1.原料 野兔2千克，桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲米、糖、黄酒、辣椒和味精适量。
2.加工工艺 将野兔剥皮，开膛、去头和五脏，洗净后切成6块。
先在冷库中用食盐腌12小时，以去血水和土腥味。用开水焯一下，再捞出用清水冲洗干净。在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜，食盐，开锅后加红曲米、辣椒和黄酒，半个小时后加糖，再煮半个小时即可出锅。出锅时加味精，并在原汤中浸泡12个小时，使各种调料二次入味。捞出后即为成品。
产品特点：色泽暗红、表面滑润，鲜嫩可口、咸中带甜，食后余味绵长。
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