有谁知道‘百鸟归巢’这到菜怎么做呀？
回答：
菜名：百鸟归巢国别：中国菜谱菜系：粤菜系菜类：禽蛋类所属专题：非专题类烹饪技法：蒸之技---------------------------------主料：桂花雀250克、节虾250克辅料：墨鱼胶150克、红椒仔、姜、葱、黑芝麻适量调味料及腌料：露酒、精盐、鸡精各适量制作步骤：(1)将桂花雀从背部开一刀，取出内脏，洗净，用姜、葱、露酒、精盐、鸡精腌上，节虾去皮去壳（留尾），在虾身中间划一刀，轻拍几下。
(2)虾身撒上适量生粉，酿上墨鱼胶做成的小鸟造型，用红椒和黑芝麻做嘴和眼，上笼蒸熟。桂花雀入油锅炸过，另起锅，用豉油焗至入味，放入碟中，四周摆上“小鸟”。(3)以上汤勾芡，淋于“小鸟”上即可。其它说明：备注：桂花雀是在广东省禁食禾花雀后人工增殖出来的一种食用雀，其肉质十分鲜美，“百鸟归巢”用虾同墨鱼胶做成小鸟造型，配以桂花雀，亦真亦假，妙趣横生，是一道多味型的高档工艺菜。
