养殖宝典讯：我国是世界上最大的鳗鱼养殖生产国家，鳗鱼产品主要出口日本，随着中日两国对鳗鱼质量安全的高度重视，鳗鱼药物残留成了焦点。药残主要是用药不当造成的，特别是对进口国的有关规定不了解。本文系统介绍中日两国对甲醛和高锰酸钾药物的特性、作用原理以及在鳗鱼养殖上的应用和有关规定，并提出看法，供鳗鱼业者参考。
一、甲醛和高锰酸钾的理化性质及作用原理
1、甲醛理化性质及作用原理
甲醛理化性质甲醛(英文名称Chemistryformaldehyde)分子式HCHO，分子量30.03，是一种无色、具有强烈气味的刺激性臭味的化学制剂，易挥发，也易溶于水，其35%～40%的水溶液通称为福尔马林。
福尔马林在储藏时可能产生三聚甲醛而变得浑浊或产生白色沉淀，因三聚甲醛具有很高的毒性，如果发现有少量三聚甲醛形成，在使用前必须将其过滤，或加温至65℃，待白色沉淀消失后再使用。三聚甲醛在低温以及光照下会加速形成，因而溶液必须放置于温暖而黑暗的地方。
甲醛作用原理甲醛能溶解类脂，与蛋白质的氨基结合而使蛋白质凝固变性，具有防腐能力，能杀死细菌等微生物的作用，常用作标本保存剂。甲醛也能对水质进行消毒，抑制和杀灭病原体，降低病原微生物和寄生虫的生物量，阻断病原体这一重要的链节，从而达到控制水生动物病害的目的。
甲醛的危害甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，引起中毒，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。甲醛在鳗鱼养殖中的危害主要表现为：一是伤害到鳗鱼的鳃组织，会使鳗鱼的黏液、表皮蛋白质凝固，因此，泼洒浓度过高，对鳗鱼的鳃、体表均有危害；二是消耗水中的氧气，同时，也对池水中浮游生物有杀灭作用，容易引起水变。所以，在使用甲醛防治鳗鱼病害时，要注意池水的溶氧量以及观察病鳗的鳃部是否发生异常情况，以便妥善处理。
2、高锰酸钾的理化性质及作用原理
高锰酸钾的理化性质高锰酸钾也称灰锰氧、锰酸钾、锰强灰、”PP粉”，分子式KMnO4，分子量158.04，呈深紫色细长斜方柱状结晶，带蓝色的金属光泽，无臭，易溶于水、甲醇、丙酮等，水溶液不稳定，液体为玫瑰色，是一种极不稳定的强氧化剂。遇光发生分解，生成灰黑色二氧化锰沉淀并附着于器皿上。属强氧化剂，在酸性条件下氧化性更强，可以用做消毒剂和漂白剂。
高锰酸钾还是强还原剂，配制溶液不能用金属器皿来溶解，也不能用热水来溶解。应密封储存于阴凉、通风的库房。
高锰酸钾的作用原理高锰酸钾是强氧化剂，遇有机物发生氧化作用，放出新生态氧，迅速使有机物氧化，使酶蛋白和原浆蛋白中的活性基团如巯基(-SH)氧化变为二硫键(-S-S)而失活，从而达到杀菌作用，可用来杀菌、消毒；同时，还还原生成二氧化锰，与蛋白质结合而形成蛋白盐类复合物，此复合物和高锰离子都具有收敛作用。但高锰酸钾极易被有机物所减弱，故作用表浅而不持久。此外，还因其有强氧化作用，用于解毒、除臭作用。
高锰酸钾的危害高锰酸钾有一定的腐蚀性，对组织有刺激性，如损害呼吸道，腐蚀皮肤等。高锰酸钾对鳗鱼的危害主要表现在：高锰酸钾的氧化性极强，其高锰酸根离子可以破坏鳗鱼体的组织，使鳗鱼缓慢死亡。施入水中的锰离子以溶解硫酸盐的形式进入鳗鱼机体，在鳗鱼体内沉积，影响其肝脏的蛋白合成，并干扰鳗鱼对水中钙的吸收，阻碍鱼类生长，甚至导致畸形。长期使用高锰酸钾，会致鳗鱼产生异味，影响鳗鱼品质。
