雅鱼是雅安名特产之一，是中亚高原区特有的品种，又称“丙穴鱼”，学名叫做隐鳞裂腹鱼，产于青衣江(雅安段)周公河，故称“雅鱼”。雅鱼是典型的冷水鱼，属于我国高原山区特有的品种。雅鱼肉质紧密细嫩，口感爽滑，营养丰富，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸，久吃不腻。现在就为大家介绍一下，雅鱼的苗种培育技术，雅鱼的养殖技术。
雅鱼多少钱一斤
雅鱼中有18种氨基酸，含量丰富，总量达到65%以上，其中8种必需氨基酸含量。雅鱼属高档消费品，主要消费层次为中高档收入的人群及家庭，消费地点多集中在中高档酒店、特色风味餐馆和农家乐等。由于受资源的限制，雅鱼年上市量不足2万斤，雅安市场零售价淡季为70-90元/斤，旺季为90-120元/斤。随着人们生活水平的提高和旅游业的发展，雅鱼的市场需求量会急剧增加，仅雅安市场年需求量就达30万斤，省内外的其他大中型城市以及东南亚地区也有极为广阔的市场前景。
雅鱼的苗种培育技术1、雅鱼鱼苗水花的培训刚孵出的仔鱼体色很淡，此时仔鱼怕见光，喜集于水流较弱，光线较暗的池底；水流不足容易引起窒息死亡。为此，池底要保持干净，并适当加大水流。每万尾鱼苗注水量保持在1升/分钟左右。仔鱼池面积一般5-10㎡米，放养密度约500尾/㎡。根据鱼苗期各个发育阶段的特点，要给以营养丰富且容易消化的饲料。刚开始投喂时，由于鱼苗还没有摄食人工饲料的习惯，应把饲料撒到每个角落，也只能多用一些饲料。
2、雅鱼最初可以将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池上游和有鱼的水面，让鱼苗碰上蛋黄颗粒，即可吞食。鱼苗能小片集中争食了，就可以把饲料滴到鱼苗集中的地方，也可用纱布挤出煮熟的蛋黄，呈细颗粒状滴于水中，以后蛋清也可以一起用。为了确保营养完全，还可以用轮虫和切碎的水丘蚓等投喂，或抹在细铁丝上，挂在池中，让鱼苗自己慢慢地摄食。以后在糊状饲料中加入生鸡蛋，小麦粉，煮熟后，在铁丝网上擦成小颗粒状，每天投喂6-7次。鱼苗在良好的饲养条件下，成长很快，出现黑色花斑点。
3、雅鱼鱼种培育1、饲料：雅鱼的配合饲料营养要求和鲟鱼相似。雅鱼的日给饲料率为鱼体重的2-8％。2、苗种筛选：雅鱼长势不均是普遍现象，当鱼苗长到2克体重时需进行一次筛选，按不同规格分池饲养，以提高鱼苗、鱼种的成活率和加速生长。3、经常清污：雅鱼喜生活在水质清新，含氧量高的水体中，随着养殖时间的增长，投喂的饲料和鱼排泄的废物不断增多，尽管流水可冲走一部分，但还有一部分积存在静水底层。这些剩饵和排泄物不仅污染水质，消耗氧气，而且传播鱼病，对鱼苗鱼种培育极为不利，必须及时排除。
雅鱼的养殖技术
1范围
本标准规定了人工养殖雅鱼成鱼养殖环境条件、投入品、成鱼养殖鱼病防治、安全指标。
本标准适用于四川省雅安市雨城区行政区域内的雅鱼成鱼人工养殖。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY5051无公害食品淡水养殖用水水质。NY5071无公害食品渔用药物使用准则。NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量。SC/T1006淡水网箱养鱼通用技术要求。DB511802/T1雅鱼。
3 环境条件
3.1场地选择
有自流水源，水源充足,水质不受污染，水温不高于25℃，交通方便的地方建池。或选择雨城区境内水库，根据雨城区养殖水域滩涂规划，在其适宜区域设置网箱。
3.1.1面积
根据地形，建设规模，养殖类型确定面积大小。
3.1.2池深
成鱼池深度1～1.5m。
3.1.3鱼池消毒
放鱼之前用生石灰或用漂白粉泼洒消毒。
4 雅鱼成鱼养殖
4.1鱼种来源
鱼种来源于雅安雨城区境内青衣江水系的齐口裂腹鱼亲鱼,经过人工繁殖而产生的苗种,并经检疫合格。
4.2养殖池的条件与要求
水源充足，进水排水方便，池埂坚固，无渗漏，pH值6.5～8.5，水深在1.0～1.5m为适宜，水质应符合NY5051规定。
4.3放养雅鱼前的准备，对鱼池进行整修消毒、对鱼种进行消毒。
4.4鱼种放养规格和密度，规格为≥20g/尾，放养密度为流水养殖100～200尾/㎡，网箱养殖80～200尾/㎡，网箱养殖应符合SC/T1006的规定。
4.5雅鱼养成期管理，经常巡视鱼池，发现问题及时采取措施;控制每日投喂量，一般每天投
喂3～5次;做到定位、定时、定质、定量投喂;保证水体交换，注意鱼池卫生和病害防治，定期检查做好记录。
4.6饲料
饲料应府合NY5072标准规定，粗蛋白含量30～35%，颗粒大小以适口为宜。
4.7网箱的日常管理，每日进行网箱巡查，按定位、定时、定质、定量投喂，及时清理网箱，保证网箱内外水体交换。
5 鱼病防治
5.1鱼病预防
坚持“以防为主，防治结合”的原则，定期对养殖水体和工具进行消毒。产品应符合NY5071规定。
雅鱼的食用做法
雅鱼鱼肉质细嫩肥美，富含脂肪，全身仅脊椎刺1根，适应多种烹调方法，多样味型。雅鱼因为水质的问题一直都很鲜美，无论清蒸还是做汤、红烧焖都十分合适。雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等都是有名的雅鱼宴客菜。
（1）清蒸雅鱼
材料：雅鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、火腿片、玉兰片、水发口蘑片、金钩
做法：
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
（2）砂锅雅鱼
材料：雅鱼、高汤、油、竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等
做法：
1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;
2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;
3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。
（3）干烧雅鱼
材料：雅鱼、绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋
做法：
1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，清洗，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。
2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。
3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。
雅鱼已成为雅安市地理标志性产品，其价格也一直处于比较高价的状态，这也给当地的雅鱼养殖户带来了实实在在的效益。以上都是关于雅鱼的各方面的介绍。
