蜗牛作为法国名菜已有百余年的历史，从国际市场来看，法国、巴西、美国、英国、加拿大、荷兰、德国、瑞士、瑞典、匈牙利、日本、捷克、意大利、比利时、奥地利、斯洛伐克等国家都有喜欢吃蜗牛的习惯。近年，我国一些大城市的饭店、餐厅也出现了蜗牛菜肴，销售量呈逐年递增的态势。
蜗牛养殖在我国一些地区已经形成了规模养殖、批量加工的生产模式。如河北邯郸（室内养殖），年产鲜活蜗牛达6000余吨，浙江嘉兴（大田养殖），年产鲜活蜗牛也达到了5000-6000吨。加入WTO后，随着我国蜗牛制品出口渠道的进一步畅通，必将促进蜗牛产业的蓬勃发展。
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一、白玉蜗牛养殖前景分析
1、白玉蜗牛综合利用的价值很高，全身是宝。蜗牛肉是一种具有多功能的高营养保健食品，其蛋白质高达60.42%，脂肪低于2%，胆固醇几乎为零，并富含人体所必需二十多种氨基酸，以及钙、磷、生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等，还含有大量的硒、硼、锌等微量元素。由此可见，蜗牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的高级食品。
2、蜗牛养殖具有投资少、周期短、效益高、风险低等优点，在养殖方面具有易饲养、不争劳力、无传染病、饲料广、繁殖率高等优点。养殖的投资主要为饲养设施、饲料、人工、种苗等项投资，一般农户均可饲养。
①设备简单：一般有一、二间饲养室，控制一定的温、湿度，用一些木箱、盆、缸或立体砖池均可饲养。
②管理方便：蜗牛是昼伏夜行性动物，白天休息，晚上活动、采食。一般于每天傍晚喷水、投料一次即可。
③饲料广泛：各种青草、蔬菜、瓜果、块根及块茎均是蜗牛很好的饲料，青绿饲料占蜗牛日粮的90％-95％。
④无传染病：蜗牛的生命力十分顽强，不会象养鸡、养兔那样大批伤亡，仅有几种普通病，并且可以人为控制。
二、白玉蜗牛养殖技术详解
1、生活习性
①环境要求：白玉蜗牛喜欢生活在阴暗潮湿、温暖、疏松多腐殖质的环境中生活，昼伏夜出，害怕强光照射，对环境反应敏感。适宜温度为20℃-35℃之间，空气湿度要求为80％-90％之间，饲养土湿度要求为30％-40％之间。人工养殖白玉蜗牛在寒冷的冬季需增加保温措施，提供合适的温度环境，可保证蜗牛一年四季正常生长、繁殖。
②饲料：蜗牛为杂食性动物，食性非常广泛。一般各种青草、蔬菜、瓜果均可作为蜗牛很好的饲料。青饲料占蜗牛日粮的90％一95％，在此基础上可添加5％-10％的精饲料，如米糠、麦麸、豆粉、玉米粉、鱼粉、骨粉等。蜗牛的日食量为体重的5％，于每天傍晚5-6点种投喂一次饲料即可。
③繁殖：白玉蜗牛是雌雄同体、异体交配的动物。白玉蜗牛经过4.5～5个月的饲养即可发情交配，交配后10-15天产卵。蜗牛卵呈白色或淡黄色，每只蜗牛每次产卵200-300只，产卵后需将卵收集起来放入塑料盆中孵化。塑料盆底部放入3—5厘米的纯沙，湿度控制在30％-40％之间。将卵均匀放入土表，卵上覆盖湿棉布，温度控制在25℃-35℃，经过10左右的孵化，幼牛就会破壳而出。幼牛在孵化盆中饲养30天就可移入饲养池中进行饲养。一只种蜗牛年产卵4—6次，年生产商品蜗牛达800-1200只。当年按50％出栏率计算，每只50克的话，为20-30公斤商品蜗牛。
