烫鸡水温80度拔鸡毛是最好的，还可以加食用盐、白醋、灌白酒或是加食用碱。
宰杀新鲜鸡的步骤
拔除羽毛
刚宰杀的新鲜鸡油脂丰厚，且毛孔紧密，羽毛不易拔除，用80℃的开水浸烫5~8分钟，可有效溶解鸡羽毛上的油脂和扩张鸡的毛孔，拔除羽毛也变得简单许多。如果拔完羽毛后还有有些细小绒毛没有拔除，则可用开水再烫3分钟左右，即可用手指将绒毛搓下来。
操作方法：
将活鸡从脖子处下刀宰杀，放干净鸡身上的血。将鸡放在盆中用烧开的水直接浇在鸡身上，要浸泡住鸡全身。
浸泡5-10分钟左右，水温已经不是很烫的情况下将鸡捞出，用手快速拔掉鸡身上的毛，细小的绒毛注意也要拔干净。捋毛的速度要快，否则冷却后会增加褪毛难度。
如果遇到不好拔除的鸡毛，可以将其放入水中再蘸几次即可捋除。
杀鸡脱毛快而干净的方法
1、加食用盐或白醋；
宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧开的水中烫一会，这个时候可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净，而且鸡毛拔起来也更加方便。
2、灌白酒或白醋；
宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋，这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张。这样用热水烫后拔鸡毛就会方便快捷很多。
3、加食用碱；
鸡在用开水烫之前，这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去鸡毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
最后将鸡开膛取内脏，再用清水冲洗干净鸡身上残余的东西，准备制作菜肴即可。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
