青蟹属包含4个物种，分别为拟穴青蟹、锯缘青蟹、紫螯青蟹和榄绿青蟹。已查明分布在我国的青蟹优势种主要是拟穴青蟹。是我国东南沿海地区重要的海洋经济养殖蟹类，之前我国有关锯缘青蟹的研究报道实际上都应归为拟穴青蟹。拟穴青蟹属于广温、广盐、肉食性名贵海产品，营养丰富，肉质好，深受人们喜爱。现在就为大家介绍一下，拟穴青蟹养殖技术，拟穴青蟹的食用方法。
关于拟穴青蟹的介绍
拟穴青蟹，属于梭子蟹科(Portunidae)暖水广盐性海洋蟹类，具有生长快、个体巨大、适应性强等特点，最大个体体重可达2公斤。其肉味鲜美，营养价值高，是传统的名贵海产品，也是许多国家人工养殖的主要海洋蟹类品种。拟穴青蟹背甲横椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状的游泳足，适于游泳。
相对于另一常见的锯缘青蟹，拟穴青蟹体型较小，更善于挖穴。游泳足无明显网状花纹，螯足腕节外侧面末半部缺乏两枚明显的棘刺。觅食方式可能为守株待兔型，即守在洞口，等待潮水带来猎物;而锯缘青蟹螯足与泳足有明显的深绿色网状花纹，性凶猛，觅食则更多采取主动出击的方式。其种名“paramamosain”意指会挖掘深洞的螃蟹，固称之为“拟穴青蟹”。
拟穴青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外，基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有青蟹栖息。青蟹多夜间活动，白天穴居。
拟穴青蟹为广盐性的海产蟹类，能在盐度2.6-55的海水中生存。适宜盐度为0-33.2,最适盐度为12.8-26.2%。在我国，如在上海地区(浦东)，由于常年盐度在5.9-8之间，青蟹仍能很好的生长，发育，成熟和交配，但不能产卵，繁殖。但是目前已经在发展到完全淡水养殖，生长很好。但青蟹对突然的海水盐度的升高或下降等比较难以适应，一般盐度差别超过10以上会引起死亡。故在每年5-7月雨水过多时，人工养殖的青蟹死亡率较高。
拟穴青蟹养殖技术1、池塘条件
池塘要求大小为667~2000米²，池深1.5米，池底平坦，为沙泥底质，方便排灌水和水质调控，在池底铺放一些瓦罐等可减少蜕壳蟹被其他蟹蚕食，有条件的可以配备增氧机改善水环境，土岸池塘四周围网防逃。
2、放苗前的准备
(一)清塘消毒排干水曝晒10~30天，清走污泥，对底质进行翻耕后晾晒。对于不能排干积水的地方施放氧化剂(如高锤酸伺)，使池底积累物充分氧化，在水深20厘米条件下用生石灰(50~70千克/亩)拌水泼洒，或用漂白粉(有效氯含量为25%以上)15~17.5千克/亩;在两天之后投放茶敖(7~10千克/亩)杀死杂鱼和敌害并捞出。
(二)培养基础饵朴清塘消毒3天后用60目的筛绢网过滤进水1米，适当使用肥水生长素、EM菌液、磷肥等肥水，一般每亩施发酵后的有机肥100~150千克、尿素1千克、过磷酸钙0.5千克，至水色为茶绿色，透明度30厘米时即可放苗。
3、放苗
选择健康和活力状况好的工苗种，放养密度1000只/亩，放苗时盐度不宜太低，应选择晴天的上午投放。投苗应尽量避开“梅雨季节”与“台风季节”。
4、投饵
饵料以鲜活小贝类最佳，也可以新鲜冰冻杂鱼为主，辅以投喂小螺，杂鱼切碎后清洗早晚各一次均匀撒于塘中，一般按池内蟹总重量的5%~10%投喂，并依天气及青蟹生长、觅食情况而适当调整。中后期投喂鲜活贝类如牡蜘、活舰、螺类和鲜活小鱼虾，根据饵料来源和青蟹摄食情况一天技喂一次或两三天投喂-次。可投喂适量免疫多糖制剂、维生素C等来增加青蟹的免疫力。
5、水质管理
每次换水应选择早晨或傍晚，换水量视池塘水质而定，一般换10%~30%，若持续降大雨，设法排出上层水以避免盐度太低，养殖期间每15天用生石灰5~10千克/亩水化后泼酒，或用0.3X10~6的澳氯海因全池泼洒进行水体消毒。
拟穴青蟹的食用方法 拟穴青蟹最原始最鲜美的吃法也是当地养殖户最爱的一种——15分钟姜片清蒸。那么它的味道到底怎么样呢？
剥开一只母蟹的壳，瞬间满满的金黄色蟹黄展现在眼前，油中发亮，十分诱人。吃上一口又香又粘绵，很像咸蛋黄。而洁白的蟹肉更是入口即化，肉丝极细，除了蟹肉香和甜味外，没有一丁点泥腥味。
如此美味的拟穴青蟹，在当地的饭店中，更少不了它的存在，作为一种高档的食材，厨师们在制作时都会尽其所能，让它的制作方式更加多元化，达到色香味俱佳的效果。
过去，逢年过节，当地人才会买来吃的拟穴青蟹，随着近些年生活水平的提高，规模养殖量的扩大，让红树林里养殖出来的拟穴青蟹成为了人们日常的消费美食，更称为了当地海产品的金字招牌。
姜香青蟹的做法
材料青蟹三只，适量的姜片、葱花。
做法：
1．青蟹清洗切对开备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4．菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
蒸青蟹的做法
材料活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
做法：
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
小诀窍特点：鲜嫩味醇。蒸制青蟹时要用大火。
以上都是关于拟穴青蟹养殖技术和拟穴青蟹的做法的介绍。
