鱼子酱是鲟鱼的鱼子，也便是它们雌鱼的卵，而经过鱼卵化身成鱼子酱重要依附的是加工工程。
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌成品。在波斯语合意为鱼卵，庄重来说，惟有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，个中以产于交界伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱品质为好。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北二岸的俄罗斯或者伊朗。里海是天下上最大的本地水域，也是鲟鱼的家乡，此地的海疆包括鲟鱼主食的特别藻类，渔民在年龄二季捞逮雌鱼，取卵创造鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的履历最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰誉，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗天子何处学来的。
保守意思上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价钱即是植物界里的松露，滋味卓越价钱高贵，长久此后都是西方餐桌上的“奢靡品”。
表露鲟鱼子酱，一年产量没有到一百尾，并且要胜过六十岁的表露鲟才可创造鱼子酱。中级的奥西特拉鲟，12斤安排便可取卵制成。最矮级的是闪烁鲟，到了7斤便可取卵。
鉴于此因，引导了其价钱没有菲的近况。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢靡的享乐，乌乌的鱼子酱在往日是西方王室里的好肴，是时髦人士和热爱美食又惦念减胖的伙伴的美容健壮食谱。高等的鱼子酱颗粒鼓满狡猾，光彩通明清澈。至于配酒，最佳是配香槟，更加以酸味较沉的香槟跟鱼子酱浓郁的油脂感最配合。
便鱼子酱自己来道，又有三六九等之分。本质和口感出众的要数用表露鲟的卵制成的鱼子酱。本质的区别，不妨从外表上举行辩别。越是高档的鱼子酱，颗粒越是宛转鼓满，光彩清澈通明，以至轻轻泛着金黄的光彩，因此人们也习气了将鱼子酱比方作“乌色的黄金”。
鱼子酱中所含的脂肪酸不妨灵验地潮湿养分皮肤，更有使皮肤精致和光亮的效率。
鱼子酱没有仅滋味好，并且养分价钱高。
