鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。4.2物理鉴定测容重：粒度1.5毫米的纯鱼粉，容重为500～600克/升;燃烧：取一点鱼粉点燃，冒出的烟味像毛燃烧的气味。4.3显微镜检查使用体视镜和生物镜，按鱼肉、鱼骨和磷的特征鉴别。详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。4.4化学测试除上述检查外，还应进行化学测试，测试的项目一般有：水分、粗蛋白质、粗脂肪、食盐、灰分、砂分、粗纤维等。水分含量不宜过高，但也不能过低，太低则可能加热过度，氨基酸利用率差。5掺假识别鱼粉中掺入价格便宜的低蛋白质的同类或不同类物质，常见的掺入物有：菜籽粕、棉籽粕、沙、盐、谷壳等。可采用感观和简易的物理、化学方法识别，也可测定粗蛋白、灰分以及钙、磷、粗纤维、氨基酸的值来判断。5.1感官识别通过视、嗅、触等方法识别。若鱼粉中有棕色微粒，可能是棉子壳的外皮;有白色、灰色及淡黄色的丝条，则是制革工业的下脚料;呈黑褐色、咖啡色，或表面呈褐色油污状，则表明储藏过程中发生过自然或其他形式的氧化变质;呈灰色或污浊色，则可能混有草粉之类的植物杂质。存放时间久而腐败变质的鱼粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉，则有棉籽粕和菜籽粕的气味。鱼粉质地粗糙，小团块经手捻若发粘说明已酸败，捻散后呈灰白色说明已发霉，若磨手表明有黄沙、贝壳粉等异物。5.2显微镜检验详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。5.3鱼粉中羽毛粉的识别取鱼粉10克，放入100毫升高型烧杯中，加入四氯化碳80毫升，搅拌后放置沉淀，将漂浮层倒人滤纸过滤。将滤纸上样品用电吹风吹干，取少许置培养皿中在40倍显微镜下观察，除见表面粗糙且有纤维结构的鱼肉颗粒外，若见羽毛、羽干或羽管（中空、半透明）形同玻璃碎粒、质地与硬度如塑胶、呈灰褐色或黑色的物质，则样品含有羽毛粉或水解羽毛粉。5.4鱼粉中血粉的识别取鱼粉1～2克于烧杯中，加水5毫升，搅拌后静置数分钟过滤;取一试管，加N，N-二甲基苯胺粉末少许，再加约2毫升冰醋酸，待溶解后，加入3%的过氧化氢溶液（现配现用）2毫升;将样品过滤液徐徐注入试管，如两液接触面出现绿色的环或点，说明有血粉存在。5.5鱼粉中皮革粉的识别取2克粉碎的鱼粉样品放瓷坩埚内，在茂福炉中灰化，冷却后用水润湿。依次加入10毫升浓氢氧化钠、4滴3%双氧水、5毫升戊醇，最后加入足量浓硫酸将溶液酸化，有蓝色出现表明鱼粉中掺有皮革粉。5.6鱼粉中尿素的识别取样品20克放入小烧瓶中，加10克大豆粉、适量水，加塞后加热15分钟左右，拿掉塞子后如闻到氨气味，说明有尿素掺入。6其他事项鱼粉蛋白质消化率测定方法：取鱼粉约5克，用乙醚脱脂（浸提4小时以上）后，在室温下放置一昼夜;准确称取脱脂样品0.5克（精确至0.0002克）放入300毫升的具塞三角瓶中，加入150毫升预热至42℃～45℃的0.002%胃蛋白酶盐酸溶液，将三角瓶放在45℃水浴锅中静置16小时;用定量慢速滤纸过滤，用温水洗涤残渣多次，风干滤纸和残渣约20小时;将滤纸卷放入凯氏烧瓶内。其余步骤同粗蛋质的测定。消化率（%）＝（粗蛋白质含量－消化处理后粗蛋白质含量）÷粗蛋白质含量×100%鱼粉在贮藏过程中应注意通风干燥，否则易引起发霉、生虫等，降低了鱼粉的营养价值且有毒害。进口鱼粉中磷含量较高，由于运输时间长，若管理不善，易引起自燃，冒出的烟加上高温使鱼粉呈烧焦状态，使鱼粉失去利用价值。鱼粉中的肌胃糜烂素问题。使用鱼粉的鸡，时有肌胃糜烂症发生。主要症状为嗉囊肿大，肌胃糜烂、溃疡、穿孔，鸡常呕血死亡，因此又称此病为"黑吐病"。肌胃糜烂素致使肌胃糜烂主要是其具有极强的促胃酸分泌作用。