二、甲醛和高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用及规定
1、甲醛在鳗鱼养殖中的应用及规定
甲醛在鳗鱼养殖中的应用水产养殖上使用的是福尔马林(含36%-40%的甲醛)溶液，具有较强的广谱杀菌和杀虫功能。在鳗鱼养殖中有其独特的作用，主要用来杀死寄生于鳗鱼体表及鳃中的原生动物、纤毛虫、吸虫等寄生虫，也能杀灭部分病原菌，同时能固化鳗鱼粘液，使鳗鱼伤口迅速愈合。同样，甲醛也用于净化水质，减少对水生动物的危害。
在鳗鱼养殖上，甲醛作为防治病害的药物，用法为全池泼洒、药浴、浸泡。正常使用浓度为20-40Ppm福尔马林。也可用于水泥池的清塘、消毒。
作为清塘用，可干池清塘也可带水清塘(20cm深)，用量为200ppm。
鳗鱼养殖上普遍使用甲醛防治寄生虫病害，如寄生于鳗鱼的车轮虫、指环虫、三代虫等寄生虫，可用20～40Ppm福尔马林治疗。
也有用甲醛防治鱼类创伤、溃疡、糜烂等疾病，如用20-40Ppm福尔马林和其它抗菌药物治疗鳗鱼的烂尾病。
研究表明，甲醛的药效与使用时的温度、环境有关，水温在23-26℃时，对鳗鱼48小时最大安全浓度为56ppm，一般实际使用时泼洒30ppm是无害的，但水温在28℃以上时，对池水中浮游生物有杀灭作用，容易引起水质变坏。
使用时要注意鳗鱼规格的大小与甲醛浓度的控制，特别是鳗鱼的安全性。
甲醛在水产品中的药代动力学研究国内对甲醛药代动力学的研究不多，最近有研究结果显示，大菱鲆工厂化养殖规范化使用甲醛，在第8天可以达到未检出水平，不会影响产品可食部分。可见，甲醛的停药期8天，就能符合上市要求。
但对甲醛在鳗鱼的药代动力学的研究，暂未报道。
中日对甲醛的有关规定农业部农牧函[1999]8号关于发布《出口鳗鱼养殖用药规定》、《出口鳗鱼养殖禁用兽药品种目录》的通知中，允许使用的药物中没有甲醛，禁用兽药也没有甲醛。农业部颁布的《无公害食品、渔用药物使用准则（NY5071-2002）》中，对甲醛没有明确的规定，既没有规定是违禁药物，也没有规定是允许使用的药物。农业部第627号公告中批准104种药物允许在水产养殖中使用，也没有甲醛药物。而《无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）》中规定甲醛在所有水产品中是不得检出的。
在日本规定鳗鲡目鱼类允许使用的药品中，没有甲醛药物。而日本的《日本渔用药物使用指南》中，也没有规定甲醛是允许使用的药物。日本肯定列表中与水产养殖相关的116种药物中，也没有甲醛药物。但日本修订的《药事法》(自2003年7月30日为施行日)中，禁止使用未经认可的药物应用于所有养殖的水产动物，所谓未经认可的药物，是指未获得认可而作为药物使用的化学药剂。按日本《药事法》的规定，甲醛是禁止在养殖的水产动物使用。（见表1）
2、高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用及规定
高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用高锰酸钾在鳗鱼养殖中的应用比较广泛，既可用于池塘消毒、清塘，水质改良，也可用于鱼种、鱼体的消毒及病害防治。如下：
①、鳗鱼养殖设施消毒：对水泥池、苗种池、网箱和养殖设施及常用工具，可用20ppm的药液浸泡30min，可杀灭设施表面的病菌。
