闻:优质鱼粉气味纯正,有淡淡的烤鱼片香味,而变质鱼粉常有异味,如霉臭味、怪味等。
看:优质鱼粉较细,手捏松软,无杂质,而劣质鱼粉较粗,油性小或无油性,变质鱼粉则有结块、发霉现象。
尝:优质鱼粉含盐量低,口尝几乎感觉不到咸味,劣质鱼粉则咸味较重,若有咯牙现象,则说明掺有沙子等异物。
烧:若鱼粉中掺有无机氮如尿素等,可用此法鉴别。方法是:取鱼粉20克放在一块干净的铁片上,用煤炉或电炉加热,当铁片温度约达70℃时,如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味,即可确定为掺氮鱼粉。
洗:若鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子,可用水洗法鉴别。方法是:选一个透明度高的玻璃杯(罐头瓶也可),放入鱼粉40克左右,再加入大半杯水,用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌,停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光或灯光看,如果杯底上有沙子,证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次,至鱼粉几乎全被淘出时,用吸管吸出杯里的沉淀物,放在平面玻璃上细心观察,如果内有微小的酱红小片,证明掺有植物蛋白(棉籽饼、粕或花生饼、粕等);如果有微小肉红色颗粒或丝状物,证明掺有动物蛋白(肉粉或羽毛粉)。