菌糖是指栽培各种菌类以后剩下的废料。实践表明：每100公斤培养料，收获100公斤鲜菇后，还可以得到60公斤废料。这些废料均含有大量菌丝体、蛋白质及其它营养物质，被称为“菌糖蛋白”。经适当加工处理，可以作为饲料或添加剂，完全可以替代一部分饲料用粮及其它营养元素。我国菌糖总量约80～100万吨，其主要基质棉籽壳、锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农业秸秆、工业废料(如酒糟、醋糟；造纸厂废液及制药厂黄浆废液等)。这些基质，经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵的基质提高一倍以上，粗纤维素降低50%，木质素降低30%。菌糖中所含氨基酸、菌类多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素都较丰富。经过适当处理，可以做成饲料、饵料或其添加剂，用于猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、松鼠、北方鹿及鱼类等动物的饲养，替代部分粮食，降低生产成本。
菌糖饲料的制作工艺很简单，具体为：分别取栽培过榆黄蘑、凤尾菇、平菇的三种食用菌菌糖各为5%、10%、15%、20%，另加白糖和石灰各1%，其余加木屑适量另取麸皮加量分别为5%、10%、15%、20%，另加糖和石灰硌1%，其余均为木屑量。按常规方法拌匀、装瓶、灭菌和接种，于25～28℃下培养，除5%的配方外，榆黄蘑、凤尾菇、平菇三个菌种，在菌糠添加的培养料上与麸皮培养料上生长较为接近。这一试验表明，菌糠的营养与玉米营养成分相似，详见表。菌糖制作工艺流程为：菌糖的选取→干燥→粉碎→成品。将采收地3、4茬菌类的原料认真进行挑选，取菌丝洁白，料块结实，切除霉变和腐烂部分。最好能将几种菌糠搭配起来，进行晒干或烘干。经粉碎成粒状或粉状，即可包装为成品。也可以将新鲜菌糠进行青贮，随取随用。
下面是几种菌糠的具体应用情况。
(一)平菇、凤尾菇菌糠饲料
①据谢祜生等研究，利用棉籽壳栽培凤尾菇，菌糠中的粗蛋白从种菇前的5.65%增加到7.9%，粗纤维从种菇前的51.45%减少到9.32%；脂肪略有增加；还原糠从2.1%增加到3.9%，总糖从19.8%增加到25.2%。以棉籽壳栽培平菇后，菌糖中粗蛋白比纯棉籽壳增加9.30%、无氮浸出物啬9.74%、钙增加159.26%，粗纤维含量则降低17.37%。以稻草栽培凤尾菇，每百公斤干物质中，17.56%～26%转化为子实体，18.91%～42.27%变为热能消耗，则还有40.17%～55.08%约近一半左右留在料中。分析平菇、凤尾菇菌糠中的营养状况，为综合利用这些资源提供了理论依据。
②据广东省增城县万头猪场吴俊宏报道，在每公斤含消化能2.762兆卡，粗蛋白14.78%，可消化粗蛋白113克的生长肉猪配合饲料中，以45%的平菇菌糖代替等量麸皮，进行比较饲养，菌糠组平均增60.4克，日增重504克，分别比麸皮组提高13.96%和14.03%。
③用菌糖养猪，每增重1公斤，养猪成本下降35%；菌糠饲料哺猪，平均每头猪可节约粮食75公斤左右，节约成本50元。凡投料2000公斤的食用菌专业户，可得菌糖约650公斤，可供养3头肥猪，仅此一项可增产值1200多元。