2、饲养设施
蜗牛的养殖方式概括起来，大体分为开放式养殖、半开放式养殖和室内封闭式养殖三种，目前我国多采用室内封闭式养殖。
室内养殖法，实际上是包括所有封闭在保温、保湿、通风、除虫害的人为环境中养殖蜗牛的各种方法。其特点是：既能充分利用地面，又能充分利用空间，既适合小规模养殖，又适合于大、中规模养殖。
①饲养室的建设
饲养室宜选择密封、遮阳、保温、保湿的房间为佳。房间内用白色塑料薄膜吊顶，同时四壁用塑料薄膜从里贴墙2.5-2.8米处包起。塑料薄膜的接口处用胶带粘紧，其目的是防止墙壁吸取室内温、湿度，以保持室内小环境的平衡。饲养室还应考虑通风，留出通风窗口。建筑多层饲养台，最后，再把照明、取暖等设施安装好。这时，就可以把蜗牛移入饲养室进行饲养了。
②饲养土的制备
蜗牛对池土的具体要求是：疏松、潮湿、肥沃、富含腐殖质，无虫卵和细菌，酸碱度应在6.5-7.5之间，同时要避免化肥、农药的污染。
饲养土的消毒：饲养土在使用前应先进行过筛去掉杂质，然后进行消毒处理，消毒的具体方法有以下四种：日光曝晒；铁锅曝炒，炒至热气沸腾为止；沸水加盖烫泡一夜；3‰高锰酸钾溶液搅拌。
饲养土的制备：将菜园土、纯沙按2:1的比例配合，经高温消毒后加水搅拌均匀，作到捏之成团、触之即散的程度即可利用。铺衬的饲养土厚度一般要求为种牛5-6厘米，生长牛为4厘米，幼牛2厘米，冬季可厚些，夏季薄些。饲养土一般冬季两个月更换一次，夏季一个月更换一次。
③室内养殖方式
容器养殖法：选用约25厘米高的缸、盆、桶等容器，在底部铺上养殖土，盖子可用玻璃、编制袋、塑料薄膜制作，防止蜗牛外逃。用容器养殖易行、轻巧、管理方便，适用于初期引种和城市小规模养殖，缺点是占地大，空间利用少，土壤湿度较难控制。
? 木箱养殖法：用1-1.5厘米厚的木板制成高30厘米、宽40厘米、长60厘米的木箱，在木箱的顶部或一侧用纱窗或编制袋制成活动门，便于通风、透光、观察、投食、清扫，这种养殖方法便于充分利用空间。
砖池养殖法：用砖头、水泥和石灰砌成高25厘米左右的池子，一般长为1米，宽为0.5米，底部铺放养殖土，顶部盖厚5厘米、长1米、宽0.5米的水泥板，池侧可安装活动盖。活动盖可用木框钉上塑料薄膜、纱窗、编制袋制作，以便通风保湿。此池可重叠建造，一般6-8层为宜。在12平方米一间房的饲养面积可养殖白玉蜗牛2-3万只，年产量可达2-3吨鲜活蜗牛。此法投资少，空间利用率高，操作方便，是目前采用最广的一种饲养方式。
3、饲养管理
在日常管理中，适宜的温度、湿度和充足的饲料是保证和促进蜗牛正常生长的三大因素。
①温度的适当控制
适当的温度是保证蜗牛正常生长活动的前提条件。养殖白玉蜗牛的最适宜温度应控制在20℃-35℃，昼夜温差不可过大，一般以不超过5℃为宜。夏季应进行降温，可采取加强通风、遮荫、增加湿度、勤洒水等措施。冬季可采用暖气、火炉、灯泡、电炉、地火、火墙等设施加以保温。
②湿度的适当调节
