作者：何雅林
蛋白质对动物免疫系统发育与功能的影响
蛋白质缺乏将会降低机体抗感染能力和淋巴系统发育，降低细胞免疫功能与体液免疫功能，降低巨噬细胞的活性与数量。实践证明，如果动物严重缺乏蛋白质.则一切器官系统都会发育不良，丧失抗病能力。
很少有研究表明Lys缺乏会影响动物的免疫反应或抗病力。Cook和Miller(1991)认为即使临界缺乏的Lys也不会引起免疫抑制，他们发现即使试粮的Lys水平降到只及需要量的30%使也未能抑制机体对SRBC及多杀性巴氏杆菌的抗体反应。Lys的这种作用可能暗示免疫应激期内肌肉蛋白降解的Lys已基本满足机体维持正常免疫应答的需要。
获得最大免疫反应所需的Met水平高于取得最大生长所需的Met水平，并且胆碱和Cys都不能节约用于免疫的Met。淋巴细胞(主要为免疫细胞)是一种营养缺陷型细胞，不能通过同型Cys和胆碱合成Met，当淋巴细胞中的Met被用于转甲基反应后，淋巴细胞不能再合成Met，而骨骼肌中只有转硫反应(如合成Cys)或Met用于蛋白质的合成才会耗竭Met，所以淋巴细胞对Met的需要高于骨骼肌细胞。提高试粮Met浓度可以增强机体的免疫应答(侯永清等，2000)。
Thr是免疫球蛋白分子的主要氨基酸。给妊娠母猪饲喂Thr缺乏的试粮，在泌乳后期从乳腺血流中提取的免疫球蛋白比正常水平低。缺乏Thr时哺乳动物对肿瘤和疟原虫感染的易感性上升(Cook和Miller，1991)。
但是，日粮中过高水平的蛋白质不仅造成饲料成本升高，且可能会造成动物免疫机能下降，如过量的L-苯丙氨酸抑制抗体合成，造成机体免疫力下降。
脂肪对动物免疫系统发育与功能的影响
动物缺乏脂肪酸可使淋巴组织萎缩，降低对T依赖和非T依赖抗原的抗体反应;饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸过量均会影响机体免疫反应。摄人大量的多不饱和脂肪酸对免疫功能正常或低下的动物的免疫功能产生一定的抑制作用，包括降低淋巴细胞的增殖等。共轭亚油酸(CLA)是一种既可增强动物免疫机能，同时又可降低炎性反应导致的诸如生长受阻等副效应的天然物质。因此，CLA在动物疾病防治和健康养殖中发挥重要作用
编辑点评：作者从蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素、益生菌、免疫应激、免疫抑制这7方面来诠释营养对动物免疫系统发育与功能的影响。营养抗病是一个新的观点，据了解营养抗病有六大途径：影响免疫系统发育与功能、影响肠道发育与健康、影响抗病基因的表达、影响传染性疾病的发生发展、缓解ROS的危害、缓解霉菌毒素的危害。
矿物元素对动物免疫系统发育与功能的影响
矿物元素对动物免疫系统的影响研究较多的锌和硒，其次是铜、铁、锰等。锌对动物免疫系统发育、稳定、调节有重要作用。缺锌导致免疫器官萎缩，免疫细胞减少和抗体水平下降。铁缺乏明显影响细胞免疫功能，导致NK细胞及腹膜巨噬细胞活力严重受损，干扰素活性及白介素产量均下降。同时铁也是病原体繁殖的第一限制性营养物质，如果通过注射或在饲料中添加高水平的铁，以补充生物体液中丢失的铁，这样病原微生物就会从补充的铁中取得铁，并加快细菌繁殖速度，增强了毒力，致使动物发病率和死亡率升高。
硒与动物免疫状况密切相关，被称为免疫促进剂。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的生成，提高机体体液免疫、细胞免疫与非特异性免疫功能。
铜在体内通过一些含铜蛋白(铜蓝蛋白和SOD)调节炎症反应和抗氧化能力或影响对炎症反应有调节功能的因子，增强机体的免疫反应。铜缺乏，T细胞依赖性抗体的产生受到抑制。此外，铜还参与补体的合成。
铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的组成成分。研究表明，三价铬可明显提高畜禽免疫功能。Dernan等(1997)试验表明，4周龄断奶仔猪日粮中添加400g/kg铬能提高仔猪伪狂犬病毒的抗体效价，提高淋巴细胞转化率，IgG和免疫球蛋白总量增加。
以上几种矿物元素在一定程度上可增强畜禽的免疫力，但它们之间有协同或拮抗作用，并受多种因素影响。因此，他们对免疫反应的作用并不是固定不变的。矿物元素和免疫之间的关系也还有待进一步的深人研究。
维生素对动物免疫系统发育与功能的影响
所有维生素都直接或间接地参与免疫过程，研究较为深入的是VAVE和VC。维生素A是维持正常免疫功能的重要物质。严重缺乏或亚临床缺乏将导致动物免疫系统紊乱。VC具有抗应激和抗感染作用，与机体免疫功能密切相关。日粮中添加VC能提高血浆球蛋白含量和球/清蛋白比，改善动物免疫功能。值得注意的是，在动物群体处于健康状况的饲养情况下，养殖户随意添加维生素，以为可以提高庭物抗病能力，这种想法是不科学的。如果随意添加维生素，可能会造成动物的不良反应，如维生素A的含量过高，会干扰维生素E的吸收，直接影响动物机体的免痘应答，还会导致营养吸收不良的各种综台症。
