伊比利亚黑猪是西班牙本土特有的猪种，也是接近野猪的品种，位于伊比利亚半岛西南部的天然山区生态系统，其主要食物是当地独有的野生天然橡果（佩瑶塔-bellotas），长期食用这种橡果会脂肪中的胆固醇含量，让脂肪变得清洁透明，脂肪成分主要是单一型不饱和脂肪酸，是类似于橄榄油的“好脂肪”。
一、产地
西班牙伊比利亚地区是黑猪的法定产区，法定的意思就是，只能这个地方产的才算!
因为伊比利亚是个美丽而且得天独厚的的地方，有着广阔的牧场及青橡树，环境纯净、水草丰美，数千年来，野生的小黑猪就在这样的森林牧场中愉快地蹦跶长大，其主要食物是林木的果实和牧草，秋冬季橡木结果时，黑猪大量食用橡木果，因而肉中带上了橡木果的香味。
二、品种
伊比利亚黑猪，蹄为黑色或通身黑色，是欧洲古生态系统自由放养的猪，也就是说他们其实接近于野猪。伊比利亚黑猪有一个非常独特的遗传特性，它的脂肪储可以储存在肌肉纤维里，而正是这一特性，使得黑猪肉有着如同牛肉一样的雪花纹，因而成就其香嫩无匹的肉质。
成长至18-24月龄的黑猪方可宰杀(相比之下普通的猪只饲养6-9个月)，经历至少4个月的森林散养，因而肉质出众。用黑猪腿制成的伊比利亚火腿，则需再经历24-48月的时间，成为世上为昂贵、也尊崇的美食。
三、伊比利亚黑猪肉营养
伊比利亚黑猪食用的是天然橡果，而伊比利亚黑猪的圈养也有别于“正常”，伊比利亚黑猪需饲养18个月才能宰杀。
虽然圈养周期较长但伊比利亚黑猪的肉一点也不老韧，由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，有的猪还会在小镇里溜达通行无阻，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里。
肉质都是“雪花”状，脂肪均匀地分布在层层肉里，让你吃起来肉香、油香兼备。
烤伊比利亚黑猪肋排，肥瘦相宜，由于黑猪肉质特别香嫩、且带有橡木果及森林的野香味，对于品质如此上乘的肉，烤是对得起它的料理方式!想象一下高温激发的油脂、以及无法抗拒的肉香味。看着就流口水啊!
