研究表明，扬子鳄肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的优质动物肉，其肉味既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香，营养价值比猪、牛、羊肉都高，故是酒家宴席珍品，在泰国专门开有“鳄鱼餐馆”。
鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物，寿命远远超过以长寿著称的龟和鳖。鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效，具有很高的药用价值。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效，医学上称为动物黄金。
鳄鱼的药用价值：
鳄鱼的全身都是宝，这说法一点都不夸张。鳄鱼的药用价值很高，这是公认的，现在我们就来认识一下鳄鱼的每一个部位的药用价值，看看它们都有哪些作用吧：
鳄鱼米血
功能：具有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。鳄鱼血中含有比当今所发现的一切抗生素还要强有力的抗菌物质，不仅可杀伤病菌，而且可消灭霉菌甚至一部份病毒。而且血液中含有极为丰富的超氧化物歧化酶（SOD）和一种超级缩氨酸（SP），对肿瘤细胞具有极强的抑制和杀灭能力烹调方法：将新鲜的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。鳄鱼血焗饭是一种甜美的热带小吃，滋补甘甜，美不胜收。
鳄鱼肉
功能：鳄鱼肉能治哮喘，具有抗感染、抗变态反应、增强机体免疫力，能增强非常特异性体液免疫。可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进IgM、IgG、IgA抗体的合成，激活补体。鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道的纤毛运动功能。鳄鱼肉有助缓解哮喘及对呼吸道的帮助。进食鳄鱼肉对医治哮喘有很好的辅助作用，可有效的减少哮喘发作的机会，或减轻哮喘发作时的痛苦，亦可治理慢性咳嗽。另外还能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。
鳄鱼掌
功能：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。鳄鱼掌集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阴壮阳、补肾固精和护肤养的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节奏的都市男女。
鳄鱼头骨
功能：强筋健骨、填精益髓、通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。此外，鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，可用于治疗老年骨质疏松、小儿软骨症等。
鳄鱼杂
功能：消积去滞、开胃健脾，有解腻、补虚益肾等食疗功效，特别是对消化道疾病有很好的治疗作用。富含蛋白质和多种人体必需氨基酸、脂肪酸以及多种维生素和微量元素。
鳄鱼舌
功能：富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素。还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，而且对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病也有较好的治疗效果。
鳄鱼尾胶
功能：鳄鱼尾胶能够滋阴补肾、益气固本，增强体质，护肤养颜，入药亦能治疗肝硬化，抗肿瘤。鳄鱼的爆发力极强，鳄鱼尾乃力之所聚，且含丰富的胶质。不但能滋阴补肾，益气固本，增强细胞活力。食之还能使皮肤增白，而且能护肤养颜，使皮肤增加弹性，增加润泽度，减少并延缓皱纹的出现，对过敏症也有满意效果，实为美容佳品。
鳄鱼甲
功能：鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阴养肝、明目的功效。可以治疗老年性白内障、主治多种眼病、再生障碍性贫血、白血病等。鳄鱼心功能：养心安神、活血化淤、通脉止痛，改善心脑血管循环系统，可以治疗冠心病、心肌缺氧、心绞痛等症。
鳄鱼蛋
功能：鳄鱼尾胶不但能滋补肝肾，益气固本，增强细胞活力，而且能护肤养颜，使皮肤增加弹性，减少和延缓皱纹的早现，对过敏症也有满意效果。
鳄鱼脂肪
功能：鳄鱼脂肪具有舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。
鳄卵
富含人体所需的胆固醇，并能消除血管壁上的脂肪，对防治心血管疾病很有好处。
鳄胆
解毒、平热。可用于治疗骨癌、肝癌、膀胱癌和食物中毒。
鳄肝
可滋阴养肝、明目，治疗老年性白内障、视力减退等。
鳄心
活血化淤、通脉止痛，可治疗冠心病、心绞痛等症。
鳄油
舒通经络、消炎止痛、提神醒脑。在澳大利亚已用它开发出11种化妆品。
鳄鱼除了有很高的药用价值外，还具有极吸引人的观赏价值和皮用价值。建立鳄鱼观赏园，不但能改变人们对鳄鱼的传统看法，游客在游乐中参观鳄鱼卵孵化、成长、交配等生活习性，增长动物知识，还能观赏到紧张刺激的人鳄操斗表表演，真正做到集旅游性、知识性、趣味性于一体。因此开展鳄鱼养殖，并与旅游观光业紧密结合，必将取得较好的养殖效益和社会效益。
几种鳄鱼肉的做法
淮杞鳄鱼汤的做法
材料
鳄鱼肉(适量)
淮山(适量)枸杞(适量)北杏(适量)陈皮(适量)红枣(适量)
步骤：
1、淮山、枸杞、红枣、北杏、陈皮需清水洗泡。
2、陈皮浸泡之后把内层的白膜刮掉。
3、将鳄鱼、淮山、枸杞、红枣、陈皮、北杏放入锅内。
4、注入半锅清水。
5、大火煮沸十分钟之后转中火继续煮沸约半小时。
6、打开锅盖将枸杞加入。
7、大火煮沸片刻即可熄火，食用之前加少许盐即可。
姜葱鳄鱼肉的做法：
材料：
鳄鱼肉200-300g 姜6-8薄片 葱3-4棵（切段） 蒜头2瓣 苏打粉1/2茶匙 盐、糖各少许 花雕酒1汤匙
做法
【准备工作】：
1、将鳄鱼肉切成小条状，加入腌料腌大约30分钟。
2、煮之前，再加入2茶匙的生粉及1/2茶匙的生抽，搅拌均匀。
3、调味料预先准备好：蚝油1茶匙、花雕酒少许、糖、盐各少许。
【操作步骤】：
1、热油锅，爆香姜葱，倒入腌好的鳄鱼肉，快速翻炒。
2、加入调味料。翻炒鳄鱼肉的时间，必须严格控制在1分钟之内。
小诀窍
1、鳄鱼肉要选肥油较少的为佳，瘦肉部分尽量要多。
2、炒鳄鱼肉，过熟会硬很不好吃。所以必须快速翻炒，最好调味料等都事先准备好，到时候就不会手忙脚乱。
红烧鳄鱼
材料
五花肉1块，新鲜鳄鱼，姜片，蒜粒，酒，酱油，糖，盐，八角，蒜苗
做法
1、新鲜鳄鱼清洗，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分清洗，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）
2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。
3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。
4、再下鳄鱼肉炒一会儿。
5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。
6、下香蒜苗，炒熟出锅。
