大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙古、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。大鲵俗称“大山椒鱼”，源于其身有山椒味道。
大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及 东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中 6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。
目前， 我国的娃娃鱼养殖业还处在刚起步的试验阶段，饲养大都分散在研究所的实验室里进行。由于研究经费不足和该动物的独特生理和生活习性，使不少攻状项目和课题中途夭折， 具有一定规模的养殖场家很少，帮形成大规模养殖形势，还需要一段时间。
养娃娃鱼钱吗？
年以前每公斤可卖2000多元，现在每公斤才卖300来元。自年始，娃娃鱼市场出现持续降价的态势。这主要是前几年过度炒作，夸大娃娃鱼的致富效应，导致娃娃鱼价格疯长，严重背离其实际价值，很多养殖散户听信夸大宣传跟风养殖，从而陷入困境。
娃娃鱼养殖技术已经非常成熟，鱼苗成活率高达90%，种苗价格也有所下降，养殖成本得到有效控制。”现在长江流域和珠江流域的上、中、下游诸多省份都在发展养殖娃娃鱼，就连毗邻衢州的丽水莲都区，年就计划投入10亿余元，成为全国第一大鲵养殖县（区）。“随着养殖数量的增加，养殖行业内部竞争日益激烈，娃娃鱼的身价一定会下跌。”
娃娃鱼养殖前景及市场价格行情分析
1、娃娃鱼的观赏价值。娃娃鱼背部色彩斑澜，前肢四指似手， 后肢五趾如足，嘴巴特大叫声宏亮，故名娃娃鱼，在两栖动物中是寿命较长的种类之一。
在人工饲养条件下，可长达50-60余年，野生状态下也有存活130余年的，仍体胖肥嫩，故也有人叫它“寿星鱼”。娃娃鱼做为观赏动物历来为人们所喜爱，可使公园、动物园和游览区增添新奇色彩。
2、娃娃鱼的科研价值。娃娃鱼是现存由水生转为陆生的两栖动物中较为原始的种类，在研究动物进化及其它科研与教学方面都有一定的研究价值。
3、娃娃鱼的药用价值。据《本草纲目》记载，娃娃鱼具有增进食欲、 补溢疗虚、黑发美容、延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等特殊用途。其皮是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤等各类创伤的上好药物。 尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕。
4、娃娃鱼的食用价值。娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻， 含有极为丰富的营养物质，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”，早在60年代，曾为我国换取过大量外汇。如若全人工养殖获得成功，可合理开发系列保健珍品， 其养殖前景极为广阔。
从近两年发展的形势来看，单纯靠卖娃娃鱼是难以有出路了，可以尝试深加工这条路。市水产技术推广站专家说，听说有些地方在利用娃娃鱼提取胶原蛋白，民间也早就发现，将娃娃鱼身上的粘液涂到伤口，尤其是烫伤处有特效。因此，娃娃鱼的医疗保健价值还亟待开发。
养娃娃鱼创业致富案例：下岗后创业养殖大鲵 打开致富大门
一直以来，餐桌上的大鲵（俗称娃娃鱼）和“土豪”、“天价”等画上了等号。作为十分珍贵的国家二级保护动物，野生大鲵当然是不能上餐桌的，这就给人 工养殖留下了发展空间。在很长一段时间内，人工养殖的大鲵售价超过2000元一斤。因此，不少人也瞄上了这块“肥肉”，但想要养好大鲵并不容易，前期投资 成本更是让人望而生畏。
在安义县新民乡山上村，50岁的刘受斌在5年前就开始人工养殖大鲵，不仅让这个珍贵的两栖物种得到繁衍壮大，而且还打开了一扇致富的大门。
下岗后创业养殖大鲵
经过2个多小时的车程，记者来到了刘受斌在山上村的大鲵养殖基地。在漆黑的养殖房里，记者见到了人工养殖的大鲵——外形有点像蜥蜴，灰褐色的体表上光滑无鳞，浑身布满黏液。也许是受到阳光的刺激，大鲵有些暴躁，伸出四只小短脚在盆子中转来转去。
8年，刘受斌下岗了。当时，他的一对儿女还在读高中，“没办法，临到中年下岗，就想着创业，好在家人都支持。”就这样，刘受斌走上了养殖大鲵的路。
“刚开始养娃娃鱼时，因为不放心，我一个礼拜就回一次家，一次就待一天。”刘受斌说，大鲵虽然看上去很萌，但很凶悍，“我们有一个师傅，被娃娃鱼咬断过手指；而且他们待在一起会打架，互相咬得鲜血淋漓。”
养殖前期投入非常大
新民乡宣传委员刘龙根告诉记者，与很多水生动物不同，大鲵对环境要求特别高，而新民乡山多水多，对于大鲵的人工养殖有着天然的区位优势。
“在有养殖娃娃鱼的打算之后，我跑了很多地方，最后找到了山上村。”刘受斌说，“山上村有一条天然的山间溪水，我还拿去检测过，是可直接饮用的，我就决定选这里了。”
人工养殖大鲵，是一个高投入、高产出、周期长的项目，从鱼苗到商品鲵最少也要2年半才能上市销售。刘受斌最早的一个基地大概只有不到200 平方米，投入了近30万元，现在，他在山上又新建了两个养殖池。“前期投入很大，那时一条大鲵苗就要400元。现在，人工费用和建设养殖池的费用又上来 了。”刘受斌说，大鲵在成年后很独立，每条大鲵都要单独建个小池子，“我这有1万多条娃娃鱼，所以要1万多个小池子，我这几年的利润都投到建设新池上 了。”
零售价已跌至200元一斤
现在，人工养殖的娃娃鱼多以饭店消费等方式走向市场。
“娃娃鱼现在的价格已经是几年前的1到2折了。”刘受斌说，养了这么多年的大鲵，见证了大鲵的价格从2000元到200元的全过程。而现 在，他养殖的大鲵按斤售卖，出场价是150元到200元一斤，“以前2000多元一斤，一家三口随便吃一条就要1万多。现在价格在往下掉，一条小一些的还 不到1000元。”
在安义县城的一个菜市场中，刘受斌还租下了一个摊位，专门售卖大鲵，“你说贵吧，有一次，一个老人家一下就买了6条；你说便宜吧，我上个月一条也没卖出去。所以，现在的市场行情还真是看不懂。”
不过，大鲵毕竟是一种比较珍贵的食材，刘受斌养殖的大鲵普遍还是销往各高端酒店。“喜欢吃的人会直接从我这里订货。”说话间，刘受斌接到了一个从上海打来的电话，电话那头的客户订了4条大鲵，并通过微信支付了1800元。
大鲵被誉为“水中人参”
“娃娃鱼的肉质非常鲜美，而且营养价值很高，含有大量的氨基酸。”刘受斌说，大鲵入菜口感特别好，一般手术后会吃乌鱼，但是娃娃鱼的效果会更好。
根据古代医书记载，大鲵的肌肉、内脏、骨骼、表皮及其分泌物均可入药，大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。现代医学认为，经常 食用大鲵可聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能。可以说，大鲵全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被誉为“水中人参”、“软黄 金”。
