黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳝鱼鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气，所以在人工养殖过程中我们可以这样：
1、我们人工养殖的鳝鱼都是傍晚喂食，利用鳝鱼夜食的习性。
2、隔年苗养殖时，注意保持水面不被冰封，注意破冰。
在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。我们人工养殖主要的饵料为：配合饲料、鱼浆、活（冰）蚯蚓、红虫、蚌肉、黄粉虫等。
黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。这是鳝鱼的性逆转和生长习性，人工养殖时候，最重要的就是进好苗。
1.除了选择好品种以外，就是选择进苗的时间，注意避开鳝鱼的生殖季节，建议进苗的时候，可以解剖进行观察鳝鱼的怀卵率；
2.选择养殖雄鳝，发病率会比雌鳝低得多，而且生长速度也快的多。
当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。
鳝鱼身上的粘液，主要功能是：①、预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病，建议定期每15天用碘或者戊二醛杀菌一次；②、阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；③、油头滑面，有利于它在泥中通行无阻；④、减少应激，因为鳝鱼受到应激之后会大量分泌粘液，过量之后会导致脱廯，最终死亡。比如变天之前使用泼洒型VC可以减少鳝鱼的应激反应。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。
