青饲(刈)作物指利用农田栽培的农作物或饲料作物，在其结实前或结实期收割作为青饲料利用的饲料。常见的有青刈玉米、青刈燕麦、青刈大麦、大豆苗、豌豆苗、蚕豆苗等。
一般青刈作物用于直接饲喂或青贮。青刈饲料柔嫩多汁，适口性好，营养价值比收获子实后剩余的秸秆高，尤其是青刈禾本科作物其无氮浸出物含量高，用作青贮效果好。此外，青刈燕麦和青刈大麦也常用来调制青干草。
幼嫩期青刈的高梁和苏丹草中含有氰甙配糖体，家畜采食后会在体内转变为氢氰酸而中毒。为了防止中毒，宜在抽穗期刈割，也可调制成干草或青贮，使毒性减弱或消失。
1．青饲玉米
玉米是我国的主要粮食作物之一，栽培面积和总产量仅次于水稻和小麦居于第三位。由于玉米植株高大，生长迅速，含糖量高，产量高，所以作为家畜的青饲料具有重要意义。
青刈玉米的产量和品质与收获期有很大关系。适时收割的玉米株才能达到最高营养价值。青刈玉米柔嫩多汁，口味良好，新鲜饲喂，适于做牛、猪的青饲料。制成干草供冬春饲喂，营养丰富，无氮进出物含量高，易消化。据报道，鲜玉米株中粗蛋白质和粗纤维的消化率各为65％和67％，而粗脂肪和无氮进出物的消化率则分别高达72％和73％。
2．青饲高粱
高粱植株和玉米一样是优质青饲料。它茎叶青绿，尤其是甜茎种，是猪、牛、马、羊的好饲料。鲜喂、青贮或调制干草均可，但应注意的是，高粱新鲜茎叶中含氢氰配糖体，可由酶的作用产生氢氰酸而起毒害作用。过于幼嫩的茎叶不能直接利用，多量采食易引起中毒。调制青贮或晒制干草后毒性消失。
