鲍鱼菇，又名台湾平菇、黑鲍耳。是近年刚从我国台湾引进的一个珍稀品种。由于它是一种夏季高温季节生长的菇类，而大部分食用菌在此季节无法生长发育，而它却一枝独秀，以其独特的风味，丰富的营养，加之较易贮藏和适于长途运输，因此具有较高的经济价值和商业价值。下面笔者结合多年的实践，将有关栽培技术简介如下：一、生长发育所需的环境条件1.营养条件。鲍鱼菇是木腐型菇类，但其分解木材的能力较弱。栽培鲍鱼菇的主要原料有棉子壳、玉米芯、杂木屑、稻麦草、麸皮、玉米粉等几种，辅料有糖、碳酸钙。这些原辅材料经合理配制后，就能满足鲍鱼菇生长所需的各种营养物质。2.温度条件。温度是控制鲍鱼菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。菌丝生长发育的适温范围以20～33℃之间为宜。子实体发生的温度范围是20～32℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不会发生。3.水分（湿度）条件。鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱，因此，鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育过程中不能缺水。培养料含水量达到63%～65%时，菌丝生长迅速。发菌期要求空气相对湿度保持在60%左右。出菇期空气相对湿度保持在90%左右。4.空气条件。菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氧化碳浓度积累大于30%时，菌丝生长量就会骤然下降，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果通气不良，会使菇柄伸长，菌盖小或不发育，容易形成畸形菇。5.光照条件。菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但应严禁阳光直射。6.pH值。鲍鱼菇菌丝在pH值5.5～8的培养基中均能生长，以pH值6～7.5最为适宜。二、培养料配方1.棉籽壳85%、麸皮14.6%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%。2.稻草74%、麸皮20%、玉米粉4%、糖1%、碳酸钙1%。3.木屑73%、麸皮20%、玉米粉5%、碳酸钙1%、糖1%。4.玉米芯70%、麸皮10%、细米糠10%、玉米粉8%、碳酸钙1%、糖1%。三、栽培方法1.栽培季节。我国南方地区每年5月至10月栽培最好；北方地区每年6月至10月栽培最好。2.栽培方式。主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。3.配料装袋。按配方称料，将配料用粉碎机粉碎、过筛。棉子壳或废棉作主料时，先要进行预湿，让它吸足水分，再与木屑或甘蔗渣、麸皮、蔗糖、碳酸钙等混合拌匀，含水量调至65%～70%即可装袋。栽培袋规格为20厘米×33厘米×0.05厘米或门厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋。每袋装料400～500克，装满压平料，最后加套环，加棉花塞。4.灭菌与接种。一般高压灭菌需1.5～2小时，常压灭菌达100℃保持12小时以上；接种时出锅后待料温降至室温，在接种箱（室）中无菌操作接入栽培种。5.菌丝培养。接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，缓慢生长，两周后达到生长高峰，应注意通风。培养室最适宜温度25℃左右，空气湿度60%左右。一般经25～30天菌丝可满袋。6.栽培管理。将出菇袋搬到大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面，采用墙式排袋。如温度高于25℃，袋子之间相隔2～3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能；适当降低栽培场所的光线，增加通气量，保持空气湿度在90%左右，每天喷水2～3次；在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。7.出菇期管理。做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，然后将菌袋按墙式叠放，定期开窗通风透气，并喷水保湿，约3～6天出现菇蕾，再经4～5天即可采收第一潮菇。每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。整个出菇期间需保持室内空气流通，相对湿度保持85%～95%。若通气不良，菌盖中间凹陷并有突起的畸形；湿度过低，菌盖色泽淡化，表面粗糙。出菇温度掌握在25qC左右，子实体肥厚，柄粗短，色泽好，产量高。每袋出头潮菇重量120～170克，最高200克，子实体一般是丛生。二潮菇多为单生，单朵菇最重可达150克。如果想继续采收3、4潮菇，可将菌袋浸水后再培养，仍可采收，生物转化率可达90%～100%。