②、鳗鱼种消毒：用20ppm高锰酸钾药液中浸泡鱼体30-35min后入池，可抑杀寄生于鳗鱼体病菌和多种体外寄生虫(卵)。
③、鳗鱼细菌性疾病防治，对鳗鱼弧菌病、烂鳃病、烂尾病、赤鳍病等，成鳗池用2-3ppm药液全池泼洒，鳗苗池用1ppm的药液全池泼洒。
④、鳗鱼真菌性疾病防治：鳗鱼水霉病常用2-4ppm溶液全池泼洒，连用2-3次。
⑤、鳗鱼寄生虫疾病防治：鳗鱼寄生的指环虫病、三代虫病、斜管虫病、锚头鳋病等，可用10-20ppm的高锰酸钾药液浸浴鱼体15-30min药浴。
高锰酸钾的用处还有许多，但应注意配制水溶液需用井水、自来水、凉水和洁净河水，忌用死水、污水、热水和含有机物多的水，因其化学性质不稳定，遇热和有机物能分解失效，高锰酸钾水溶液的杀菌作用不超过2h，待溶液变为紫褐色就不起作用了，故最好是现配现用，不宜在强光下使用，在室外需上午9点前或傍晚进行，阴天要改在中午。
高锰酸钾在水产品中的药代动力学研究高锰酸钾是一种强氧化剂，施入水中的锰离子以溶解的硫酸盐形式进入鱼体组织，影响其肝脏的蛋白合成，亦能干扰鱼类对水中钙的吸收，阻滞鱼类生长，导致鱼类畸形，其高锰酸根离子可以氧化破坏鱼体组织，使鱼缓慢死亡。
至今，我国在水产品(包括鳗鱼)中对高锰酸钾的药代动力学研究方面，还没有深入的研究，其残留限量及停药期还暂未见报道。
中日对高锰酸钾的有关规定农业部农牧函[1999]8号关于发布《出口鳗鱼养殖用药规定》、《出口鳗鱼养殖禁用兽药品种目录》的通知中，允许使用的药物中没有高锰酸钾，禁用兽药也没有高锰酸钾。农业部颁布的《无公害食品、水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）》和《无公害食品、水产品中渔药残留限量（NY5070-2001）》对高锰酸钾均没有规定。但在《无公害食品、渔用药物使用准则（NY5071-2002）》中，明确规定高锰酸钾的用途、用法与用量、注意事项，高锰酸钾是允许使用的药物。
在日本规定鳗鲡目鱼类允许使用的药品中，没有高锰酸钾药物。而日本的《日本渔用药物使用指南》中，也没有规定高锰酸钾是允许使用的药物。日本肯定列表中与水产养殖相关的116种药物中，也没有高锰酸钾药物。但按日本《药事法》的规定，高锰酸钾是不能在养殖的水产动物使用。（见表2）
三、对甲醛和高锰酸钾在鳗鱼养殖中应用的看法
在我国，高锰酸钾在水产养殖中应用比较广泛，用于养殖水质的改良、病害防治及养殖用具的消毒等，是《NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则》规定允许使用的药物，也是鳗鱼养殖生产常见的药物。
而甲醛因在《NY5072-2001水产品有毒有害物质残留限量》规定其残留限量在所有水产品中是不得检出，所以，水产养殖(包括鳗鱼养殖)就不要使用甲醛药物，禁止甲醛应用于水产品的保鲜。
日本方面，因甲醛和高锰酸钾是未经认可的药物，按日本《渔用药物使用指南》、《药事法》规定，禁止其应用于所有养殖的水产动物。
综合中日对甲醛和高锰酸钾药物的相关规定，本人提供下列看法，仅供养鳗业者参考。
1、若养殖鳗鱼产品要出口到日本，就要遵守进口国的规定，禁止在鳗鱼养殖生产过程中使用甲醛和高锰酸钾药物。
2、若养殖鳗鱼产品仅供国内销售，虽然我国规定高锰酸钾可以使用，但还没有研究清楚高锰酸钾在鳗鱼的药代动力学、停药期的同时，最好鳗鱼规格在10p/kg(100g/尾)以上就不要使用高锰酸钾药物。
3、若养殖鳗鱼产品仅供国内销售，也不要使用甲醛药物。
