具有“牧草之王”美誉的苜蓿以其适应性强、产量高、适口性好且含有丰富的粗蛋白、矿物质及多种维生素，作为一种优良饲草已广泛用于养殖业并被大力开发种植。现在不但苜蓿菜肴已摆上餐桌，深受食客欢迎，而且苜蓿在深加工方面也取得了一定的进展。
1、苜蓿榨汁后的草渣成分是纤维，它包括纤维素、半纤维素和木质素，可作为草食家畜饲料，也可用于生产工业酒精。目前，苜蓿纤维的另一重要用途是作为保健品使用，将苜蓿纤维粉碎后压制成药片或纤维胶囊，每天服用，可增加胃肠蠕动，减少便秘，清理肠道。
2、苜蓿叶蛋白中含有丰富的VE，含量达600～700mg/kg，能保护牛奶中的奶香味不被过早氧化，可提高牛奶的风味。
3、苜蓿中的天然色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝素和类胡萝卜素等。利用液态二氧化碳，从苜蓿中萃取胡萝卜素及叶黄素等，在适当条件下，可得到胡萝卜素90%、叶黄素70%。胡萝卜素是VA的原体，叶黄素是天然色素，叶绿素在食品和药品生产中有许多用途。提取苜蓿的天然色素替代人工合成色素已是大势所趋。
4、将苜蓿渣置于高压热水中处理后，加入水解酶或乳酸杆菌，即可制得乳酸。乳酸既可作为食品添加剂，又可作为生物可降解塑料制品的原料。
5、苜蓿汁饮料，以苜蓿作为主要原料，经榨液、浸提、煮沸调配而成，含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶黄素、钙、铁等矿物质，既可补充营养，维持人体营养平衡，又能增进人体健康，增强人体免疫能力，是一种新型的天然保健饮品。
文章来源：山东金农网
