美洲虹鳟鱼属冷水性鱼类，鲑科，原产于北美洲的太平洋沿岸，是联合国粮农组织向世界推广的优良四大淡水养殖品种之一。
虹鳟鱼头小、骨少、肉厚，肉中无肌肉刺，肉质细嫩，肉味鲜美无腥味，适宜于蒸、煮、烤，也可以做生鱼片直接食用。
据有关专家的介绍，虹鳟鱼应这样养：
1、建场
虹鳟鱼生存极限温度为0度到30度，生长水温5度到22度，最适生长温度12至18度。溶氧值要求保持在6毫克/升以上（不应低于5毫克/升），适宜生活的流速为2-16厘米每秒，PH值7-8。虹鳟生长快、养殖产量高、经济效益好，尤其适宜于在水量充沛、水温适宜、溶氧丰富的地区实行高密度集约化流水养殖。山涧溪流、地下水、新建水库底层水以及冷泉水均较适合。一般养殖场应建稚鱼池和成鱼池，稚鱼池一般为圆形，面积10-30平方米，水深20-40厘米。成鱼池一般100-200平方米，水深70-90厘米，要示有一定的坡度，以利用水的自然落差来增氧，鱼池均应统一标准，长方形、水泥结构，有利于饲养、管理和控制鱼病，以符合虹鳟鱼喜逆流的特性。鱼池若依山而建较为理想，进出水口处要安置拦鱼栅。
2、饲养管理
稚鱼长到10克或15克以前，进行一次筛选，将筛选出的40%的大型鱼入成鱼池的后半部，60%的小型鱼入成鱼池的前半部，进行大小鱼分开饲养。水泥稚鱼池每天带水清扫池底1次，水泥成鱼池每5天带水清扫1次，土池每周经每小时交换3次的水量冲洗鱼池2小时。鱼池排水口处，溶解氧低于3.5毫克/升，要采取加大流量或机械增氧的方法，补充池水溶解氧。3、常见鱼病防治
购入的发眼卵起运前，要用有效浓度50ppm聚乙稀吡咯烷酮碘剂（含有效碘1%）药浴15分钟，药浴期间要进行充氧，药浴可杀灭卵上的病毒，以预防IHN病毒。
稚鱼细菌性腮病症状：稚鱼体色发暗，在排水口处或沿池壁表层游动无力、厌食、死鱼数逐日增加，腮部有粘液，从背面观察，鳃盖外张。治疗：将病鱼置网内用1/2000硫酸铜溶液药浴1-2分钟。同池非病鱼置网内用1/2000硫酸铜溶液药浴1分钟。用1ppm呋喃液浴1小时。喂磺胺药饵，第1天，在当天所用的全部饵料内，按每公斤每200毫克量加入兽用磺胺6－甲氧嘧。第2－4天加药量为每公斤鱼150毫克。
稚鱼肠炎病症状：鱼体发黑，肛门红润有粘液，肠道紫红，肠内无食或有粘液。治疗：喂痢特灵药饵，第1天总投饵量内按每公斤加入兽用痢特灵200毫克，第2-4天，按每公斤鱼加入痢特灵150毫克。
三代虫：小瓜虫等体表寄生虫病症状：多发生于50克以下的稚鱼。特别是5克以下的稚鱼，发病期水温多在5-15度，病鱼沿池底或池壁翻身急游，严重时聚集在排水口处，流动无力，死鱼数目增加，小瓜虫病体表有水白点，腮部有粘液。治疗：全池泼洒福尔马林，使池水成1/2000浓度药浴10分钟，施药前，排出50%的池水，堵住注排水口，使池水停止流动，然后全池泼洒事先制成的福尔马林溶液。药浴10分钟后立即打开注入新水，此法既可治病又可防病，高发期可每10-15天按同法药浴一次。
