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中华鲟是一种食肉动物，它重要生计在水中，以吃小鱼、小虾等动物为主，除此除外，中华鲟还不妨吃一些水草和水蚤等等。
中华鲟是以动物性食物为主的偏肉食性鱼类。在自然水域中，幼鱼期重要摄食底栖无脊椎动物，重要为水蚤类，也可摄食小型虾、蟹、蚬类;成鲟在海洋中重要摄食底栖鱼类。在生殖洄游功夫，亲鲟普遍停食。
在人为养殖的前提下，中华鲟仔鱼在全长3.05±0.07厘米时启始摄食，重要摄食水生鳏毛类、摇蚊幼虫、枝角类和桡脚类;幼鲟以水生鳏毛类(水丝蚓、颤蚓、尾鳃蚓等)，枝角类(蚤状溞、隆线溞等)，水生虫豸幼虫(摇蚊幼虫)和虾类等为主食;成鲟则重要摄食百般饲料鱼块(如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼和草鱼等)。
从1989年起，中华鲟钻研所便展启了关于中华鲟协同饲料的科学钻研处事，为大范围人为养殖中华鲟启拓了广漠的饲料根源。百般规格的中华鲟均能摄食协同饲料。从暂时协同饲料的养殖效验来瞅，稚鲟的启齿饲料，以投喂自然饵料(水蚯蚓)比投喂人为协同饲料培植的效验要佳;而关于于幼鲟和成鲟采说，以投喂协同饲料比投喂自然饵料(水蚯蚓)养殖的效验更佳。
在养殖中华鲟的时间，必定要注重中华鲟的豢养，重要食物的用量。
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