我国的西南山区环境湿度相对较大，到了冬季气温降低，容易使牛只体感温度降低，导致育肥牛生长速度缓慢、饲料报酬降低、妊娠母牛流产、犊牛断奶成活率降低等，严重影响着当地肉牛养殖经济效益。下面一起学习西南山区肉牛越冬饲养管理技术。
一、牛舍保温与通风
肉牛在不同生长阶段对温度的要求有所不同，牛舍最适温度范围内牛只生产性能最好。不同牛舍的舍温要求详见表１。
表1 不同牛舍的舍温要求
由表1可知，育肥牛舍的温度在2 ℃以下时，牛体就会散发大量能量以维持体温，降低增重，机体免疫抵抗力下降。因此，在冬季保持牛的适宜环境温度尤为重要。具体做法：牛舍顶棚要求严密，四壁无风洞（防止贼风侵袭），门窗挂帘，使牛舍温度尽量维持在最适温度的下限范围内。向光面的窗户要保持通风，加盖避风板，同时利用好采光。牛床垫料可选用干草、干稻草、软秸秆等，所有垫料拌入锯末、炉灰等保温吸湿材料，及时排除牛舍积水，做到勤垫草、勤换草、勤打扫、勤除粪，同时注意加厚垫料（不低于12厘米），保持垫料干燥，提高牛体的体感温度。处于围产期的母牛牛舍和新生犊牛牛舍要注意加温，勤换稻草等垫料，并增加厚度（不低于15厘米）。有条件的养牛场可以安装红外线取暖灯或取暖器。
冬季牛舍在保温的同时还要注意舍内空气流畅和新鲜，需进行必要的通风，可在中午温度相对较高时开启门窗通风。一般牛舍空气中的氨气应低于20微升/升，硫化氢应低于10微升/升，二氧化碳应低于0.25%。
二、饲料营养
（一）优化精饲料配方
肉牛体温一般维持在38.5℃左右，冬季湿冷，牛机体热量散失加快，为了维持体温恒定，机体将动用更多的能量，对饲料的能量需求增加。为此，冬季精饲料配方需要进行调整，适当提高能量原料如玉米的比例，适量减少蛋白质原料如豆粕、菜粕、棉粕、DDGS等的添加比例，减少糠麸类低能值原料的添加。
高能值油脂添加于精饲料是提高精饲料能量水平的最佳途径，但需要注意以下几点：一是为保证疫病防控安全（如疯牛病），禁止添加动物源性油脂，如牛油、羊油等。二是植物油脂，如菜籽油、豆油等，添加量需适量，在以精饲料为主的越冬饲喂条件下，植物油脂的添加量一般不超过3%。这是由于植物油脂富含不饱和脂肪酸，进入瘤胃中在微生物作用下氢化为饱和脂肪酸再进入肠道进行乳化和消化吸收；瘤胃微生物通常只能氢化3%的干物质量的油脂，若植物油脂添加过量，未氢化的不饱和脂肪酸对瘤胃中的纤毛虫等微生物有毒性，从而影响瘤胃正常发酵和消化功能。三是添加较高剂量的植物油脂，需添加适量碳酸钙（饲料干物质含钙量0.9%～1%），利于脂肪酸钙化，可减少脂肪酸在瘤胃中的降解，提高过瘤胃比例，维持瘤胃正常功能。四是有条件的情况下，可添加大剂量过瘤胃保护性脂肪，这是因为过瘤胃保护性脂肪是以某种方式在瘤胃中保持稳定，不被瘤胃微生物水解，也不影响瘤胃微生物的活动，通过瘤胃直接进入真胃和小肠进行消化利用，为牛只机体提供能量；一般的保护性脂肪是脂肪酸钙、氢化脂肪以及瘤胃稳定性脂肪三种类型。五是添加油料籽粒原料，如油菜籽、芝麻籽等，整粒或压扁处理饲喂，可较大程度避免瘤胃对油脂的降解，提高过瘤胃效率。
由于冬季青绿饲料缺乏，容易造成肉牛维生素和微量矿物元素缺乏，同时钠、钙、磷等常量矿物元素也需补充添加，养牛户可购买肉牛不同阶段的预混料（内含满足营养需求的维生素、微量和常量矿物元素）进行精饲料的配制，预混料规格一般在5%以内（即配制100千克精饲料需添加5千克预混料）。犊牛由于瘤胃尚未发育健全，消化吸收能力较弱，营养需求和饲料配制工艺水平要求较高，建议尽量使用正规厂家生产的犊牛饲料，提高断奶成活率和促进生长发育。
（二）保障粗饲料供给
1. 常规粗饲料越冬储备
冬季饲草种类有限，青绿饲料缺乏， 需做好粗饲料的贮存保障。在无青绿草料补充情况下，一般1头中等体型牛（体重300～400千克）过冬需青干草、稻草、青贮玉米秸秆等粗饲料至少1 500千克以上。粗饲料需铡短至2～3厘米饲喂，有利于消化吸收。也可使用酒糟做部分粗饲料补充，但是白酒糟不能用于妊娠母牛，以免造成流产；一般情况下酒糟用量占到补充粗饲料的一半，为了防止酒糟造成瘤胃酸中毒，需在粗饲料中添加1%～2%小苏打。
