玉山黑猪是江西省玉山县的一个优良地方品种，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率高等特点。繁殖性能：性成熟早，母猪3月龄～4月龄开始发情，公猪在3月龄出现性欲。母猪性周期19天（18天～22天），持续期3天～4天，发情症状明显。一般母猪7月龄，体重50千克适配；公猪8月龄，体重55千克适配。肥育性能：玉山黑猪具有早期沉积脂肪的特点，据玉山黑猪原种场测定，两月龄屠宰，屠宰率60％，膘厚27毫米，花板油比率5.26％；4月龄屠宰，屠宰率64.5％，膘厚34厘米，花板油比率8.19％；6月龄屠宰，屠宰率67.4％，膘厚38.5毫米，花板油比率7.6％。子猪断乳后即育肥，8月龄体重75千克，日增重0.36千克。近年来测定，在饲料营养水平（含消化能）11.72兆焦/千克、CP（粗蛋白质）13％的条件下，体重15千克～82千克，平均日增重0.483千克，料重比（3.81±0.15）∶1表明日增重有明显的提高。屠宰性能和肉质：玉山黑猪保水力强，肉色好，嫩度好，pH值属正常范围。江西农业大学测定其肌肉组织学特征，测定猪取自玉山黑猪原种场70千克生猪，对照猪为80千克长白猪。结果表明，玉山黑猪肌纤维嫩、密度大，与长白猪相比差异极显著（P＜0.01），肌肉结缔组织含量低于长白猪，差异极显著（P＜0.01），表明了玉山黑具有猪肉嫩多汁的特点。
