（一）理化特性 V. C为六碳糖的衍生物，有L型与d型两种异构体。L型对动物有生理意义。从存在形式看，有两种类型，即还原型抗坏血酸和氧化性脱氧抗坏血酸。V.C易受氧化破坏，特别是高温光照条件下。由于它极易被氧化，因而可以保护其它化合物不被氧化。V.C是维生素中最易氧化的一种。V.C是白色或微黄色粉状结晶，晶体为正方形或长方形，微溶于丙酮和乙醇。蒸煮极易破坏V.C，特别在碱性条件下低浓度的金属离子可加速V.C的破坏。
（二）生理功能V.C参与很多生化反应，其公能与它可逆的氧化－还原特性有关，在许多生化反应中发挥重要作用。现已查明的V.C主要是参与骨胶原的生物合成。骨胶原是一种韧性的纤维状的细胞内蛋白质，它是皮肤、结缔组织、骨髓和牙齿的有机组分以及细胞间质等基本组成成分，有刺激肾上腺素合成、促进肠道内铁的吸收，使叶酸还原为具有活性的四氢叶酸，具有解毒作用以及减轻V.A、E、B1、B2、B12、及B3等不足产生的症状。
（三）维生素C缺乏症V.C缺乏的典型症状是动物的坏血病、牙龈肿胀、出血、溃疡、牙齿松动、骨软弱、抗病力和生产力下降。
（四）维生素C的来源各种青绿饲料、块根块茎类及瓜类饲料中含量丰富，故生产中不易发生缺乏问题。但是在高温、应激等条件下，畜禽体内合成V.C能力下降，而消耗又多，则必须考虑人为补充V.C。
