等。建立良好的饲养环境为了保证猪群健康，饲养中必须提供新鲜空气、天然光线和适宜的温度、湿度，粪便应及时清理，同时搞好绿化美化工作，使猪群生活在无污染、无公害的生态平衡环境中。避免使用剧毒农药等违禁药物消毒、灭虫；不得使用具有潜在毒性的建筑材料；饲养中实行小单元式饲养，实施“全进全出制”的饲养工艺，保证猪群的健康生长。疫病综合防治技术即做好四项防疫工作，有效防止疫病的发生。一是做好免疫接种工作，按照免疫程序适时地进行猪瘟、口蹄疫等疫苗注射，确保重点疫病免疫密度达到100%。二是落实好综合性防治措施，完善防疫设施，认真做好消毒（要选择对人和猪安全，没有残留毒性，对设备没有破坏，不会在猪体内产生有害积累的消毒剂），控制人流（工作人员进入生产区要经过洗澡，更衣，紫外线消毒；外来人员必须进入生产区时，要洗澡，更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走）、物流等项工作，提高猪场整体防控水平。三是做好疫病净化工作，定期开展猪瘟、口蹄疫和伪狂犬等疫病监测工作，保证猪群健康、无疫情。四是建立健全各种官方登记制度，严格按照要求认真规范填写《北京市病死动物及动物产品无害化处理记录》、《北京市动物养殖场疫病防治记录》、《北京市动物防疫消毒记录》、《北京市动物免疫登记册》，建立和完善猪肉安全可追溯制度。此外，猪场还要经常保持有充足的饮水，水质符合《无公害食品畜禽饮用水水质》的要求。另外，饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作。人工授精技术该项技术能降低猪场饲养成本和提高经济效益，发展安全无公害生猪，经济、社会和生态效益显著。同时人工授精能有效提高优秀公猪的利用率，减少疫病的传播，加快良种化进程。粪便污水处理技术规模猪场应在进行舍内外粪沟改造的基础上实行粪便捡拾，然后堆积发酵。另外，安装环保设施对污水进行无害化处理，实现污水达标排放。在具体工作中，应当实行综合利用优先，资源化、无害化和减量化的原则。
