牛蛙原产北美，是蛙类中仅次于非洲林溪蛙的大型食用蛙，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，备受人们的喜爱。牛蛙养殖最早是19世纪末在美国东部及加利福尼亚州兴起的，目前几乎遍及世界各地。我国牛蛙养殖始于本世纪30年代。1962年我国又从古巴引进一批牛蛙，分别放养于云南、广东、湖南、浙江、天津、上海等地，经过20~30年的繁殖与驯化，牛蛙已完全适应了我国的气候条件和自然环境，为其大面积人工饲养创造了有利条件，由于新闻界经常报道古巴牛蛙的饲养和在我国的分布情况，人们一直把牛蛙称为古巴牛蛙，实际上它的“老祖宗”是在美国。美国青蛙即猪蛙，是继牛蛙后我国引进的又一食用蛙。美国青蛙原产北美洲的加拿大、美国一带，蛙体略小于牛蛙，耐寒力较牛蛙强，适应性广，性情温和，不怕人，不怕惊扰，不善于跳跃，易防逃，易管理，生长速度快，对蛙类易感染的病症有一定的抵抗力，是一种较牛蛙更适合人工养殖的蛙种。美国青蛙两眼后端至背中部有一纵肤沟，皮肤较光滑，肤色呈黄褐色，但在不同的环境中能够变色，幼蛙呈青色。牛蛙初产蛙每次产卵5000~10000粒，也有多达3~4万粒，第二次产卵的种蛙受精率最高。3~4年的种蛙，产卵量虽多，但受精率较低。牛蛙寿命较长，一般为16~20年。美国青蛙性成熟年龄为1~2年，在一定条件下，1龄体重达300克以上，即达性成熟，1龄成熟的美国青蛙（体重300~350克）怀卵量达0.5~1.5万，但作为人工繁殖的种蛙，为保证种蛙精子和卵的质量，提高受精率及孵化率，一般不应选用个体小、产卵量低的个体。无论雌雄，都以体质健壮、活泼，无疾病的蛙留作种蛙用好，雌蛙选择体重400克以上，腹部膨大的个体，雄蛙选择咽喉部黄色艳丽的个体。牛蛙和美国青蛙的养殖技术大同小异，美国青蛙相对发病较少，较牛蛙更易饲养。从肉味讲，美国青蛙略优于牛蛙，美国青蛙皮肤较光滑，卖相好，易被人们所接受。因此，在市场上美国青蛙的价格比牛蛙要高。