2. 种植优质牧草
养牛场自己种草时，可根据当地海拔、小气候等情况，秋播适宜的优质牧草以补充冬季青绿草料的不足。人工种草可以播种单种牧草也可多种牧草混播。混播时建议选用适合的豆科牧草（如白三叶、苜蓿等）和禾本科牧草（如多花黑麦草、鸭茅、狗尾草等），这是由于豆科牧草对土壤的固氮作用可促进禾本科牧草生长，同时豆科牧草蛋白质含量较高，禾本科牧草糖分含量较高。混播豆科牧草和禾本科牧草的种子用量以3∶1较为适宜，肉牛采食这类混合牧草，营养配比较为适合。如在西南山区中、低海拔农区和轻度、中度石漠化地区，可条播或撒播建植多年生黑麦草+鸭茅+白三叶的禾本科、豆科混播草地，多年生黑麦草、鸭茅、白三叶的种子用量比例为4∶3∶3，条播的播种量为1.5～2千克/亩，撒播播种量为2.5～3千克/亩，留茬高度为5～8厘米。
3. 秸秆青贮处理
西南山区农区农作物秸秆以玉米秸秆、稻草、玉米芯等为主，可充分利用作为牛的粗饲料。玉米秸秆和稻草在玉米和水稻收获时收割，绿叶较多，木质化程度较低，营养价值较高，由于含水量高（约60%）需进行青贮保存。青贮原料铡短至4～7厘米，装入青贮窖，根据原料含水量，补充适量水分，含水量调节至60%～65%。判断青贮原料含水量的简单方法：取一把切碎压实过的玉米秸秆或稻草进行揉搓，然后用力握在手中，若手指缝有水珠出现，但不成串往下滴，则原料中含水量适宜。原料每装填20～30厘米厚，需摊平分层压实，同时均匀喷洒青贮添加剂或乳酸菌制剂，利于青贮厌氧环境形成，缩短青贮时间，提高青贮成功率。青贮是一项时间性很强的工作，贮满一窖（壕）后，应快速封窖。有条件的地方可购置大功率的铡草机、挫揉机和青贮打捆包膜机，在青贮玉米秸秆收获的季节，最好到青贮玉米产地，利用当地的农村劳动力资源，对青贮玉米秸秆进行收获、铡短、挫揉、打捆、包膜封闭。成功的青贮料呈黄绿色，具有酸香味，适口性较好，并且营养价值得到了进一步提升。
（三）适当提高精粗饲料的饲喂比例
在冬季低温湿冷环境条件下，牛瘤胃发酵所产生的能量被转用到维持牛体体温上来，牛维持营养相应增加，一般比饲养标准提高10%～15%。因此，冬季需增加10%～15%的精饲料，提高精粗饲料比例，这样才能维持和提升牛的增重、产奶、繁殖等生产性能。一般情况下在冬季，晚上可增加1次饲喂，每天精饲料的投喂量应增加10%～15%。精粗饲料要严防风吹雨淋和积雪，确保饲料不霉烂变质和冰冻。在以青贮玉米秸秆、稻草等为主要粗饲料供给时，精粗饲料比建议生长牛达到5∶5，妊娠母牛达到4∶6，育肥牛达到6∶4。
三、饲养管理
（一）保证饮水温度与安全
冬季应为牛只提供温水饮用，有利于其生长和产奶。成年牛的饮用水温控制在9～15℃，犊牛35～38℃。饮用水主要来源于自来水，深井水、河水要经沉淀消毒后才可饮用。禁止供应发霉变质、过凉带冰的水。虽然冬季肉牛的饮水量相对较少，但仍需供足，1头牛1天的饮水量占体重的5%，是采食干物质的3～4倍。
（二）多晒太阳与刷拭牛体
天气好时，在每天喂料结束后，让肉牛多晒太阳，可促进维生素D的合成，有利于骨骼的健康；同时刷拭牛体，既可预防皮肤病和体外寄生虫病的发生，还可以促进牛体血液循环，提高抗寒御冷能力。
（三）提前配种与保胎
牛在配种受胎后， 食欲增强， 采食量增大， 体内易沉积脂肪， 可起到御寒作用。因此，过冬前成年母牛在产后第二个情期内配种，后备牛在16月龄配种， 以利于增膘过冬。