益生菌对动物免疫系统发育与功能的影响
胃肠道是动物抵御外来有害化学物质、污染物和天然毒素的第一道防线。胃肠道在宿主组织和胃肠腔之间起着天然屏障作用。肠道屏障具有物理、化学、微生物学和免疫学的主要特点。肠道是机体最大的免疫器官，维持肠道微生物平衡及肠道健康对动物抗病力的提高具有重要作用。益生菌对肠道上皮细胞的作用主要包括增强黏膜屏障功能，调节免疫反应，产生抗菌物质等。近年来，通过体外系统，动物模型和临床研究表明芽孢杆菌能够通过激活巨噬细胞，调节细胞因子表达，增加自然杀伤细胞和免疫球蛋白的活性来提高特异性和非特异性的免疫应答。当添加外源益生菌后，发现益生菌能够产生抗炎症因子调节剂，并通过促进紧密连接来维持肠道上皮细胞的完整性，从而维护结肠黏膜屏障功能，抑制脂多糖诱导而造成的肝损伤，促进病理状态下黏膜痊愈。
编辑点评：作者从蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素、益生菌、免疫应激、免疫抑制这7方面来诠释营养对动物免疫系统发育与功能的影响。营养抗病是一个新的观点，据了解营养抗病有六大途径：影响免疫系统发育与功能、影响肠道发育与健康、影响抗病基因的表达、影响传染性疾病的发生发展、缓解ROS的危害、缓解霉菌毒素的危害。
免疫应激对动物健康的影响
免疫系统受外来抗原刺激后，通过神经一内分泌一免疫系统网络，引起动物一系列行为上和代谢上的改变，从而影响动物的生长和营养需要量。
免疫系统激活会使相应抗体水平升高，淋巴细胞增殖速度加快，细胞因子水平升高等，从而有效地抵御外来抗原对动物机体地损害。然而免疫系统的激活也带来了明显的负面效应，引起动物一系列行为上和代谢上的改变。行为改变的典型症状是动物发烧、厌食，采食量和生长速度下降，饲料转化率变差，动物处于一种亚临床健康状态，此所谓“免疫应激”。代谢上的改变是机体将本用于生长和骨骼肌沉积的营养物质转向于高度激活的免疫系统以抵御疾病。
免疫系统激活也可影响哺乳母猪的体况和泌乳能力。高免疫系统激活影响母猪泌乳的原因是细胞因子抑制了母猪产乳激素(如GH、IGF-1和催乳素)的释放，从而降低了血液循环中GH、IGF-1和催乳素的水平所致。母猪泌乳能力的下降最终影响了乳猪的生长性能，使乳猪的窝增重下降14%，但未影响断奶仔猪头数。
在生产实践中，动物的生长速度并不是恒定的，在连续几个快速生长期之间，不时出现免疫系统应激诱发的慢速生长阶段，因而养分的需要量呈现阶段性变化。一般可分为三个阶段：(1)免疫应激的潜伏期，此阶段养分实际需要量与NRC推荐相当;(2)免疫应激期，此阶段由于免疫系统异常活跃，动物采食量和生长速度均降低，因此对荞分的需要量低于正常需要量;(3)应激后的补偿生长期，此阶段机体顺利将入侵微生物排出体外，机体补偿生长，对养分需要量比NRC推荐的高。
当动物的免疫机能改变时，日粮中各种氨基酸的需要发生不同的改变。例如，赖氨酸占组织蛋白的比例很大，占保护性蛋白的比例很小;与此相反的是，含硫氨基酸占组织蛋白的比例小，而占保护性蛋白的比例大。在免疫系统激活水平低时，猪最佳可消化含硫氨基酸和赖氨酸之比要比在免疫系统激活水平高时低。
免疫抑制对动物健康的影响
引起动物免疫抑制的原因有很多，主要有免疫损伤性疾病及霉菌毒素。霉菌毒素被称为万病之源，其危害主要是：1.降低采食量;2.减少营养吸收;3.影响内分泌;4.免疫抑制。其中，免疫抑制对动物生产的危害最大。然而要确认是因为霉菌毒素引起的危害是非常困难的，因为我们所观察到的症状都是霉菌毒素的继发症。而不是特定霉菌毒素中毒的特定症状。饲料中以较低浓度存在的多种霉菌毒素对动物免疫机能产生叠加性的破坏影响，在有其它疾病存在的情况下，对动物生产造成很大威胁。霉菌毒素的威胁再加上环境应激，进一步造成动物免疫机台邑受到抑制。
由饲料中霉菌毒素导致的免疫抑制症状包括：动物长期处于亚健康状态，药物治疗后不见效果及免疫接种失败。最好的预防措施就是要采取严格的品控程序，严格把关饲料的原料的采购，拒绝霉变原料。然而在实际生产中，我们常通过添加霉菌毒素吸附剂以降低霉菌毒素的危害。日粮中添加优质的霉菌毒素吸附剂可有效缓解因霉菌毒素引起的免疫抑制。
总的来说，任何养分的严重缺乏，长期整体营养不良均损伤免疫系统的发育和免疫力。对大部分养分，保证最佳免疫力的的需要量高于生产性能的需要量。在动物感染病原后，会改变动物的营养需要，其次动物的营养状况会影响机体的免疫应答和免疫力。在动物处于特定免疫应激或免疫抑制期时，需要制定特定的抗病营养饲料配方。
编辑点评：作者从蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素、益生菌、免疫应激、免疫抑制这7方面来诠释营养对动物免疫系统发育与功能的影响。营养抗病是一个新的观点，据了解营养抗病有六大途径：影响免疫系统发育与功能、影响肠道发育与健康、影响抗病基因的表达、影响传染性疾病的发生发展、缓解ROS的危害、缓解霉菌毒素的危害。
