肉鸽种鸽品质的好坏，不仅影响种鸽的产量多少，还关系养殖场利润的高低。种鸽的选育工作不仅耗时、耗力，还要掌握科学的选育技术，耗费一定的财力、物力，对养鸽场技术、实力的要求相对较高，因此一般的养鸽场（户）会选择到种鸽场引购种鸽，种鸽场种鸽的选育总的来说一般分为选种和育种两大部分，“选”在前育在后，种鸽的选育常从选种开始，并贯穿整个选育程序，种鸽场一般是这样“选”育种鸽的：
1、选系谱
由于各个品种肉鸽的遗传组成变化多样，后代都具有来自双亲的不同基因，通过系谱查询，可以清楚地了解其父代、祖代、曾祖代、的血缘关系在生产上表现是否优异，把基因性能好、符合种用要求的个体留下作为种用，把不符合种用要求的个体淘汰，达到选优去劣的作用和目的，通过世代更替不断的选优，可积累、巩固、加强优良基因，为后续肉鸽选配等选育工作奠定基础和依据。
2、选外貌
种鸽选育的选外貌可不是“外貌协会”的表现，对于肉鸽而言，是供人们食用而定禽肉，要求体型大而健硕、胸宽而平，载肉量多，结构紧凑，有些地区对羽毛和皮肤颜色也有要求，比如河南地区比较喜欢白羽鸽、银王鸽受东北烧烤市场欢迎，活禽市场相对喜欢花色羽毛鸽子。种鸽选育选外貌就是看外貌是否符合本品种的特性和指标来筛选。
3、选品质
选品质就是看种鸽自身的身体素质、生产性能、适应性等品质，选留出日增重大、生长快、抗逆性和适应性强、生产周期短、抱孵、喂养能力好、性格温顺、易于调教和管理的等品质较好的种鸽。
4、选后裔
即看其后代的生产性能和素质是否符合要求。可通过后裔与亲代比较，以第二代母鸽配对繁殖生产性能同亲代母鸽进行比较。通过后裔与后裔比较，一对种鸽繁殖数窝后拆对另换母鸽交配，然后比较所得后裔性能，判断母鸽遗传性。通过后裔与鸽群比较，以种鸽所产后裔与鸽群平均指标比较等。选出优良后裔，后裔的选择要全面鉴定，不能只根据其中的某一项指标，必须全面考察生长发育、体型、体质等，才能做出结论。
除去以上几点外，种鸽选育肉鸽选种、肉鸽选配、肉鸽繁育、飞翔锻炼等程序中还有选青年鸽、配对选、生产期选、同质选配、异质选配、亲缘选配、年龄选配等。
