肉驴在6月龄以内，相对来说生长发育速度最快;到6月龄至一岁半是肉驴生长发育的又一次高峰，两岁以后驴就长的慢了，所以，驴驹肉的生产，我们应选在一岁到一岁半的驴，青年架子驴可以选择在1.5---2.5岁，如若将3--4岁的驴驹再作为架子驴，那么肉驴养殖效益就会降低，而在生产实践中，多将老、残、退役驴作为育肥屠宰的对象，但其育肥的效果和驴肉肉品的质量都不能称为高、中档的驴肉。
不同品种的肉驴的生长发育也不一样。
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