泥鳅又称鳅鱼，在分类上属鲤形目，泥鳅科，泥鳅属，分布于我国淡水的河流、沟渠、水田池塘等，是较常见的淡水经济鱼类。泥鳅肉质细嫩、味美，营养丰富，有水中人参之美誉，不仅有较高食用价值，还有一定的药用功效，能调中益气、解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔等，是著名的滋补食品之一。民间有用泥鳅治疗肝炎、小儿盗汗、皮肤搔痒、跌打骨伤、腹水、小便不通等病患，效果颇好。随着人们对它认识的提高，泥鳅身价倍增，逐渐成为国人在餐桌上的佳品。泥鳅在国内的需求量很大，价格在(15～20)元／kg，在国际市场也十分畅销，2005年仅连云港口岸出口活泥鳅2199.17t，货值达364.9万美元，大力发展泥鳅养殖前景十分广阔。现将稻田养殖技术介绍如下：一、稻田的选择与准备1、稻田选择选择水源充足、水质好、排灌方便，土质肥活疏松，腐殖质丰富，保水性能好的田块作为养殖泥鳅的稻田。2、防逃设施稻田田埂应高出水面30～40cm，田埂内侧应尽量陡峭光滑，可用木板挡于内侧，并将木板上缘做成遮板状，以便阻挡泥鳅逃逸，木板应打人泥中20cm，以防泥鳅从下面钻逃。另外在进排水口均设置鱼网或拦鱼栅，设于稻田的斜对角，以减少进水口田面产生死角。3、开挖鱼沟鱼坑放养前在田四周和排水口附近或其他适当地方开挖鱼沟。鱼沟宽约40～50cm，深40cm左右，在通往排水口的地方挖一个5m2左右的鱼坑，鱼沟鱼坑面积约占稻田面积的8％～10％，这样有利于解决泥鳅稻田施肥、打药及晒田对泥鳅造成的伤害，同时也便于泥鳅捕捞。4、施肥放养前在鱼沟内铺20cm左右的鸡粪、猪粪、牛粪等混合有机肥料，肥料上覆盖10cm稻草和10cm泥土，这样有利于繁殖饵料生物。二、苗种放养放养时间―般在稻田插秧后10―15d进行。放养前注意选择规格基本一致、体质健壮的苗种，并用3％―5％食盐水浸洗鱼种5～1Omin。主要依靠天然饵料饲养，每亩放养3―4cm鳅种10～15kg。如果人工投饵精养，每亩放养鳅种40～60kg。三、饲养管理泥鳅饵料较为广泛，麦麸、豆渣、蚯蚓、豆饼以及人工配合饵料均可摄食。投喂饵料要注意营养平衡，尽量选用物美价廉、营养全面、适口性好的全价配合饲料。每亩投喂2次，日投饲量为泥鳅体重的3％～5％，视鱼的吃情况增减，投饵地点应选在鱼沟内。四、田间管理养殖泥鳅的田间管理主要是水质管理。要勤观察，发现水色发黑或过浓要及时加注新水，保持田水深6cm左右。温度超过30℃或水质过肥时，则适时冲加新水，以调节和改善水质水温。施用化肥、农药，要严格控制用量，每次每亩施尿素4～5kg，硫酸铵8～1Okg。使用农药应选用高效低毒农药。施药前应加深水位，施药时，喷嘴向上，尽量减少药液落水。要勤巡查，注意防害防逃，特别是闷热天气、下大雨和平时灌水时，都要及时检查拦鱼设备，防泥鳅逃逸。还要注意蛇、鸭、凶猛鱼类等泥鳅敌害，加强管理，及时捕杀或驱赶，减少不必要的损失。五、捕获泥鳅的起捕方法较多，有笼捕、药物驱捕；网捕等，通常采用鳅笼装饵诱捕。笼捕是根据泥鳅的习性，将笼设置在稻田的鱼沟里，在笼中放进小麦粉、米糠和鱼粉煮熟后做成的饵料团子。笼子设置时间一般选在晚上，这样起捕效果好些，1h左右收获一次。利用这种方法捕捞，一次可捕获饲养量的50％～80％。