湿度的高低直接影响蜗牛的生长和发育，当土表湿度和空气湿度适中时，蜗牛生长活动正常。保证蜗牛生长活动应控制的湿度有两方面：土壤湿度应达到30％-40％，空气湿度应达到80％-90％。蜗牛本身失去30％的水分之后，就会停止活动，甚至死亡。一般土壤湿度过大时，可添加干土或更换饲养土，湿度过小时，向饲养池内喷水。空气湿度过大时，可增加空气流量，加强通风，空气湿度过低时，可在饲养室地面、墙壁喷水，冬季还可用水蒸气法增加湿度。
③饲养密度
蜗牛的放养密度可根据气温、个体大小和增长情况，及时适当调整，并且坚持大小分养的原则。放养密度的大体标准是：幼牛2000-3000只/平方米，生长牛600-800只/平方米，种蜗牛350-400只/平方米。
④保持清洁的卫生环境
饲养过程中，蜗牛的粪便、残食及污染物应及时清除。如不及时清除就会腐烂发臭，当气温超过26℃以上时就会引起螨虫和致病细菌大量孳生，感染蜗牛腹足发生疾病。
⑤饲料的合理投喂
饲料的数量和质量直接影响到蜗牛的生长速度。应根据蜗牛的不同生长阶段，喂给相应的配合饲料，以满足各龄蜗牛生长需要。投喂饲料要充分，以体重的6％-8％为度，品种要多样化。青绿饲料每天投喂1-2种即可，必须是新鲜、清洁、无污染的，腐烂变质的饲料决不能投喂。投喂饲料前，应先向饲养池内喷水，促使蜗牛采食。
⑥采收
当蜗牛经过3.5-4个月的饲养，体重达到35-50克时即可采收进行销售。
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4、病虫害防治
蜗牛的生命力极其顽强，繁殖率又很高，病虫害也比较少，没有传染病，不会象养鸡、兔那样大批伤亡，但我们在实际的养殖过程中也不可忽视病虫害的防治，以免造成不必要的经济损失。
壁虱：也叫粉螨，在高温高湿，通风不良的肮脏环境中常大量繁殖。饲养箱池内可用0.3%过氧乙酸溶液消毒。更换饲养土，饲养室可用1%的卫害净溶液喷洒，每平方米用药0.2-0.4克，但注意不要将药液直接喷洒在幼蜗牛身上。
蚤蝇：发现蚤蝇后，应更换饲养土，饲养箱或饲养池用沸水浇淋，在阳光下暴晒，室内可用克害威喷洒。将半湿半干的鸡、猪烘掺入少量的炒香的豆饼或菜籽饼粉混匀，装入纱布袋中扎紧袋口，挂放在饲养池旁进行诱杀。当蚤蝇钻入袋中取食时，过1-2天取出用开水浇死，可连续多次使用。
蚂蚁：土壤可经过高温消毒进行杀灭蚂蚁及蚂蚁卵。饲养室周围可撒些可湿性六六粉。用氯丹粉500克、粘土250克加水调糊于饲养箱池周围划线。
破壳：发病原因主要是由于饲养管理不小心碰掉蜗牛摔于硬板上，造成破壳。另一方面是饲料中钙、磷不足，致使蜗牛贝壳发软极易破碎。破壳蜗牛可用清水冲洗，于破壳部位滴注蒸馏水，隔离饲养；补充钙质饲料，在饲料中添加骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、石粉等；用陈旧的石灰粉末撒于饲养土中，也可起到很好的补充钙质作用。
溃疡：双称白点病或霉病，是造成蜗牛死亡的主要疾病。发病原因为采食到腐烂变质的饲料或细菌感染所致。发病蜗牛的腹足肌肉上有白线状或白色的粘膜脱落，有臭味、懒动厌食、消瘦、脱膜致死。发现病情后及时隔离，清除死蜗牛尸体。治疗可用0.01%-0.02%的高锰酸钾溶液喷洗蜗牛，用0.5克土霉素接入250克精饲料连喂305天即可。
