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  • 蚕豆粉丝加工技术
    蚕豆粉丝加工技术
    (一)提取淀粉1.泡豆称取一定量蚕豆,用洁净水浸泡,水量为豆重的2倍。泡豆时间随着季节不同而异,夏短冬长。泡豆适度的标志是:蚕豆吸足水后比干豆增重一倍;或用手指挤捏蚕豆,豆皮能顺利脱下,折断豆瓣,断面应不见哑白色(干豆瓣色)...