冬季母牛食入腐败或冰冻饲料、营养不良、滑倒等都是流产的重要原因，因此妊娠母牛冬季保胎尤为重要，建议做好以下四点：一是满足妊娠牛的营养需求。妊娠后期的营养需求除了维持妊娠牛自身的生命活动，还要满足胎儿的快速生长发育，需饲喂满足营养需求的精粗饲料，抓好妊娠牛后期的膘情。为了保证妊娠母牛的营养平衡稳定，不要突然更换饲料，以“定时定量，先粗后精”的原则进行饲喂。二是饲喂疏松可口的饲料。在妊娠后期，胎儿生长发育快速，子宫膨胀增大，对各种脏器的挤压力度增强，需给妊娠母牛饲喂一些糠麸类疏松饲料，同时减少粗硬饲料喂量，保证胎儿正常生长发育，减轻对脏器的压迫，保障血液循环顺畅，防止流产。到临产期，为妊娠母牛饲喂体积小、质量好、易消化可口的饲料，严禁饲喂酒糟。三是适当运动。妊娠母牛营养消耗较大，容易体弱，抵抗力下降，因此需要进行有规律的适当运动。冬季天寒路滑，防止急走和跑跳；妊娠后期，不要爬山，不走陡坡和险路，不走冰滑道，防止滑倒。四是妊娠母牛要与其他牲畜分开饲养，单独管理，防止撕咬、顶架、挤压，以保证妊娠母牛的安全，避免流产。
（四）加强犊牛饲养管理
犊牛组织器官尚未发育完全，对周围不良环境抵抗力较差，神经系统不发达，体温调节能力差，消化功能弱，粗放的饲养管理容易导致初生犊牛生病死亡。在西南山区的湿冷冬季，加强犊牛饲养管理显得更加重要，建议做好以下三点：一是尽快断脐带，清黏液。通常情况下犊牛的脐带会自然扯断，但是在湿冷的冬季，为了尽快给新生犊牛保暖，接产人员应及时剪短脐带，将脐带中的血液和黏液挤净，用5%碘酊消毒，断脐可系一小扣，以自然脱落为好。犊牛身上、口腔、鼻内的黏液，尽快用毛巾清除。二是犊牛出生后，尽量在半小时内吃上初乳。初乳中含有较多的母源抗体，可增强犊牛对疾病的抵抗力。体弱犊牛需人工辅助哺乳，直到自己会吃乳为止。三是注意断奶时间，合理搭配犊牛饲料。犊牛在10天左右开始训练补饲犊牛配合饲料，尽量不要自配犊牛饲料，应到正规饲料厂家购买全价犊牛饲料。犊牛逐渐饲喂柔软草料，促进瘤胃发育。一般情况下补饲犊牛2个月即可断奶，在西南山区的冬季建议延长断奶期至2.5～3个月。犊牛断奶要有过渡期，每天逐渐减少吃奶次数，增加补饲量和饮水量，采用母牛离圈、犊牛留圈的断奶方法。
四、提前驱虫
秋季肉牛放养结束后，牛体内寄生虫需在越冬前进行一次全面驱杀，保证牛安全越冬。蛔虫、肝片吸虫、绦虫、牛虱、牛蜱、牛疥螨等是牛体内和体表常见寄生虫。若存在临床症状，则需判断寄生虫的种类，选取高效低毒驱虫药物。目前驱虫药种类繁多，常用的有丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑、阿维菌素、伊维菌素等。阿维菌素和伊维菌素为驱虫首选药物，此药物对牛体内的多种线虫（如蛔虫）及体外虱、螨、蜱、蝇蛆等寄生虫均有效，根据不同剂型按说明书口服、灌服和或颈部皮下注射。驱杀肝片吸虫、绦虫的首选药物为吡喹酮。若是喂服驱虫药，为便于驱虫药的吸收，驱虫前牛需禁食12小时以上，将驱虫药与饲料混合均匀，一次性采食完毕。驱虫后牛排出的粪便应集中清理进行堆积发酵，牛舍和饲槽等要用5%石灰水消毒，杀灭驱出的虫卵，防止牛只二次感染。妊娠母牛在选用驱虫药物时需慎重，选取标明妊娠畜可用的药物，一般情况下不建议妊娠期间驱虫，以免毒副作用导致母牛流产。
五、环境卫生与消毒
冬季是口蹄疫病的高发期，需做好牛舍内外环境卫生和消毒工作：每天清除圈舍和运动场的粪便，保持牛舍及运动场清洁、干燥、卫生；及时清除周围积雪及污物，保持牛舍四周排水沟的畅通和清洁卫生；及时破除牛舍及运动场上的结冰，以防牛只摔伤和妊娠母牛流产。关于冬季消毒，养牛场普遍存在认识误区，认为冬季气温低，微生物繁殖慢，可以放松场区和设备的消毒工作，特别是犊牛舍和产房的消毒。事实上，冬季犊牛舍和产房封闭较好，舍内温度较高，为病菌滋生提供了有利条件，加上冬季是口蹄疫病毒流行季节，消毒不到位极易导致犊牛和产后牛发病。正确的做法是：场区每2周全面消毒1次，舍内每周带牛消毒1次，牛场内要有3种以上不同类型的消毒药物交替使用。口蹄疫病毒对酸、碱都敏感，其消毒药物及使用方法详见表2。
表2 常用于口蹄疫的消毒药
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