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鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
（一）工艺流程
原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
（二）操作要点
1、原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。
2、原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。
3、绞肉、擂溃和调味
将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1--2次（绞板孔径为1毫米），与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可（可时间为25—35分钟），盛于清洁盘中。
4、装罐将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖1层油。
5、密封加盖预封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
6、杀菌、冷却采用高压蒸气杀菌，杀菌公式10-70-15-118℃。
7、成品要求净重280克，鱼肉糜为白色，组织紧密，口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
今年以来，广东和海南两地的罗非鱼病害危害闹得沸沸扬扬，从4、5月的溃疡病，到7、8月的链球菌病，养殖户损失惨重。而作为邻居的广西，虽然罗非鱼病害危害也越来越严重，但相对来说，还算风平浪静，没有发生大规模病死鱼现象。分析个中原由，可能与各地的诊治方法不同有关。笔者认为： 一、病原体普遍存在于养殖水体中，能不能发病与流行危...
2259 水产养殖妙招 水产养殖手册 渔业养殖知识
卵甲藻病（打粉病）（1）、病原：嗜酸卵甲藻（Oodiniumacidophilum）（2）、病症：发病之初，病鱼在池中成群拥挤在一起，并分成小群在水面转圈式环游。病鱼的背鳍、尾鳍和背部先后出现白点，体表黏液增多；随着病情的发展，白点迅速蔓延到全身。病情后期，鱼体上白点连片重叠，鱼身像包裹了一层米粉，故又称“...
1732 渔业相关资料 水产养殖注意事项 水产养殖
新鲜无污染的饵料和饲料是生产安全和优质水产品的重要条件。无数的实践经验证明，如果用腐败或者受到污染的饵料和饲料喂养水产养殖动物，就必然会危及水产养殖动物的健康与安全。因此，长期以来，对饵料和饲料的消毒被我国广大渔民作为水产养殖中“四消”原则内容之一而在水产养殖生产中普遍应用。过去用于鱼类饵料和饲料消毒的药物主要是漂白粉...
1597 养殖技术 渔业养殖价值 水产养殖
(1)病原该病病原是直径31～32纳米的桃拉病毒(TauraSyudrome．virus，简称TSV)，病毒粒子30～32纳米，单链RNA。主要宿主为南美白对虾，靶器官为甲壳上皮(附肢、鳃、胃、食道、后肠)、结缔组织等。(2)症状病虾不摄食，消化道内无食物；游泳无力，反应迟钝，甲壳变软，虾体发红，尤其是尾扇变红，幼虾(...
1448 水产养殖妙招 渔业养殖价值 水产养殖
11月份以来，气温相对较低，对虾病害减少，但也不能忽视对虾病害防治工作。进入冬季，气温会骤降，对对虾养殖影响很大。气温突然下降会造成对虾吃食减少、生长缓慢，甚至出现死亡。更严重的是，寒潮过后，温度回升，部分死亡的对虾、藻类、微生物沉积到池塘底部，消耗水中溶解氧并产生大量致病菌，使水体变坏，严重影响对虾生长。出现此类情况...
2230 渔业养殖价值 渔业知识 养殖指南
梭子蟹育苗期间，由于种种原因，幼体时常会受到病害的侵袭而影响成活率，怎样预防幼体染病，发现幼体受病害侵袭后及时采取措施解救，是梭子蟹育苗工作的至关重要的一环，现介绍梭子蟹育苗期间病害的综合防治技术，供参考。一、选择好亲蟹，重视亲蟹消毒首先，挑选体质健壮，无病伤，抱卵量大的亲蟹，每只亲蟹体重在180克以上，亲蟹入室暂养前...
1317 渔业养殖科普 水产养殖手册 养殖指南
购买《红螯螯虾(澳洲淡水龙虾)》VCD光盘请点击这里 1、池塘条件。淡水龙虾喜水质清新，溶氧丰富的水域环境，要选择水源充足、无污染源、注排水方便的地方。面积以2000--3300平方米为宜，底部以沙质或硬质土底为好，不能有太多淤泥，池底应有不少于1／5面积的沉水植物。池塘要安装良好的进排水设施，进排水口均要设置网...
1786 养殖妙招 渔业知识 渔业养殖知识
今年技术盐城市建湖县持续干旱，5月份以来，很多主养银鲫的池塘发生了大红腮病害，造成银鲫大量死亡，很多养殖户对该病缺乏正确认识和有效的防治手段，发病后使用的药物五花八门，往往治疗效果很差，经济损失严重。笔者根据实践中掌握的情况，针对大红腮鱼病谈些心得，供参考。一、发病情况。鲫鱼大红腮病发病时间为5-6月，水温20-28摄...
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