现在国内外所养殖的食用蜗牛均系自然界野生的种类。在对野生蜗牛的驯化过程中，特别是初养阶段，往往由于蜗牛不适应人工条件而产生死亡，这些都是正常的现象。我们在选择种螺时，应首先了解其种螺的来源、生活习性、繁殖力等，然后再行引种，这样会达到事半功倍的效果，切不可盲目引种。应选择健康、活跃、肥壮，螺壳无任何破损，而具有一定螺重的蜗牛当种螺。例如亮大蜗牛每个体重在35-40克，褐云玛瑙螺每个体重在35 克以上，但也可引养个体较小的蜗牛，这样会更适应养殖条件。目前国内除褐云玛瑙螺外，其他种类的蜗牛，如散大蜗牛和亮大蜗牛均发现已退化，需要重新引进新的蜗牛种。
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选择种蜗牛则应单独饲养，精心照管，并且每天除投喂青饲料外，还应适当加点精饲料和钙粉。在此应注意的是目前社会推销各种各样的蜗牛种，一定要请有关方面鉴别真伪，以免上当受骗。目前各地流传的一川所谓“白肉、白玉蜗牛”，实际上就是褐云玛瑙螺一种变异，其变异原因尚未弄清，这种白化型褐云玛瑙螺在广东、福建、广西、海南、云南一带野生均有，并非系某人所以培育而成，其肉质、口感和营养成份和生活习性均与黑肉褐云玛瑙螺相同。也并非“稀世珍品”，“软黄金”等。现在有些地方某些人以高价回收为诱饵，实际上行高价倒种来牟取暴利，要特别警惕，切莫上当。
