魁蚶又叫赤贝、焦边毛蚶、大毛蛤、血贝，属于瓣鳃纲、蚶科。它在我国沿海所产的大连湾魁蚶是50多个蚶品种中是肉质较好的一个。生有斜卵形贝壳的魁蚶个头颇大，其两片硬壳不完全对称。魁蚶肉呈桔红色或杏黄色，营养丰富，多被加工为冻蝴蝶状贝肉，古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。现在就为大家介绍一下，魁蚶的养殖技术，蚶子的营养价值和功效，魁蚶的做法。
蚶子的营养价值和功效
魁蚶的干制品即为蚶子干。食用时须先泡发几小时即可。蚶子每100克可食部的营养素含量:热量71千卡、硫胺素0毫克、钙49毫克、蛋白质12.2克、核黄素0.06毫克、镁59毫克、脂肪1.4克、烟酸0.9毫克、铁7.3毫克、碳水化合物2.3克、维生素C0毫克、锰0.71毫克、膳食纤维0克、维生素E0.55毫克、锌1.64毫克、维生素A0微克、胆固醇89毫克、铜0.13毫克、胡罗卜素1.4微克、钾76毫克、磷111毫克、视黄醇82.7微克、钠280.1毫克、硒86.3微克。
1、蚶子的功效
蚶子这种中药材味甘,咸,性质平和,可以入肝经和胃经,具有软血软坚和化痰消积等多种功效,平时可以用于人类的十二脂溃疡与胃溃疡还有胃痛和消化不良等多种疾病的治疗,治疗功效十分明显。
2、蚶子能治胃溃疡
蚶子这种中药材能治疗人类的多种胃病,特别是对人类的胃溃疡有很好的治疗作用,治疗时可以把蚶子研成细末,加入甘草末调匀制成散剂,然后直接口服。每次五六八克,每天两次就可以。
3、蚶子能治肺结核
蚶子对人类的肺结核也有很好的治疗作用,平时治疗时可以蚶子与昆布和海藻等多种中药材搭配在起服用,服用时可以把它们清洗煎汤服用,每天一次就可以。蚶子对人类的反胃吐酸也有很好的治疗作用,治疗时可以把蚶子和乌贼骨以及炒陈皮按一比一的比例准备好,再把它研成细末,每次取五克直接口服就能让反胃吐酸的症状很快好转。
4、蚶肉补血液
蚶肉含有很丰富的蛋白质,还有维生素A、维生素B、维生素C,铁质也有相当含量。中国人向来认为这是一种补血食品。本草书上说:“蚶肉益血色。”所谓益血色就是补血,使面色转为红润的意思。香港宁蚶价格稍昂。大的毛蚶价格极廉,因为毛蚶生产量多,味亦鲜美。但如吃得太多,会引起消化上的问题,所以吃蚶应加节制。
食用时，将蚶子干置于调有少量烧碱的清水中浸泡6—8小时，使之回软后即可加工烹制。宜溜，宜沙，凉拌也可。辽宁人冬季素有吃酸菜的习惯。如配以蚶肉，则可使其食味更鲜。蚶壳可以入药。
魁蚶的养殖技术1、养殖环境
魁蚶养殖场地应选择在交通便捷、电力可及、海水抽取方便、水质干净元污染、海水水源符合国家渔业水质的地方。常用的基础设施，包括动力抽水设备、沉淀过洁、系统、水电气系统、日常管理用具(换水管、吸底器、倒池箱等)。
2、放苗
对要增殖的海区，清除敌害生物，提前15天，通过采用底拖网将要进行放苗的海区反复进行拖网，将海星、海盘车、红螺、日本甥、梭子蟹等敌害生物清除。再用底拖把把增养殖海区的滩面，进行翻耕和平整，把有害的物质通过潮水交换带走。
魁蚶选择色泽鲜艳、清洁、大小均匀、畸形率和破损率较低的魁蚶苗种。购苗时最好应用聚合酶链反应(PCR)等技术进行监测和检疫，防止有病毒感染的苗种引进。虫甘苗均匀撒播海底。魁蚶苗种应选择1.5厘米以上比较合适，适宜密度在15~30个/米2，具体可根据苗种大小和海区情况决定。一年四季均可以进行放养，但一般忌在寒冷的冬季和高温的夏季底播增殖，因此时水温超过其生长范围，影响其成活和下潜。
3、底播放养管理
影响魁蚶增养殖成活率的因素是多方面的，诸如盐度的变化、温度的变化、化学需氧量(COD)的变化等，而最主要的影响因素是海星等敌害生物的侵噬。主要管理方法是定期潜水取样检查和测量底播魁蚶苗的生长和成活情况，发现问题及时解决;定期下网捕捞和设置海星诱捕网袋。
魁蚶的营养成分
不同地理群体魁蚶的一般营养组成相近，而蛋白质、碳水化合物以及能值有较大差异，其中江苏连云港群体的粗蛋白含量和能值最高，尤为显著地体现了海产贝类高蛋白、低脂肪的营养特点;辽宁庄河群体的碳水化合物含量最高，这意味着其在促进人体免疫方面可能具有着重要的食疗价值。
魁蚶在氨基酸组成上，不同地理群体的魁蚶均含有18种氨基酸，氨基酸总量平均高达702.82mg/g，呈味氨基酸含量高达40%以上，必需氨基酸平均占总氨基酸含量的34.82%，与WHO/FAO推荐的模式接近，必需氨基酸指数IEAA高于多种双壳贝类;氨基酸含量及组成以山东即墨群体为最佳;氨基酸评分结果表明，魁蚶食用的限制性氨基酸主要为缬氨酸和色氨酸。
不同地理群体魁蚶的脂肪含量虽然较低，但脂肪酸丰富，其中ω3PUFA含量平均高达34.34%，具有较高的食用价值;不同地理群体魁蚶均含有较为丰富的维生素;不同地理群体的魁蚶各矿物元素的含量略有不同，但均富含人体所需的Ca、Fe、Zn、Se等人体必需矿物元素;其重金属含量极低，无重金属污染，无六六六和滴滴涕的残留，食用安全无风险。
综上所述，魁蚶是一种优质的高蛋白、低脂肪食品，其营养价值高，味道鲜美，具有良好的市场前景和开发利用价值。
魁蚶的做法
贝类本身极富鲜味，鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒、凉拌，均别具风味。
烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
食用魁蚶的注意事项
不能与寒凉食物同食
魁蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用魁蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
皮肤病患者禁食用魁蚶。但魁蚶新鲜的和干贝蚶子的营养和功效都是非常好。以上都是关于魁蚶的各方面的介绍。
