石龟有野生、仿野生、温室等不同的生长方式，不同的生长方式决定了其不同的品质：
一、野生石龟，也就是完全在野外长大的石龟。这种龟的品质最佳，其繁殖能力最强，孵化出的苗质最靓，所以这种龟是作种的首选。即使是煲汤作肴，其味道也是无以伦比，令人回味无穷。但是，目前存量野生石龟十分有限，而且随着自然的淘汰和人类的食用，野生石龟正在逐年减少，其作种和食用价值日益突现。尤其是，石龟的食用、药用价值几乎可以与金钱龟的媲美，而其市场价格比金钱龟的低许多，因而无论在饲养或者是食用、药用方面，都更加受到社会大众的青睐。
二、仿野生石龟，也就是仿照野生龟的生长特点养殖的石龟。这种龟的品质和繁殖能力与野生石龟的相当，孵化出的苗质也比较好。但是，真正目前仿野生的石龟并不多，一些人以为只要是在外池养殖的就是仿野生的，这种说法是不正确的。真正仿野生的石龟应该是从根本上的养殖方式和品质上去确定的。仿野生养殖石龟需要一个较长的养殖过程和较专业的养殖技术，而且与养殖商品龟的对比，具有耗时长、见效慢、效益低的弱点，因而，真正采用仿野生方式养殖石龟的并不多。但是，由于目前市场品质优良的石龟种较少，加上一些新手不够专业，往往将商品龟当作仿野生的种龟来购买，结果上当受骗，影响收益。
三、温室石龟，也就是大得比较快的商品龟。从严格意义和养殖目的来说，这种龟养大了就是卖给人家煲汤作肴的，是专供食用的菜龟，作种的价值不高。但这种龟具有生长快、时间短、见效快的特点，其养殖的时间价值和效益比仿野生的石龟高许多，因而，更多人喜欢这种养殖方式。养殖温室龟，需要留种的话，需将龟放置外池，自然调理，常温越冬，需要较长时间才能够正常下蛋。