(二)金针菇菌糠饲料湖南省畜牧研究所、长沙商业检验局对棉籽壳栽培金针菇后，其菌糠能满足牲猪生长发育需要，很适合饲养瘦肉型牲猪，使牲猪增重率达30%～70%，且肉质好。
(三)香菇菌糠饲料据测定：香菇菌糠含粗蛋白8.76%、粗脂肪0.62%、粗纤维30.0%、灰分7.93%。每公斤菌糖中含钙10.86克、磷3.6克、钾4.04克、钠8.7克、铜0.0049克、镁1.58克、铁0.69克、锌0.06克、锰0.0774克。对菌糠进行科学地配方，可代替统糠喂养猪、鸡、鸭、鹅，使鸡、鸭等家禽产蛋率提高10%～15%。
香菇菌糠的制作方法为：将采收完香菇的菌筒，进行认真挑选，除去感染杂菌、沾附污泥、被白蚁侵食及养料严重消耗的菌袋，对转色不好，菌筒上菌皮过厚的应用刀刮去表层再用。对挑选出来的菌筒，用人工或粉碎机进行粉碎，经晒干后密封备用。
利用香菇菌糠喂猪，其喂养量要逐步调整，由少到多，使猪有一个适应的过程。在开始的10～15天，菌糠的用量在日粮中比例占5%～8%，以后逐渐增加，最高饲料以下不超过20%为宜。也可以视饲喂对象而异；20公斤以下的仔猪，菌糠用量为8%～12%；30公斤以上架子猪，加入量为15%～20%。
香菇菌糠喂长毛兔。以甘蔗渣78%、米糠20%、糠1%和石膏1%为培养料栽培香菇后，把菌糠晒干、打碎，喂养断奶的幼兔，以等量麸皮作对照，喂菌糖饲料组毛长增加，体重增加，可代替作部分精料、作添加剂使用。
(四)香菇菌皮饲料香菇菌皮含蛋白质12.62%、粗纤维18.3%、磷0.23%、钙0.57%、总氨基酸9.25%、必需氨基酸4.43%。较一般常规饲料营养丰富。试验表明，用香菇菌皮作饲料添加剂，对提高猪的瘦肉率有很好作用。
(五)蘑菇菌糠饲料经测定，蘑菇菌糖含粗蛋白10.92%，精蛋白9.93%，粗脂肪14%、精纤维3.25%，其余各种营养成分均超过谷物统糠。蘑菇菌糠的处理及喂猪方法：除去菌糠中的杂菌和土粒，渗入65%的青饲料、0.5%食盐水加水拌匀直接喂养牲猪；也可以将菌糠及时下床，去掉土层和杂菌，于干燥处按一层菌糖，撒一层0.5%食盐堆积并加盖薄膜，临喂时，取出菌糠与青饲料拌合即可投入喂养；还可以将菌糠晒干、粉碎加拌青饲料和食盐稀释喂猪。饲喂时，先进行猪的适口性训练，待习惯后，逐渐增加菌糠用量。夏季用菌糠喂猪，能加快育肥，缩短存栏期，提高养猪的经济效益。
(六)滑菇菌糠以木屑和米糠为主料，栽种滑菇、金针菇后，所得菌糠量分别是其各自产菇量6倍和5倍。以类菌糠作鸡饲料添剂，用于蛋用鸡时的添加量约为新鲜菌糠的2%～3%；用于肉用鸡饲喂时，约用5%～10%的新鲜菌糠。收集菌糠可以用青贮或风干贮存，现配现饲喂，约在2～3天将一批料用完。
(七)菌糠饲料繁殖蚯蚓取磨菇、平菇和凤尾等菌糠，打碎，浇水浸湿，堆积发酵，使种姑及加入的农药，肥料得到充分分散，发酵5～7后，应翻一次堆，直到充分发酵，然后补足水分65%～70%，调节PH值6～9，将培养料装入术箱内，或养殖池内，培养料厚度不宜超过20厘米，按培养料体积接种一定数量的蚯蚓。将木箱置于阴凉处，保温20℃～28℃培养。据辽宁省环保所试验，以凤尾菇菌糠饲养蚯蚓、经2个月。可增殖50倍。蚯蚓经加工成蚯蚓粉，是质优、价廉的高蛋白饲料。
