金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方名称 黄腊鲳，金鲳，属 硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。金鲳鱼是一种很美味的海鱼，其肉质口感好、刺少，营养丰富，是很多人喜欢的一种鱼类，且现在很多卖生鲜的商超中都可以看到它们。现在就为大家介绍一下，金鲳和银鲳哪种好吃？金鲳鱼网箱养殖技术，及金鲳鱼的做法。
金鲳和银鲳哪种好吃？
金鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克；含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
银鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
金鲳鱼已经实施了人工养殖，而银鲳鱼仍只能野生捕捞。无论野生和养殖的，银鲳鱼的口味远远好于金鲳鱼。
金鲳鱼网箱养殖技术
1、海区选择
养殖金鲳鱼的网箱应该选择在有一定挡风屏障或风浪相对较小，水流畅通、水体交换充分、不受内港淡水和污染源的影响，水质清爽，水质环境相对稳定的海区。水深一般要求在10～15米(指落潮后)，如果为深水网箱，可以设置在水深20米以上的海区，一般要保证在最低潮时，网箱底到海底的距离至少应在2米以上。为保证养殖的成功，养殖海区的水质应满足以下条件盐度20～30‰、水温18～32℃、酸碱度7～9、透明度8～15米、溶解氧5毫克/升以上。
2、网箱准备
养殖金鲳鱼的网箱一般由聚乙烯材料制成的网线编结而成，网目为2.5～3.0厘米，网箱规格可以根据鱼苗的大小及实际情况调整，从3×3×4米到4×4×4米不等。随着深海网箱的普及应用，实践证明金鲳鱼也适用于此类网箱养殖。所以在深海区，则可以使用直径达20米以上由高强度聚乙烯(PE)制成的深水网箱进行养殖。根据网箱大小以及潮流和风浪的不同情况，可以单个网箱单点固定，或多个网箱组成网排，多个网箱组成的网排应保持适宜的间距，一般要求在3米以上，以保障水流的畅通。
3、鱼种放养
金鲳放苗时间在每年的4～5月份，放养规格为2～3厘米，当水温回升并稳定在18℃以上时，即为鱼种的适宜投放时间。金鲳鱼的放养密度应根据海区水质环境条件、养殖技术和日常管理水平、饵料来源情况及产量和规格要求指标等情况来灵活掌握。一般来说，如果要早日收获，体长10厘米左右的鱼苗，可放为40～50尾/立方米水体，如果不急于收获，可适当加大养殖密度。鱼苗放养前要进行消毒，杀灭病原菌及寄生虫，放养后要加强鱼苗早期的营养，壮苗，增强抗应激能力。
金鲳鱼的营养价值
金鲳鱼含有多种营养，100克金鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。金鲳鱼此外含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
金鲳鱼的医学价值
鲳科动物银鲳的肉.鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼.分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海.获得后,除去鳍、内脏,清洗鲜用.
性能：味甘,性平.能补脾益气.
用途：用于脾胃虚弱,气血不足等证.
用法：煎汤,入菜肴等.
泡椒金鲳鱼的做法
材料：金鲳鱼、泡椒、姜、葱、胡椒粉
做法：将金鲳鱼处理好后清洗，在金鲳鱼的表面划上几刀并沥干水分;把锅烧热，用姜把锅底擦一遍;在锅中放入适量的油，放入金鲳鱼，把它煎至两面金黄取出;在锅中留下少许油，把泡椒和姜末下进去爆炒;把泡椒水也放入锅中，烧开后放入煎好的金鲳鱼，用小火慢炖，记得中间翻面，加入食盐和胡椒粉调味;焖煮开后把锅中的汁液淋在鱼上，最后大火收汁，撒上香葱即可。
干烧金鲳鱼的做法
辅料：小葱10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1大勺、陈醋1小勺、干淀粉2小勺
干烧金鲳鱼
步骤
1.金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。
2.用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。
3.在金鲳鱼两面剔十字花刀。
4.表面再拍一层干淀粉。
5.生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。
6.准备好剁椒酱。
7.锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。
8.煎至两面金黄盛出。
9.锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒酱炒香。
11.把煎好的鱼放入锅内。
12.烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。
13.转中火加盖炖煮10分钟。
14.开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
小贴士
1.油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。
2.料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。
3.最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了
