龙虾主要产于惠来县靖海镇。靖海龙虾是名贵海产品，大者可达数公斤，具有体大肉多、味道鲜美、蛋白质含量高的特点，历来是宴席上的佳肴。龙虾除作佳肴外，还有很高的食疗作用。
惠来县的靖海、仙庵、前詹、神泉、歧石一带海域盛产龙虾。每年重阳节后至来年暮春，当地的一些渔民便下海捕捉龙虾，这珍贵海鲜远销国内外，深受人们赞誉。
龙虾属甲壳科。它的住所同其他水族不同，喜欢生活在双层礁石洞中。龙虾全身“披甲带棘”，色泽鲜艳，斑纹美丽。头部有两对长触角，有十足，呈爪状。当要进食时，前两足摄住捕获物，嘴边四支似餐刀的爪子把食物分割，后送进嘴里嚼烂。尾扇也很发达。龙虾的种类较多，常见的有锦绣龙虾（也称番虾），还有青虾、虾狮等。成虾体重一、两斤，大的三、四斤。
龙虾触角非常灵敏，一听有异样水击声便警觉起来，尾扇泼水“吱”的一声，远逃到安全的地方。它还有一套舍须保命的本领。尽管猎获龙虾比较困难，但沿海渔民摸索了它的生活习性，用机智的方法巧捕。除了刺网、网罩法外，还有人工捕捉。捕虾人带上了潜水镜，深吸口气后潜水爬进礁石洞。当发现目标时，必须审时度势，出其不备不抓它的第二对软触须。或是瞄准硬触须尾部，一手轻按，另一只手猛按腰部，才能抓住它。要保管活龙虾，可把龙虾放在竹筐后用湿稻草盖上，保护眼睛不受蚊叮；也可用湿海沙盖上它的眼睛和嘴巴，这样可保活七、八天。
吃龙虾象征吉祥。它既是送礼佳品，更是办喜事、请宾客、摆筵席的珍贵海味。烹调方法可以蒸、炒、白切、腌制，风味各异。有口福尝到这营养丰富、肉质鲜美的龙虾，定会留下良好的印象。
