4.1防霉剂在动物体内的代谢
许多防霉剂在动物体内可经过代谢排出体外，几乎不存在残留。
苯甲酸酯或盐从口腔食入经小肠吸收后，与辅酶A形成苯甲酰辅酶A，在肝脏中经酰基转移酶催化与甘氨酸一起合成马尿酸而随尿液排出。同时他认为，丙酸是脂溶性的酸，在哺乳动物中它同其它脂肪酸一样，被动物肌体所代谢。
山梨酸作为一种脂肪族的羟基酸，能被微生物和动物通过β－氧化途径所代谢。同时，一些酯类，如富马酸二甲酯，进入动物体内，能在各种消化液的作用下很快转变成富马酸、二氧化碳、H2O参与正常的生理代谢。
可见，各种防霉剂在动物体内均可被动物所代谢并排出体外。
4.2防霉剂的残留毒性研究
对于每一种化学防霉剂，当使用足够高的剂量时，均会对动物和人产生毒性，然而，在安全剂量范围内及正确的加工生产实践情况下，它们是安全的。
防霉剂最重要的作用是抑制一些酶的反应，或者抑制微生物细胞中的合成。那么是否防霉剂也能对人或动物有同样的抑制作用呢？决定的关键因素是在于抑制的浓度。就防霉剂而言，在微生物细胞中总是比在动物机体中更容易达到抑制的浓度，除非它在机体内既不被分解，也不被排出，而是在体内积累，情况就不同了。但大多数防霉剂，如山梨酸，在机体器官中很快被分解或者从体内排泄出去，不会存在任何可以觉察到的浓度。
然而，也存在相反的报道，认为一些化学防霉剂在机体内仍具有一定的残留。由些迫使人们努力开发绿色饲料防霉剂。
