鸡的适宜温度通常以生产性能、饲料转化率和综合经济效益等指标经过试验确定，由于衡量标准、试验条件和试验鸡本身的差异，不同试验得出的结果是有差异的。一般来说，饲料利用率最高的温度比生长最快或产蛋最多的温度要高。雏鸡由于其体温调节机制要到3周龄才逐渐趋于完善，羽毛逐渐丰满，采食量也增大，因而其适宜温度随日龄的增加而下降，据美国Beltsville农业研究中心实验认为：1日龄雏鸡33℃，18d后逐渐降到27℃，育雏效果最好。而我国一些养鸡场常采用高温育雏，1日龄温度一般为35～36℃，据说这样可有效地预防鸡白痢。Deaton报道，从4周龄至出售的肉用仔鸡，18℃增重最快，每单位增重的饲料利用率以24℃为最高。如饲料利用率与增重相结合，以21℃为最适宜。North认为，肉仔鸡15.6～21.1℃之间生长最快。最近有报道认为，肉仔鸡在27℃饲料利用率最高。因此，肉仔鸡增重的最适温度可定为16～18℃；若考虑饲料利用率，至少应提高5～7℃。温度对产蛋鸡性能、蛋重及蛋壳质量有显著影响。一般认为，在正常饲养管理条件下，以产蛋量为指标，各种鸡产蛋的适宜温度为13～23℃，在10～24℃之间都能保持生产平稳。一般认为，在27℃以下，蛋鸡产蛋率不会显著下降。在25～30℃之间，温度每升高1℃，产蛋率下降1.5％，蛋重减轻0.3g/枚；30℃以上，产蛋率明显下降；32℃时的产蛋率较21℃下降7.4％，重量减轻5.7％。高温使蛋壳质量下降，有试验证明：蛋壳在21.1℃为0.347mm，在32.2℃时则下降为0.309mm，即下降11％，一般认为，21℃以上蛋壳即开始变薄。高温对产蛋的影响因品种和年龄等而不同。轻型鸡比重型鸡耐高温，白来航鸡较耐干热，棕色来航鸡较耐湿热。一般重型品种较耐寒。如气温32.2℃白来航鸡产蛋量下降幅度较小，而洛岛红产蛋量则显著下降。月龄较大的鸡，对热应激更敏感，故产蛋率下降、蛋重变轻和蛋壳质量下降的原因，可能是由于食入营养物质相对不足、生殖系统血流量相对减少所致。公鸡的精液质量和睾丸组织有明显的季节性变化。公鸡精液产量和精子活力以春季最高，夏季最低；精子在保存的时间亦以春季为最长；在5月份精子生成的活性最强，8月份最弱。不同品种对高温的反应也不同。据人工气候室试验，白洛克公鸡放置于气温39.5～40℃、相对湿度68％环境中2～3.5h，精子浓度和射精量立刻减少，经5～6天恢复正常，高温亦延迟小母鸡的性成熟期，无论是轻型或重型鸡，在0～20周龄间培育于32℃中到达50％产蛋率的日龄显著大于培育于21℃中的。低温时主要降低饲料利用率，特别是气温突然下降或持续低温，引起产蛋率下降，但蛋重较大，蛋壳质量正常。温度变化在一定范围对产蛋量没有影响。一般认为，气温日变规律在15℃或20～30℃之间，调整日粮尚能保持较高的产蛋量。综上所述，考虑产蛋率和饲料利用率，蛋鸡的适宜温度范围为24～27℃，适宜生产的温度范围为13～30℃，夏季最高不超过32℃。冬季舍温不应低于5℃，最好不低于7℃。
