有一种贝类，你掰开的时候中间血肉模糊，但吃起来味道鲜美，营养价值也很高，这就是毛蚶。在上海人除了大闸蟹，就要属对毛蚶最情有独钟了，而且还是喜欢生吃。毛蚶主要分布在韩国、中国，常栖息在浅海沙底。中国毛蚶的最佳产地在宁波，又以“奉化摇蚶”最出名，这里所产的蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。现在就为大家介绍一下，毛蚶养殖技术 毛蚶的食用方法。
毛蚶养殖技术
1、养殖区准备
养殖区选择在沙河口和陡河口之间10米等深线以内的浅海区，该区属软泥质海底，底栖藻类丰富，地势开阔平坦，水深在3~5米，潮流畅通，适合毛蜡的生长。配备1艘80马力@渔船，负责播种看护及其他日常管理。
2、苗种放养
(1)放养密度毛蚓苗种撤播密度控制在15个/米2左右，规格为260只/千克。苗种要求颗粒均匀、色泽鲜艳、无错壳及寄生物。
(2)放苗时间毛蚓苗种的投放季节选择在9月初，投放时间选择在早晨或傍晚。
(3)撒播方式播种时船在标志范围内作“之”字形往返慢行，船向与潮流垂直，人在船上用簸宾撒播，边行边播，要求撤播均匀。
3、管理措施
按定期观测苗种密度，若蚓苗密度在20个/米²以上应及时疏苗，若低于10个/米2要进行补苗。使苗种密度保持在15个/米²左右。定期检测苗种生长情况，并做好记录，逐步掌握毛酣的生长规律。经常下蟹流网捕海星、虾蟹类敌害生物。
4、捕捞技术
毛蜡养成后，采用渔船拖带把子进行捕捞的方法，捕捞时将把子的齿距控制在2~3厘米。获得规格较大的毛酣，而筛除较小的个体继续进行养殖。
毛蚶的食用方法
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。
袁枚在《随园食单》中，特别记载了此菜的几种吃法：
“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”“馋死不偿命”
放到今天，袁枚、沈复这些人，绝对是作家里面会生活的“小资”。
但是，上海人对毛蚶的爱，则更为“强烈”，起码在百多年前，就已见诸白纸黑字。当时旅居上海的钱塘才子袁翔浦，有诗为证：
“申江好，莫叹食无鱼，赭尾银鳞终岁足，雕蚶镂蛤及时储，鲜美有谁知。”
“雕蚶镂蛤”，这四个字，后来便成了一个相当生僻的成语，指精致而好吃的食物——而事实上，毛蚶绝对是一种，草根到不能再草根的平民美食。不仅得来容易，而且贱卖，其烹饪之法，更简单到谈不上——用硬刷将贝壳表面刷净，冲洗，开水烫三分钟左右，用硬币撬开，佐以米醋、生姜，一啖毛蚶，一口白酒，血淋嗒滴，甘之如饴——与大闸蟹十分近似。
生食的乐趣
毛蚶的滋味，鲜！嫩！
如果用上海人最爱的“生食”吃法，还有几分殷殷的血腥甘甜。美食家沈宏非称这种血腥，“是“生”与“熟”之间一种美妙的临界状态。”
毛蛤拌菠菜的做法
口味：味道鲜美，清爽可口
主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣
调味料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜清洗后切末;
2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段;
3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。
酱爆毛蚶的做法
1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用;
2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用;
3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。一定要熟。
蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
有人为了品尝美味，喜欢吃半生半熟的血蚶，这种吃法是很危险的。因为没有煮熟的血蚶带有传染性肝炎病毒，一旦食之，就有可能给人体传上肝炎。记住，千万不要食用半生半熟的血蚶哟！
