酶是活细胞所产生的一类具有特殊催化能力的蛋白质，是促进生悯化学反应的 高效物质，酶参与机体的各种生化反应。酶广泛存在于所有生物体内，尤其是细菌、 真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源，将生物体内产生的酶经过加工后的产品，就是酶制剂。
酶具有两种特性，一是专一性，某一种酶只能催化一类特定底物的反应，但现在的研究认为，酶的专一性并不是绝对的，有时它可以催化若干种化学结 构类似的底物，二是有高效的有机催化特性，它与无机催化剂有着本质区别。
尽管人们在不知不觉地利用酶的历史已很久，但人们有意识（在食品中）应用酶，也不过100多年的历史，而作为饲料添加剂用于动物饲料乃是近50年的事， 直 到19 75年才出现商品饲用酶制剂。 我国饲用酶的研究始于70年代，曾进行过酶曲的生产，并应用于饲料一发酵饲 料，但由干技术路线欠佳，使用方法不当，菌种混杂，最后变为自然菌种发酵，使 有机养份损失。此后，酶制剂的研究、开发和利用一度停滞不前。到了80年代后期， 随着改革开放和我国饲料工业的发展，国外饲用酶制剂先后进入中国市场，如“八 宝威”（美国）、“爱维生”（芬兰）、“保安生”（芬兰），现在植酸酶（丹麦、 德国）刺激了我国酶制剂的研究，国家“八五”攻关和部分省市也相继立项研究， 并陆续生产出了酶制剂产品。
进入90年代，国产饲料酶制剂开始发展，例如，1991年8月珠海经济特区溢多 利有限公司宣告成立，现在溢多利有限公司已生产包括猪、禽、反刍动物、水产等 6个系列产品，其产品的特点既符合中国的畜品种、饲料类型和饲养习惯， 而价格 又低于进口同类产品的1／3，再加上管理完善，产前售后服务周到，在全国各地有 12个分支机构， 1996年销售量达到2100多吨，市场占有率达50％多。为了更进一 步满足市场要求，最近，又推出了新一代复合酶制剂和植酸酶，为我国养殖业和饲 料工业全面应用国产酶，节约外汇和降低成本创造了成熟的条件，令国人羡慕和高 兴。
1.饲用酶制剂引起养殖业和饲料工业界广泛关注的原因饲用酶制剂作为饲料添加剂的一个品种，得到饲料工业和养殖行业的普遍重视 的广泛应用。为什么受到如此的关注和青睐呢？主要有以下原因：
①饲料资源短缺：解决短缺的办法不外是开发和节流两种办法。开源即开发各种饲料资源，尤其是非 常规饲料资源，节流即提高现有常规饲料资源利用率，饲料酶制剂在两个领域均大 有用武之地；
②提高饲料利用率：人们逐渐认识到饲用酶制剂是消除饲料中抗营养因子的最好武器，同时它能全面促进日粮养分的分解消化和吸收利用，提高畜禽的 生长速度、饲料转化率和增进畜禽健康，这些效果已由国内外众多的饲养试验和消 化试验所证实；
③减少环境污染：应用酶制剂饥饿大大减少畜禽排泄物中的有机物、氮、磷、等营养物质的排除量，从而大幅度减少它们对土壤和水体的污染。环保意 识和一些国家法律上的限制，从客观上促进了饲料和养殖业广泛应用酶制剂；
④饲用酶制剂是使用最安全的一种，是微生物发酵的天然产物，迄今不能人工合成，因 而不存在化学添加剂的各种弊端，无任何毒副作用，被称为“天然”或“绿色”添 加剂；
⑤经济效益提高：这是当前饲用酶制剂引起企业界普遍关注的根本原因。由于基因重组等高新技术相关工业的迅速发展，酶制剂的价位已能为当前饲料工业和 养殖业所接受。
2.饲用酶制剂的开发和生产六十年代既酶基本上从动、植物中提取，六十年代后开始主要用微生物发酵法 生产，从而降低了成本，扩大了酶和产量，如α—淀粉酶主要来自枯草杆菌、米曲 霉、黑曲霉、根霉等；β—淀粉酶多来源于麦芽、麸皮、大豆及芽孢杆菌、链霉菌 等；蛋白酶来源于微生物蛋白酶（主要来源于芽孢杆菌、链霉菌、曲霉、根霉等）、 动物蛋白酶（如胃、胰蛋白酶）、植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）；脂 肪酶主要来源于动物消化液、黑曲霉、根霉、酵母等；纤维素酶主要来源于绿色木 霉、里氏木霉、根霉、青霉、病吸酶菌、真菌等; β—葡聚糖酶主要来自枯草芽孢 杆菌、Aspgillus Niger等;植酸酶主要来源于Aspergillus Ficuum和麦麸等。
