堆放或浸泡时间过长、闷煮过久的蔬菜，其中的硝酸盐会转变为亚硝酸盐，饲喂毛皮动物后会引起中毒。
临床症状：患貂表现为突然死亡，死前常出现流涎、腹痛、腹泻和呕吐，呈缺氧症状，呼吸困难，肌肉颤抖，呕吐，四肢无力，步态摇晃，皮肤呈青色(白貂)，粘膜发绀j脉搏增数、微弱，死前还有阵发性惊厥，蹦跳而死。
慢性中毒时，其表现多种多样。如流产、虚弱、分娩无力、受胎率低，步态拘谨，发育不良，增重慢，腹泻，显示维生素A缺乏、甲状腺肿等症状。
病理解剖特征性的变化是血液呈黑红色或咖啡色，似酱油样，凝固不良，暴露空气后，经久不转变成鲜红色。胃肠粘膜充血，心肌和气管见有小血点，全身血管扩张，肝淤血肿大。
诊断：中毒非常快，有吃不新鲜菜类或青绿饲料的历史。剖检血液呈黑红色或咖啡色，凝固不良，暴露空气后经久不转变成鲜红色，可怀疑该病。撤掉饲料中的菜类，临床上急救用美蓝(亚甲蓝)注射液有效。
为查明是否存在硝酸盐和亚硝酸盐，可取食物、呕吐物化验，亦可取尿、腹水、羊水、脊髓液、眼房液、血清等，进行检验，通常用二苯胺法和格利斯法。
治疗：特效解毒药1%美蓝水溶液，每千克体重1毫升，每日1次，连续3~5天。（实在没有，也可用蓝墨水替代，但是同时一定要做好灭菌处理，注射药水同时，注意加双抗。农博网）
预防：切实做好菜类的采摘、运输和存放等管理工作。采摘时勿乱扔、乱踩，堆放时间不宜过久，摊开散放；蒸煮时宜大火、急火快煮，凉后即喂，不要小火焖煮。对堆放发热变黄的叶菜类，应弃之不用。
