石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
养石斑鱼赚钱吗？
9-10月份鱼价稳定，珍珠龙胆40元/斤，青斑33元/斤。中秋节之后鱼价微跌，整体平稳,国庆节前夕价格没有明显波动。今年前三季度石斑鱼价格相对稳定且持续高价，3月份达到最高价59元/斤，之后逐渐回落，但基本维持在40元/斤之上，而去年前三季度石斑鱼价格则基本维持在25元/斤左右。
预测今年第四季度鱼价不会出现太大波动，预计会稳定在35元/斤以上。预计明年1-3月份商品鱼存塘量仍然不会太多，第一季度石斑鱼价格不会急剧下跌，而大部分今年的鱼苗将在明年5月份左右大量上市，预计从年5月份开始石斑鱼价格将持续下跌，明年下半年成品鱼存塘量将大增，很可能产生新的一轮价格低谷。
石斑鱼养殖前景及市场价格行情分析
石斑鱼作为名贵水产品种，其价格波动深受供求关系的影响。年石斑鱼养殖进入暴利时代，大批投资客来到海南投资石斑鱼养殖，石斑鱼的苗种数量和养殖规模迅速扩张。从年下半年开始石斑鱼价格就一路下跌陷入低谷，低迷的行情持续至全年。
年开春以来，石斑鱼价格一路高歌猛进，珍珠龙胆和青斑分别从去年的25元/斤和20元/斤，飙升至55元/斤和50元/斤高位，当养殖户以为终于看到希望时，5月份石斑鱼价格又迅速下跌至42元/斤和36元/斤。
石斑鱼价格会有如此大幅度的波动，背后的主因是石斑鱼生产量的波动。
首先是台湾石斑鱼进口量。台湾地区石斑鱼年产量约为1.4万吨，其中80%销到中国大陆和香港地区。从年开始，台湾石斑鱼不仅可以零关税进入大陆市场（ecfa协议），而且台湾政府还给与养殖户每斤几块钱的补贴，进一步加大了市场供应量，对大陆石斑鱼养殖形成较大压力。
其次，广东养殖面积和养殖产量增长的速度。广东沿海近几年很多虾池改养石斑鱼，预计全国石斑鱼的产量很快会达到10万吨以上。
第三，北方石斑鱼消费市场打开速度。如果北方大中城市石斑鱼的消费量增大，那石斑鱼的市场价格不会很快跌入最低谷。
第四，爆发大规模疫病或者台风造成减产。这种情况下，可能会使石斑鱼的市场价格适时形成波动，但不会影响石斑鱼大的价格趋势。
即使成鱼价格下降，五年内石斑鱼养殖业将仍是高利润产业，预测养殖产量还会继续增加，只不过生产利润会在产业链上重新分配。
养石斑鱼成功致富案例：石斑鱼托起致富梦
提起退伍军人杨新次返乡从事石斑鱼养殖的故事，当地人无不竖起拇指，啧啧称赞。
从慈利县宜冲桥乡政府出发，沿澧水河东下，驱车十五分钟，便到任氏桥村。不用下车，“鸿运渔业养殖场”七个大字便赫然入目。这里，便是杨新次返乡后创建的第一个养殖基地。该基地占地20余亩，总投资400余万元。自年11月份破土动工，年国庆节正式投产营运。现存鱼6000余尾，预计年产值可达700万元。这个基地不仅仅是张家界第一个石斑鱼养殖基地，也是湖南乃至湖北、云南、广西、贵州等内陆省分第一个石斑鱼养殖基地。
当问及杨老板创建此养殖基地的理由及初衷时，他不无感慨地说：“在外打拼，虽能赚钱，但总没有归属感，就象水上浮萍，人活一世，须有根基；何况，人实现了自我价值，还得实现他的社会价值，能将自已的经验和技术传授给当地老百姓，起一个示范效应，也是一件快乐的事情。”
杨新次并不是天生就是块养鱼的料，说起他的转变，还得从他在福建的经历说起。
杨新次本是慈利县宜冲桥乡茅坪村人，现年45岁。1989年他怀着保卫祖国的雄心壮志应征入伍，1992年解甲归田。退役后，他也和其他年轻人一样，怀着致富的梦想，步入了打工者的行业。之后，他包过岩场，进过砖场，承包过火电厂，从事过危房改造及其它工程项目，这其中他也曾捞过人生中的第一桶金。但是这些总不能过瘾。2000年，他通过在网上查看信息，了解到福建蒲田的水质、气候、环境、市场等各方面适合鲍鱼的养殖，于是他带着尝试性的心态投资十万元进行鲍鱼的养殖，当年便收获40余万元。第二年便增收到100万元。一花引来百花香。在他的辐射下，一时间，鲍鱼养殖风起云涌，该地市场一度出现饱和状态。“不能在一棵树上吊死”，见此情景，杨新次立刻转向养殖石斑鱼。没多久，他又成了当地的风向标，不少人又继而转向石斑鱼的养殖。
石斑鱼原产于中美洲尼加拉瓜，1988年引入台湾，1996年广东、江西一些养殖单位从台湾引入大陆。这种热带鱼类偏肉食性，耐低氧，抗病力强，外形美观，肉质鲜美，营养丰富，既可作商品鱼，又可作观赏鱼，均价每市斤在五十元左右。虽说对水质、气温、技术有一定的要求，但因养殖密度大（每立方水可养80多斤鱼）、周期短、见效快而备受沿海欢迎。能不能将这种咸水养殖变为淡水养殖并发展到内陆地区呢？杨新次没少费过心思。经过多方请教和长时间摸索，也经过十四道工序的转化，杨新次终于试验成功。于是，他辗转于湘、鄂、川、黔、桂、滇等内陆省市进行市场需求情况的考察和可行性研究，终于使他坚定了在内陆地区建设淡水石斑鱼养殖场的决心，因此，鸿运渔业有限公司便在宜冲桥乡任氏桥村应运而生。
为了建设这个内陆石斑鱼养殖场，杨新次一头跑福建，一头跑家乡，从年起长达一年的时间，才拿下该项目。之后，他又平土地、建鱼池、建锅炉房、建蓄水池、建办公房，废寝忘食、分秒必争。年国庆节，便迎来了石斑鱼不远千里的乔迁之喜。可就在杨总轻展心境、刚事休息之际，石斑鱼由于长途跋涉和水土不服而患起了凸眼和水霉病，这让杨总着实小捏了一把汗，幸好诊治及时，方才避免了一场灭顶的厄运。
杨总欣慰地告诉笔者，按现在的规模计算，可年产肥鱼30万斤，年产值可达千万元，年一年就可收回全部投资成本并可盈利。他还说，现在农村剩余土地多、土地流转政策好，在低价提供鱼苗、无偿提供技术、保底价订单回收肥鱼的前提下，农民朋友可获取年亩产五万余元的纯收益。如果能解决在内地的鱼苗孵化难题，将大大地降低成本。内陆地区巨大的市场潜力，使他充满了无穷的力量和撑起一片蓝天的巨大信心。
